Суп из черепахи: рецепты и особенности приготовления

Гурман отдаст многое, чтобы попробовать какое-нибудь экзотическое блюдо. К числу таковых относится суп из черепахи. Конечно, готовят такое яство из определенных видов черепашьего мяса, но не во всех странах это разрешено. В некоторых государствах юрисдикцией охраняются черепахи, поскольку многие виды признаны вымирающими. 

Деликатесное блюдо заморской кухни

Приготовление истинного черепашьего супа – это настоящее искусство и кулинарная наука. В мясном павильоне или супермаркете вы не купите черепашьего мяса. Достать этот деликатесный продукт – сложнейшая задача.

Прежде чем вы отправитесь на поиски подходящего ингредиента для изысканного блюда, выясните, из каких черепах варят суп. Во многих рецептах китайской кухни используют мясное филе грифовой и зеленой, а также дальневосточной и каймановой черепахи.

Конечно, желательно варить суп из свежего мяса. Для этого нужно вылавливать черепах из воды. Когда черепаха провела определенное время на суше, ее мясо будет иметь отвратительный вкус и неприятный запах.

На заметку! В восточных странах черепашье мясо по вкусу и ценовой категории сравнивают с морской рыбой. То же самое касается и содержания микро- и макроэлементов.

Если вам все-таки удалось найти главный ингредиент, то скорее записывайте, как приготовить суп из черепахи.

Состав:

• 0,7 кг черепашьего мяса;
• соль мелкого помола – 2 ½ ч. л.;
• лимон;
• вода фильтрованная – 6 ст.;
• ¾ ч. л. перца кайенского;
• сливочное масло – 225 г;
• мука пшеничная – ½ ст.;
• головка лука репчатого;
• лук-шалот – 1 шт.;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• 2 шт. спелых томатов;
• 3 шт. листиков лавра;
• сельдерейный стебель – 1 шт.;
• тимьян – ½ ч. л.;
• 1 ст. соуса Вустерширского;
• херес сухой – ½ ст.;
• пучок свежей петрушки;
• перьевой лук – по вкусу;
• яйцо куриное – 4 шт.

Приготовление:

1. Для начала нужно приобрести черепашье мясо. Сделать это лучше у проверенных поставщиков.
2. Если вы купили мясо в замороженном виде, то размораживаем его естественным способом, желательно на верхней полке холодильника.
3. Промываем черепашье мясо фильтрованной водой.
4. Просушиваем бумажными полотенцами.
5. Нарезаем порционными кусочками и пока отставляем в сторону.
6. Промываем хорошенько петрушку и сельдерейные стебли.
7. Сладкий болгарский перец промываем, убираем плодоножку и вычищаем семена.
8. Лук-шалот и репчатый очищаем.
9. Овощи мелко рубим ножом.
10. Для вкуса можно добавить немного чеснока.
    
11. Куриные яйца отвариваем вкрутую.
12. Остужаем, снимаем скорлупу и разрезаем пополам или шинкуем кубиками.
13. Из лимона выдавливаем сок. Нам понадобится примерно ¼ ст.
14. Черепашье мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем очищенной водой.
15. Добавляем соль мелкого помола, кайенский перец и листики лавра.
16. Ставим на плиту.
17. Доводим бульон до состояния кипения.
18. Шумовкой убираем появляющуюся пенку.
    
19. Варим мясо до готовности. Этот процесс может длиться от 20 минут до нескольких часов.
20. Отварное мясо достаем из бульона, остужаем.
21. Отварное черепашье мясо измельчаем.
22. Пока отставляем его в сторону.
23. В толстостенной посуде растапливаем сливочное масло.
24. Добавляем просеянную муку, перемешиваем и обжариваем до золотистости примерно 5 минут.
25. Добавляем ранее нашинкованные овощи.
26. Перемешиваем и обжариваем в течение пяти минут.
    
27. Затем добавляем измельченную зелень, тимьян, чеснок по вкусу и листики лавра для аромата.
28. Томим еще пять минут.
29. Свежие томаты промываем, просушиваем и шинкуем кубиками.
30. Добавляем к остальным ингредиентам кусочки отварного черепашьего мяса и измельченные помидоры.
31. Через пару минут заливаем ингредиенты бульоном, в котором варилось черепашье мясо.
32. Вливаем свежеотжатый лимонный сок, херес и соус.
33. Еще по вкусу солим и добавляем кайенский перец.
34. Томим под крышкой 10-15 минут.
35. Перед подачей к столу добавляем в суп отварные яйца и измельченную петрушку.

На заметку! Абсолютно аналогично готовится суп из красноухой черепахи. Учтите, что мясо нужно выбирать тщательно, иначе некачественный продукт может не только испортить вкус блюда, но и причинить вред вашему здоровью.

Рецепт супа из черепах

Из книг и компьютерных игр многие из нас узнали, что необычными деликатесными блюдами питаются корсары. Суп из черепахи – одно из любимейших блюд пиратов. Если вы решили удивить своих домашних «разбойников» таким невероятным и далеко не повседневным яством, сначала потрудитесь в поисках главного артефакта – черепашьего мяса. А с приготовлением первого блюда у вас не возникнет проблем.

Состав:

• черепашье мясо – по вкусу;
• по вкусу вино «Мадера»;
• майоран;
• базилик;
• розмарин;
• фенхель;
• шалфей;
• чабрец;
• кориандр;
• перцевая смесь;
• листики лавра;
• фильтрованная вода.

Приготовление:

1. Если вы решили приготовить блюдо по классическому корсарскому рецепту, вам предстоит самостоятельно определить количество добавляемых ингредиентов.
2. Для начала подготовьте черепашье мясо так, как описано в предыдущем рецепте.
3. Черепашье мясо бланшируют в кипящей воде.
4. Отдельно из говядины или телятины готовят наваристый бульон.
5. В бульон выкладываем мясо черепахи и отвариваем в течение 6-7 часов.
6. Отварное мясо остужаем и измельчаем порционными кусочками.
7. Бульон процеживаем через сито.
8. Добавляем вино в пропорции 1 чашка на литр бульона.
9. Выкладываем черепашье мясо, пряности.
10. Доводим до состояния кипения, и суп готов.

На заметку! Настоящие пираты пряности и травы складывают в тканевый мешочек, который опускают в бульон. После приготовления этот мешочек выбрасывают.

Читайте также:

• Как готовить драники из картошки: 7 рецептов
• Котлеты в духовке с подливкой: топ самых вкусных рецептов
• Чечевица чёрная: свойства и применение в кулинарии
• Как приготовить мидии замороженные?

Если вы хотите попробовать экзотическое блюдо, то лучше посетите ресторан восточной кухни. Правда, черепаший суп – это истинный деликатес, который в обычной закусочной в меню не встретишь. Крайне сложно отыскать черепашье филе. Это можно сделать в странах Востока, где такие блюда не в диковинку. Учтите, что для приготовления вкусного супа необходим свежий продукт и много пряностей. Приятного аппетита!