Гуляш, суп гуляш по-венгерски из говядины: рецепты с фото

Кулинария  01 апреля 2016. Просмотров: 1257
Мне нравится

Гуляш – это блюдо венгерской кухни известное во всем мире благодаря изысканному вкусу, питательности и простоте приготовления. Хозяйкам, желающим предложить своим близким или гостям гуляш по-венгерски из говядины, наши рецепты помогут найти «свою» вариацию вкуса тушеного мяса.

Название блюда происходит от венгерского слова «гуйяш» — «пастух». Так называли пастуший суп, который со временем полюбился даже представителям королевских династий. Это сытное кушанье, согласно традиции, тушится на костре в огромном котле и имеет густую консистенцию. В домашних условиях гуляш нетрудно приготовить с помощью обычной сковороды, но мясо нужно выбирать правильно. Чтобы кусочки говядины не оставались жесткими, лучше всего использовать лопатку или крестец.

Гуляш по-венгерски из говядины: рецепт классический

Такую рецептуру до сих пор строго соблюдают любители классического варианта блюда: томаты и зеленый перец придают говяжьему мясу специфический привкус и аромат.

Гуляш по-венгерски из говядины: рецепт классический

Ингредиенты:

  • 0,6 кг говядины;
  • 0,5 кг картофеля
  • 2-3 помидора среднего размера;
  • 1 луковица;
  • 4 дольки чеснока;
  • 45 г смальца;
  • 5 шт. зеленого или сладкого желтого перца;
  • 40 г сухой паприки.

Приготовление:

  1. Говядину следует промыть, дать ей высохнуть и порезать на кусочки.Говядину порезать на кусочки
  2. Лук порежьте кубиками, положите на нагретую сковороду со смальцем и обжаривайте до полупрозрачного вида.

    Лук порежьте кубиками и обжарте
  3. Высыпьте на сковородку 1 ч. л. паприки и сразу положите мясо.
  4. Жарьте говядину 2-3 минуты. Как только появится золотистая корочка, лейте воду до тех пор, пока она не покроет мясо. В процессе приготовления пополняйте количество испаряющейся жидкости.Как только появится золотистая корочка, лейте воду до тех пор, пока она не покроет мясо
  5. Нарежьте картошку и помидоры дольками, а перец – соломкой и добавьте мясо, почти доведенное до готовности.

    Нарежьте картошку и помидоры дольками
  6. Все перемешайте и тушите еще 15 минут уже без добавления воды.
  7. Положите в гуляш дольки картофеля и чесночную массу.
  8. Накройте сковороду и тушите на очень слабом огне, периодически помешивая.Накройте сковороду и тушите на очень слабом огне
  9. Посолите, приправьте специями.
  10. Когда гуляш приготовится, посыпьте его измельченным укропом, снова накройте, выключите конфорку и подождите 10 минут.

Читайте также:

Венгерский суп-гуляш

Любители экспериментов могут воспользоваться измененным рецептом, который изобилует специями и включает дополнительные ингредиенты, делающие вкус блюда более насыщенным.

Рецепт супа гуляша по-венгерски из говядины

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины;
  • 140 г свиной грудинки;
  • 0,8 л бульона;
  • 480 г картофеля;
  • 2 шт. сладкого перца;
  • 500 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубца чеснока;
  • 20 г молотой паприки;
  • соль, острый перец, тмин, зелень – по желанию.

Приготовление:

  1. Промытую и обсушенную говядину нарежьте небольшими кусочками, а свинину – мелкими кубиками.
  2. Очищенный картофель «раскроите» крупными ломтиками.
  3. Мякоть острого перца измельчите.
  4. На 2 минуты опустите в кипящую воду помидоры, а затем извлеките их, удалите кожицу и разделите мякоть на части.
  5. Грудинку обжаривайте в глубокой сковороде на среднем огне, пока не вытопится жир.
  6. Выньте мясо и на образовавшемся жире прожарьте лук. Добавьте к нему тмин и немного паприки, помешивайте каждую минуту.
  7. Выложите на сковороду говяжье мясо, все перемешайте, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, 7-8 минут.
  8. Заполните сковороду бульоном так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше уровня основного продукта.
  9. Тушите гуляш на слабом огне около 1,5 часа, помешивая и доливая бульон.
  10. Положите в сковороду картошку, чеснок и острый перчик.
  11. Тщательно перемешайте, сделайте огонь более сильным и подождите 6-7 минут.
  12. Посолите, добавьте сладкий перец и помидоры, разогретые остатки бульона, которые должны покрывать содержимое.
  13. Через 20 минут после закипания, когда картофель станет мягким, снимите с плиты, накройте крышкой и подождите 15 минут.
  14. Готовый суп украсьте зеленью.

Готовим с Юлией Высоцкой

Приобретая опыт, хозяйка вносит в классические схемы нотки творчества и начинает удивлять знакомых новыми вкусами. Примером удачной интерпретации рецепта может служить острый и ароматный гуляш от Юлии Высоцкой.

Гуляш по-венгерски от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  • 0,6 кг говяжьего мяса;
  • 0,7 кг картофеля;
  • 3 луковицы;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 болгарский перец;
  • 2-3 стручка острого перца;
  • 10 г тмина;
  • 60 г сухой сладкой паприки;
  • 3 ст. л. смальца;
  • соль по вкусу.

По желанию можно добавить зеленый лук и петрушку.

Приготовление:

  1. Нагревайте смалец на сковороде, пока жир полностью не вытопится, а затем удалите шкварки, воспользовавшись шумовкой.
  2. Свежий кусок говядины очистите от прожилок, порежьте квадратиками и обжаривайте на интенсивном огне до появления золотистой окраски.
  3. Порежьте лук кубиками и добавьте к мясу.
  4. После 5-7 минут обжаривания на умеренном огне посыпьте говядину тмином и чесноком.
  5. Возьмите болгарский перец, нарезанный соломкой, паприку и одновременно положите в готовящееся блюдо.
  6. Залейте содержимое сковороды кипящей водой или овощным бульоном.
  7. Нарежьте картофель кубиками среднего размера и после начала кипения опустите в дымящуюся массу вместе с колечками острого перчика (предварительно удалите из перца семена).
  8. Посолите блюдо, накройте крышкой, сделайте огонь минимальным и тушите около получаса.
  9. Снимите с плиты готовый гуляш и оставьте настаиваться 20 минут.
  10. В качестве приправы к гуляшу можно подавать стручки острого перца.

Читайте также:

Приготовить венгерский гуляш из говядины нетрудно, особенно если есть подробный рецепт с фото. Полевые условия, в которых зародилась идея создания блюда, вполне можно заменить домашними условиями с использованием привычного кухонного инвентаря. Гуляш из говядины универсален: его можно подавать в качестве первого или второго горячего блюда.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.






Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓