Окрошка на кефире: рецепты приготовления классического и диетического блюда

Практически каждая хозяйка любит готовить окрошку. Это блюдо считается очень простым в приготовлении и получается довольно вкусным. Окрошка стала почти национальным блюдом в украинской и русской кухнях. Ее можно приготовить с различными сортами мяса, колбасой, на квасе, воде, кефире. Низкую калорийность имеет именно окрошка на кефире, рецепт приготовления которой вы найдете в этой статье.

Как правильно приготовить окрошку на кефире?

Для того чтобы окрошка получилась вкусной, легкой и насыщенной, во время ее приготовления нужно учитывать некоторые особенности. Опытные кулинары имеют свои секреты, как приготовить окрошку на кефире:

• кефир нужно выбирать со средним процентом жирности;
• если все-таки у вас под рукой оказался слишком жирный кефир, то его слегка можно разбавить кипяченой или минеральной водой;
• для приготовления окрошки нужно использовать только свежие овощи и предварительно вымачивать их в воде - так они приобретут дополнительную хрусткость;
• если вы любите жирные блюда, то в окрошку можно добавить отварную свинину или говядину;
• а вот приверженцам диетического рациона лучше всего отдать предпочтение мясу курицы, кролика или телятине;
• в окрошку можно добавлять вареную колбасу, сосиски или сардельки;
• все ингредиенты для окрошки нужно хорошенько измельчать (не зря название блюда произошло от слова «крошить»);
• перед тем как влить в основную массу кефир, ее нужно смешать с заправкой;
• вы можете выбрать любую на свой вкус заправку: традиционно овощи приправляют сметаной с горчицей, майонезом или отварными желтками;
• приправа необходима для придания овощам пикантного вкуса;
• после того как вы заправили окрошку, можно выливать кефир;
• если вы планируете сразу подавать окрошку к столу, то лучше всего завершить приготовление блюда не менее чем за полчаса, поскольку именно за это время все ингредиенты успеют насытиться особым вкусом, и при этом их структура не расслоится;
• по вкусу в окрошку на кефире можно добавить немного сахара и уксуса.

Читайте также: 

• Полезные свойства кефира
• Как приготовить окрошку с колбасой?

Классический способ приготовления

Многие представительницы прекрасного пола во время приготовления блюда обязательно учитывают его калорийность. Окрошка на кефире получится не слишком жирной и в меру калорийной, если в нее положить отварную телятину. Обязательно нужно использовать кефир не больше 1% жирности. Более жирный кефир разбавьте водой.

Состав:

• отварная телятина – 0,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• кефир – 2 л;
• куриные яйца – 4-5 шт.;
• редис;
• свежий огурец;
• зелень (укроп и лук);
• соль.

Приготовление:

1. Телятину нужно хорошенько промыть, удалить пленку и отварить до готовности.
2. Отварную телятину следует остудить и нарезать мелкими кубиками. Желательно, чтобы все кусочки были одинаковыми - так блюдо лучше пропитается и будет выглядеть красиво.
3. Отварите картошку в мундире.
4. Отварите яйца, остудите их в прохладной воде.
   
5. Возьмите глубокую кастрюлю или супницу, в которой вы будете смешивать все ингредиенты.
6. Измельчите (нарежьте небольшими кубиками) отварной картофель и выложите в супницу.
7. Отварные яйца также нарежьте кубиками (можно использовать специальную сеточку) и добавьте к картофелю.
8. Предварительно хорошенько промойте огурец и редис. Чтобы овощи получились более хрустящими, можно заранее их вымочить в холодной воде. Овощи также нарежьте небольшими кубиками.
9. Измельченные овощи выложите в общую кастрюлю.
10. По желанию вы можете сделать заправку из горчицы с майонезом или со сметаной. Если вы делаете такую заправку, то ее нужно смешать со всеми нарезанными ингредиентами перед добавлением кефира.
11. Влейте в супницу кефир и все тщательно перемешайте.
12. Измельчите укроп и зеленый лук, а затем добавьте в окрошку. Все хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник для настаивания примерно на 30 минут.

Окрошка на кефире и минералке

Некоторые хозяюшки любят готовить окрошку на кефире с минералкой. Такое сочетание придаст блюду оригинальный и несколько изысканный, можно даже сказать резковатый, вкус.  Слишком жирный кефир нужно смешивать с минералкой в пропорциях 1:1 Обязательно следует использовать газированную воду. Окрошку по такому рецепту можно приготовить без добавления отварного мяса. Зачастую хозяйки берут вареную колбасу или сардельки.

Приготовление:  

1. Как и в классическом рецепте, сначала нужно подготовить все овощи, тщательно их вымыть и просушить.
2. Яйца и картофель следует отварить до готовности, а затем нарезать небольшими кубиками.
3. Редис и огурец также измельчают кубиками. Для придания блюду насыщенного вкуса один огурец можно натереть на крупной или мелкой терке.
4. Обязательно в такой окрошке должно быть много зелени. Можно использовать укроп, петрушку и зеленый лук.
5. Чтобы вкус получился более насыщенным и оригинальным, зеленый лук нужно измельчить и переложить в ступу или отдельную миску. Постарайтесь его хорошенько подавить до образования сока. Для скорейшего выделения сока лук нужно слегка посолить. В окрошку нужно добавлять лук вместе с образовавшимся соком.
6. Если окрошка на кефире с минералкой на ваш вкус получилась слишком пресной, приправьте ее горчицей с майонезом или сметаной. Для этого смешайте в отдельной посуде немного горчицы и сметаны, а затем эту смесь добавьте к сухим ингредиентам.
7. Чтобы измельченные овощи и колбаса хорошо пропитались этой заправкой, выкладывать в посуду ее лучше перед добавлением минералки и кефира.

Некоторые хозяйки в такую окрошку добавляют немного лимонного сока, тогда вкус блюда получается более насыщенным и оригинальным. Не бойтесь экспериментировать, вы можете добавлять и другие овощи по вкусу, ведь окрошка считается исключительно летним блюдом.    

Диетические варианты приготовления весеннего блюда

Как известно, люди, придерживающиеся диетического рациона, очень часто готовят окрошку. Существует множество различных рецептов, в том числе и вегетарианских. Монодиеты приносят лишь временный результат, а вот диета на окрошке позволяет не только разнообразить ваше меню, но и насытить организм нужными полезными веществами и минералами. Классический вариант диетической окрошки готовится на квасе.

А вот кефир способствует лучшему пищеварению и налаживает обменные процессы. Для приготовления диетической окрошки на кефире лучше всего использовать обезжиренный кисломолочный продукт. Только представьте, что калорийность окрошки на кефире очень низка и составляет примерно 60 Ккал из расчета на 100 г. В течение дня вы сможете съесть 1 кг и при этом потребить всего лишь 600 Ккал. Это хорошо способствует похудению и активности метаболических процессов.

Рецепты приготовления диетической окрошки разнообразны. Вместо привычных ингредиентов можно добавлять:

• цветную капусту;
• брокколи;
• отварные креветки;
• специи;
• базилик;
• орегано;
• шафран;
• куриную грудку.

Лучше всего диетическую окрошку готовить с куриной грудкой. Филе достаточно отварить в слегка подсоленной воде и измельчить. Креветки также имеют низкую калорийность, но смешивать два ингредиента не рекомендуется. Благоприятно на организм, особенно в процессе похудения, влияет лимонный сок, поэтому добавьте в окрошку на кефире несколько его капель.   

Читайте также:

• Как приготовить вкусную окрошку?
• Как приготовить холодный суп гаспачо?
• Квас овсяный: рецепты приготовления

Окрошка – любимое блюдо практически каждого из нас, особенно в летний зной. Как видите, рецептов ее приготовления существует огромное количество. Окрошка на кефире благоприятно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта и ускоряет обменные процессы. На свой вкус вы можете добавлять различные овощи и делать любую заправку. Обязательно перед подачей к столу блюдо должно настояться в течение получаса. Окрошка подается охлажденной.