Какими бывают степени прожарки мяса: классификация

Кулинария  Просмотров: 6160
Мне нравится

Блюда из мяса зачастую требуют процесса его обжарки. У каждой хозяйки, любого повара есть свои рецепты, как это можно сделать быстро и вкусно. Различия касаются не только дополнительных ингредиентов, но и степеней прожарки мяса. Их всего 7 и у каждой есть свои особенности.

От слабой до средней прожарки

Первая степень мясной прожарки называется Extra-rare

Первая степень мясной прожарки называется Extra-rare или Blue. Такой стейк можно описать, как мясо с кровью, то есть он практически не отличается от обычного сырого продукта.

Особенности:

  • температура внутри мясного куска не более 49 градусов;
  • стейк сырой, но не холодный.

Время приготовления зависит от конкретного куска, в любом случае, его нагрев происходит очень быстро. Такое блюдо употребляется редко, зачастую определенными национальностями. Эту степень прожарки можно смело отнести к экстремальным. В мясе не устраняются опасные микроорганизмы, которые могут в нем быть. Употребление крови никогда не считалось разумной идеей. Мясо Extra-rare или Blue опасно для здоровья, если используется в чистом виде. Все же эта степень прожарки существует, если процесс можно так назвать.

Вторая степень прожарки - Rare (saignant). Это тоже мясо с кровью. Оно не такое сырое, как при первой степени обжарки.

Третья степень - Medium rare. Это мясо слабой прожарки

Особенности:

  • температура мяса от 49 до 55 градусов;
  • температура в духовке 200 градусов;
  • время приготовления – 3 мин.

Несмотря на то, что такой стейк более съедобный и менее вредный, к употреблению он не рекомендуется. Внутри он красный, то есть все еще сырой. Первые 2 степени очень похожи. Особенно нужно быть осторожными при употреблении таких стейков детьми.

Третья степень - Medium rare. Это мясо слабой прожарки. Внутри стейк становится ярко-розовым.

Особенности:

  • мясной кусок прогревается до 60 градусов;
  • духовка разогревается до 200 градусов;
  • время прожарки – 5 мин;
  • крови нет, выделяется только сок;
  • лучше всего такой способ подходит для говядины, так как раскрывает ее вкус.

Считается, что слабо прожаренное мясо повышает уровень гемоглобина в крови.

Четвертая степень – Medium. Это мясо средней прожарки. Оно приобретает светлый или бледный розовый цвет.

Особенности:

  • температура мясного куска от 60 до 65 градусов;
  • духовка разогревается до 180 градусов;
  • время приготовления около 7 мин.

В таком мясе сохраняются полезные свойства, удаляются многие вредные вещества благодаря воздействию высокой температуры.

Читайте также:

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
Подробнее...

От хорошей до сильной прожарки

Пятая степень - Medium well или почти прожаренный стейк

Пятая степень - Medium well или почти прожаренный стейк. Он не розовый, выделяет прозрачный сок. Особенности:

  • температура мясного куска - 69 градусов;
  • температура в духовке 180 градусов;
  • время приготовления около 9 мин.

Такое мясо предпочитают многие кулинары и те, кто вкушает плоды их трудов. Оно мягкое, сочное, не содержит опасных веществ, также сохраняя полезные свойства, особенно если используется качественное, хорошее мясо, например, говядина.

Шестая степень - Well done. Это мясо полностью прожаренное. Сок практически отсутствует. Особенности:

  • температура мясного куска от 71 до 100 градусов;
  • температура в духовке 180 градусов;
  • время приготовления от 11 мин.

Седьмая степень - TOO WELL DONE или Overcooked

Стейк можно готовить и 9 мин с тем условием, что он будет доготавливаться в пароконвектомате. Так прожаривать мясо предпочитают те, кто боится «недожаренного». Действительно, в таком продукте нет опасных веществ, однако, если имеются проблемы с ЖКТ, нужно употреблять такой прожаренный стейк с осторожностью. Некоторые американские ученые считают, что в таком мясе больше энергии, потому что прогретые протеины легче расщепляются в желудке.

Седьмая степень - TOO WELL DONE или Overcooked. Это сильно прожаренное мясо, в котором отсутствует сок. Особенности:

  • температура стейка выше 100 градусов;
  • время приготовления более 13 мин.

В таком мясе нет вредных веществ, полезных остается тоже мало. Не рекомендуется употреблять такое мясо при проблемах с ЖКТ и сосудами.

 Читайте также:

Каждый выбирает, какое мясо ему готовить и употреблять. Важно понимать, что время приготовления и вкус зависит от вида исходного продукта. Перед употреблением следует изучить его свойства и принимать во внимание состояние своего здоровья.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓