Гуляш, суп гуляш по-венгерски из говядины: рецепты с фото

Гуляш – это блюдо венгерской кухни известное во всем мире благодаря изысканному вкусу, питательности и простоте приготовления. Хозяйкам, желающим предложить своим близким или гостям гуляш по-венгерски из говядины, наши рецепты помогут найти «свою» вариацию вкуса тушеного мяса.

Название блюда происходит от венгерского слова «гуйяш» — «пастух». Так называли пастуший суп, который со временем полюбился даже представителям королевских династий. Это сытное кушанье, согласно традиции, тушится на костре в огромном котле и имеет густую консистенцию. В домашних условиях гуляш нетрудно приготовить с помощью обычной сковороды, но мясо нужно выбирать правильно. Чтобы кусочки говядины не оставались жесткими, лучше всего использовать лопатку или крестец.

Гуляш по-венгерски из говядины: рецепт классический

Такую рецептуру до сих пор строго соблюдают любители классического варианта блюда: томаты и зеленый перец придают говяжьему мясу специфический привкус и аромат.

Ингредиенты:

• 0,6 кг говядины;
• 0,5 кг картофеля
• 2-3 помидора среднего размера;
• 1 луковица;
• 4 дольки чеснока;
• 45 г смальца;
• 5 шт. зеленого или сладкого желтого перца;
• 40 г сухой паприки.

Приготовление:

1. Говядину следует промыть, дать ей высохнуть и порезать на кусочки.
2. Лук порежьте кубиками, положите на нагретую сковороду со смальцем и обжаривайте до полупрозрачного вида.
   
3. Высыпьте на сковородку 1 ч. л. паприки и сразу положите мясо.
4. Жарьте говядину 2-3 минуты. Как только появится золотистая корочка, лейте воду до тех пор, пока она не покроет мясо. В процессе приготовления пополняйте количество испаряющейся жидкости.
5. Нарежьте картошку и помидоры дольками, а перец – соломкой и добавьте мясо, почти доведенное до готовности.
   
6. Все перемешайте и тушите еще 15 минут уже без добавления воды.
7. Положите в гуляш дольки картофеля и чесночную массу.
8. Накройте сковороду и тушите на очень слабом огне, периодически помешивая.
9. Посолите, приправьте специями.
10. Когда гуляш приготовится, посыпьте его измельченным укропом, снова накройте, выключите конфорку и подождите 10 минут.

• Гуляш из печени говяжьей с подливкой: рецепты
• Гуляш из говядины в мультиварке: рецепты

Венгерский суп-гуляш

Любители экспериментов могут воспользоваться измененным рецептом, который изобилует специями и включает дополнительные ингредиенты, делающие вкус блюда более насыщенным.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины;
• 140 г свиной грудинки;
• 0,8 л бульона;
• 480 г картофеля;
• 2 шт. сладкого перца;
• 500 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 2 зубца чеснока;
• 20 г молотой паприки;
• соль, острый перец, тмин, зелень – по желанию.

Приготовление:

1. Промытую и обсушенную говядину нарежьте небольшими кусочками, а свинину – мелкими кубиками.
2. Очищенный картофель «раскроите» крупными ломтиками.
3. Мякоть острого перца измельчите.
4. На 2 минуты опустите в кипящую воду помидоры, а затем извлеките их, удалите кожицу и разделите мякоть на части.
5. Грудинку обжаривайте в глубокой сковороде на среднем огне, пока не вытопится жир.
6. Выньте мясо и на образовавшемся жире прожарьте лук. Добавьте к нему тмин и немного паприки, помешивайте каждую минуту.
7. Выложите на сковороду говяжье мясо, все перемешайте, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, 7-8 минут.
8. Заполните сковороду бульоном так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше уровня основного продукта.
9. Тушите гуляш на слабом огне около 1,5 часа, помешивая и доливая бульон.
10. Положите в сковороду картошку, чеснок и острый перчик.
11. Тщательно перемешайте, сделайте огонь более сильным и подождите 6-7 минут.
12. Посолите, добавьте сладкий перец и помидоры, разогретые остатки бульона, которые должны покрывать содержимое.
13. Через 20 минут после закипания, когда картофель станет мягким, снимите с плиты, накройте крышкой и подождите 15 минут.
14. Готовый суп украсьте зеленью.

Готовим с Юлией Высоцкой

Приобретая опыт, хозяйка вносит в классические схемы нотки творчества и начинает удивлять знакомых новыми вкусами. Примером удачной интерпретации рецепта может служить острый и ароматный гуляш от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

• 0,6 кг говяжьего мяса;
• 0,7 кг картофеля;
• 3 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 2-3 стручка острого перца;
• 10 г тмина;
• 60 г сухой сладкой паприки;
• 3 ст. л. смальца;
• соль по вкусу.

По желанию можно добавить зеленый лук и петрушку.

Приготовление:

1. Нагревайте смалец на сковороде, пока жир полностью не вытопится, а затем удалите шкварки, воспользовавшись шумовкой.
2. Свежий кусок говядины очистите от прожилок, порежьте квадратиками и обжаривайте на интенсивном огне до появления золотистой окраски.
3. Порежьте лук кубиками и добавьте к мясу.
4. После 5-7 минут обжаривания на умеренном огне посыпьте говядину тмином и чесноком.
5. Возьмите болгарский перец, нарезанный соломкой, паприку и одновременно положите в готовящееся блюдо.
6. Залейте содержимое сковороды кипящей водой или овощным бульоном.
7. Нарежьте картофель кубиками среднего размера и после начала кипения опустите в дымящуюся массу вместе с колечками острого перчика (предварительно удалите из перца семена).
8. Посолите блюдо, накройте крышкой, сделайте огонь минимальным и тушите около получаса.
9. Снимите с плиты готовый гуляш и оставьте настаиваться 20 минут.
10. В качестве приправы к гуляшу можно подавать стручки острого перца.

Читайте также:

• Гуляш из свинины в мультиварке 
• Гуляш из курицы с подливкой
• Говядина с картошкой в мультиварке

Приготовить венгерский гуляш из говядины нетрудно, особенно если есть подробный рецепт с фото. Полевые условия, в которых зародилась идея создания блюда, вполне можно заменить домашними условиями с использованием привычного кухонного инвентаря. Гуляш из говядины универсален: его можно подавать в качестве первого или второго горячего блюда.