Оливье: салат по классическому французскому рецепту, рецепт классический с мясом, с курицей, с колбасой

Кулинария  Просмотров: 3462
Мне нравится

Разве можно представить праздничный стол без салата оливье? Особенно если это застолье новогоднее? Если вы хотите приготовить блюдо, которое гарантированно будет пользоваться особой популярностью у гостей, сделайте оливье – салат классический, рецепт которого можно интересно и оригинально дополнить.

Вчера и сегодня легендарного салата

Оливье

Рождением салата оливье история обязана французскому ресторатору Люсьену Оливье, основавшему в 19 веке в Москве заведение «Эрмитаж». Француз уделял должное внимание не только вкусу блюд, но и изысканной сервировке. Вот и салат, по задумке автора, выглядел так: небольшие куски жареного филе рябчиков и молодых куропаток располагались в центре тарелки, по бокам раскладывались филе шеек раков, паюсная (прессованная) черная икра и тонкие брусочки отварного языка (преимущественно телячьего). А завершала всю композицию смесь из нарезанного кубиками картофеля, куриных яиц и маленьких соленых огурчиков. И вот это великолепие заливалось соусом под названием «Провансаль», который тоже был придуман мсье Оливье. Как же удивился хозяин «Эрмитажа», когда увидел, что посетители с удовольствием едят его кулинарный изыск…перемешав все в единое «месиво»!

Еще один ключевым периодом для рецептуры салата стали 30-е годы прошлого века. Повар заведения «Москва» по фамилии Иванов стал добавлять в блюдо дичь. Именно этот вариант и стал основой для салата «Столичный», вариант которого в народе называется «Оливье».

За что мы его так любим сегодня? Конечно, за традиционность. В прославлении салата немаловажную роль сыграл советский кинематограф. Если в картине есть сцена с застольем, то можно быть уверенными, что там обязательно будет оливье. Но у наших симпатий есть и чисто практическое обоснование:

  • практически все «принципиальные» ингредиенты всегда есть под рукой (картофель, яйца, колбаса или курятина);
  • на приготовление уходит немного времени;
  • можно добавлять новые компоненты, а вкус при этом не портится (например, наряду с маринованными огурцами можно порезать свежие, соленые или добавить не только консервированный зеленый горошек, но и кукурузу);
  • если на столе есть оливье, можно не беспокоиться, что кто-то останется голодным: блюдо не только очень вкусное, но и сытное.

Настоящий салат «Оливье»: классический рецепт

Чтобы оценить тонкий вкус изысканных гурманов 19 века, стоит попробовать приготовить первозданный вариант салата, имеющего сегодня совершенно иное обличие.

Настоящий салат «Оливье»: классический рецепт

Ингредиенты:

  • 1 рябчик (филе);
  • 1 ст. мадеры;
  • 50 г консервированных оливок;
  • 100 г шампиньонов (свежих);
  • 12 шт вареных раков;
  • 1 телячий язык;
  • 4 куриных яйца (сваренных вкрутую)
  • 50 г черной икры (нужна паюсная);
  • 150 г корнишонов (маринованных);
  • 1 огурец (свежий);
  • 70 г небольших каперсов;
  • 150 г салатных листьев;
  • 250 г масла оливкового;
  • 1 ч. л. уксуса столового;
  • горчица французская (по вкусу);
  • сухие травы для приправы (по вкусу).

Приготовление:

  1. Начинаем с приготовления языка. Отвариваем его в отфильтрованной воде около 2,5 часов.
  2. Чистим и кладем снова в бульон.
  3. Далее приступаем к рябчикам. На оливковом масле обжариваем дичь около 5 минут.
  4. В кастрюле кипятим воду, вливаем мадеру.
  5. Шампиньоны чистим, разрезаем пополам и засыпаем в воду.
  6. Обжаренные рябчики закладываем в бульон, варим 30 минут.
  7. Отделяем мясо от костей, пока птички не остыли.
  8. Следующий этап – раки. Их нужно отварить в бульоне с добавлением сухих трав.
  9. Приступаем к икре. Нарезаем ее небольшими кубиками.
  10. Готовим компоненты салата. Чистим огурец и режем его кубиками.
  11. Квадратиками нарезаем яйца и каперсы.
  12. Мясные составляющие (язык и птицу) нарезаем тоже кубиками.
  13. Отделяем раковые шейки.
  14. Листья салата рвем руками на небольшие кусочки.
  15. Делаем заправку. Взбиваем 1 вареный желток, добавляя в него масло.
  16. В полученную массу кладем горчицу по вкусу и вливаем уксус.
  17. Перемешиваем ингредиенты салата и заправляем соусом – готово!

Французский рецепт классического салата оливье – это удовольствие по особому поводу. Вряд ли кто-то будет баловать себя им каждый день, однако насладиться такой вкуснотищей хотя бы пару раз в год можно.

 Традиционный рецепт с мясом

Для классического рецепта привычного оливье в качестве мясной основы используется дичь. Но если рябчиков достать не получается, то можно использовать и другие виды мяса, например, говядину.

Салат оливье: рецепт классический с мясом

Ингредиенты:

  • 300 г говядины (отварной мякоти);
  • 3 средние картофелины;
  • 1 большая морковь;
  • 3 куриных яйца;
  • 3 шт маринованных огурца;
  • 150 г консервированного зеленого горошка;
  • ½ ст. майонеза;
  • ½ ст. жирной сметаны;
  • поваренная соль, перец.

Приготовление:

  1. Говядину отвариваем до готовности (около 2 часов)Отвариваем говядину
  2. Режем мясо небольшими кубиками.

    Внимание! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Не волнуйтесь, это совершенно бесплатно...
    Читать подробнее

    Нарезаем мясо
  3. Отвариваем картофель и морковь в кожуре в подсоленной воде. Даем остыть и режем кубиками.Нарезаем картофель
  4. Варим вкрутую яйца, тоже нарезаем квадратиками.Нарезаем яйца
  5. Нарезаем огурцы.Нарезаем огурцы
  6. Складываем все продукты в миску, перемешиваем. Засыпаем горошек.Горошек
  7. Смешиваем в отдельной емкости майонез и сметануМайонез и сметана
  8. Добавляем соус в салат. Охлаждаем около 20 минут. Блюдо готово.

Вариант приготовления с курицей

Чтобы приблизиться к оригинальному варианту приготовления салата, в качестве основы можно использовать курятину.

Салат оливье: рецепт классический с курицей

Ингредиенты:

  • 1 грудка (или филе курицы);
  • 5 шт картофелин (покрупнее);
  • 2 моркови;
  • 5 куриных яиц;
  • 1 головка лука;
  • 1 ст. консервированного горошка;
  • 2 маринованных огурца;
  • укроп, соль, специи (по вкусу);
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 листочка мяты (по желанию).

Приготовление:

  1. Запекаем в духовке морковь и картофель, не снимая при этом кожуру.
  2. Отвариваем вкрутую яйца.
  3. Нарезаем филе кубиками.
  4. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжариваем мясо до «румянца».
  5. Чистим картофель и морковь, режем маленькими кубиками.
  6. Квадратиками режем огурцы, яйца.
  7. Мелко шинкуем лук, зелень и мяту.
  8. Все продукты хорошо перемешиваем.
  9. Всыпаем горошек.
  10. Заправляем майонезом. При желании добавляем немного специй и солим.

Готовим вкусную закуску с колбасой

Самый известный вариант приготовления оливье - это рецепт с колбасой. Некоторые хозяйки убеждены, что лучше всего салат получается на «Докторской», но, в принципе, подойдет любой вареный колбасный продукт.

Салат оливье: рецепт классический с колбасой

Ингредиенты:

  • 250 г свежей колбасы (вареной);
  • 1 головка лука;
  • 1 свежий огурец;
  • 2 крупных маринованных огурца;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 2 куриных яйца;
  • 150 г консервированного зеленого горошка;
  • 150 г салатного майонеза.

Приготовление:

  1. Отвариваем картофель в мундире. Чистим его, нарезаем кубиками.
  2. Отвариваем яйца и морковь.
  3. Чистим огурец, режем небольшими квадратиками.
  4. Шинкуем лук, заливаем водой и даем постоять 5-10 минут. Если любите в салате остроту, можно в воду добавить ложку столового уксуса.
  5. Нарезаем морковь и яйца.
  6. Кубиками режем колбасу.
  7. Смешиваем компоненты.
  8. Заправляем майонезом, перемешиваем.
  9. Добавляем горошек и еще раз осторожно перемешиваем, чтоб не повредить горошины.
  10. Даем салату пропитаться соусом около 20 минут. Блюдо готово.

Салат «Оливье» с семгой

Любители рыбы по достоинству оценят рецепт оливье с семгой. Впрочем, для такой миссии сгодится любая красная рыба.

Салат «Оливье»: рецепт классический с семгой

Ингредиенты:

  • 5 средних картофелин;
  • 4 маринованных огурчика;
  • 2 морковки;
  • 250 г слабосоленой семги (филе);
  • 3 куриных яйца;
  • майонез.

Приготовление:

  1. В кастрюлю закладываем хорошо вымытый картофель, яйца, морковь. Варим на слабом огне до готовности и даем остыть.
  2. Чистим картофель, морковь, яйца и нарезаем их небольшими кубиками.
  3. Рыбу и огурцы тоже режем квадратиками.
  4. Смешиваем компоненты и заправляем майонезом. Салат готов.

Читайте также:

Для тех, кто любит вкусно и сытно поесть, есть беспроигрышное блюдо – оливье. Это салат классический, но рецепт вполне благосклонен и к экспериментам. Всегда есть возможность подобрать вариант, на который уйдет минимум времени, но при этом результат неизменно останется сытным и праздничным.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 1
1

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓