Бастурма в домашних условиях: рецепты. Как приготовить традиционную бастурму?

Кулинария  Просмотров: 22320
Мне нравится

Бастурма – это невероятно вкусное нежнейшее вяленое мясо, умеренно острое и слегка соленое. Ароматная бастурма, которую можно легко приготовить самостоятельно, станет прекрасной закуской, идеально подходящей практически для любого случая, в том числе и праздничного фуршета.

Это блюдо относится к числу национальных турецких, среднеазиатских и кавказских кухонь. Конечно, сегодня можно найти настоящуюбастурму в магазинах, но стоить она будет совсем не дешево. Благодаря разнообразию рецептов, Вы сможете выбрать для себя более подходящий, и приготовить такую закуску самостоятельно дома.

Как приготовить оригинальную бастурму?

Бастурма из свинины

Бастурма из свинины

Состав:

  1. Соль – 4 ст. л.
  2. Перец чили острый – по вкусу
  3. Кориандр – по вкусу
  4. Куркума – по вкусу
  5. Перец черный – по вкусу
  6. Постная свиная вырезка – 1 кг

Приготовление:

  • Сначала делаем рассол – в литре простой воды растворяем соль.
  • Очищаем от пленок свинину, удаляем все жирные прослойки.
  • Готовый рассол переливаем в стеклянную емкость и опускаем в него подготовленное мясо, накрываем крышкой (если нет крышки, тогда Вы можете сверху натянуть пищевую пленку).
  • Помещаем мясо прямо в рассоле в холодильник (зимой можно опустить в погреб) и оставляем на 2 суток.
  • По истечении указанного времени, достаем мясо из рассола и хорошо со всех сторон натираем специями.
  • Теперь мясо заворачиваем в простую чистую марлю, вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении, оставляем на 2-4 суток.
  • Проверять время вяления нужно самостоятельно – к примеру, если Вы отдаете предпочтение мягкойбастурме, тогда через 2 суток можно снимать первую пробу. А тем, кто любит самое настоящее хорошо вяленое мясо, стоит подождать примерно 5 дней.

Вялим утиные грудки

Бастурма из утиных грудок

Состав:

  1. Вода
  2. Соль – по вкусу
  3. Красный острый перец – по вкусу
  4. Измельченные чесночные зубчики – 6-9 шт.
  5. Тмин молотый – 2,5-3 ст. ложки
  6. Грудки утиные – 550-700 г

Приготовление:

  • Занимаемся подготовкой утиных грудок – аккуратно снимаем всю кожицу, также удаляем жир и пленки.
  • Тщательно моем мясо холодной проточной водой, потом перекладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, которое впитает всю лишнюю воду.
  • Дальше перекладываем грудки в глубокую миску и сверху насыпаем такое количество соли, чтобы она полностью покрывала все мясо.
  • Емкость с грудками на 3 суток оставляем в холодильнике и не убираем соль.
  • По истечении указанного времени достаем грудки из холодильника, и хорошо промываем, вся нужная соль уже впиталась, а лишнее надо убрать.
  • Грудки перекладываем в глубокую емкость, заливаем проточной холодной водой и оставляем на пару часов.
  • В это время отдельно чистим и измельчаем чесночные зубчики (желательно натереть на мелкой терке). Потом добавляем к чесноку молотый черный и красный перец, тмин – все хорошенько перемешиваем.
  • К полученной смеси наливаем немного воды (кипяченой) и перешиваем – должна получиться масса однородной консистенции, напоминающей не очень густую сметану.
  • Мясо заливаем полученной пастой из специй и хорошенько вымешиваем.
  • Емкость с грудками закрываем крышкой и на 1 сутки убираем в холодильник.
  • Через сутки мясо заворачиваем в чистое полотно марли (каждую грудку отдельно) и вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении (к примеру, идеально подойдет балкон).

ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
Подробнее...

Нежная бастурма из говядины

Чтобы приготовить нежнейшую бастурму из говядины, Вам стоит воспользоваться следующим рецептом.

Бастурма из говядины: способ приготовления

Состав:

  1. Чеснок – по вкусу
  2. Тмин – по вкусу
  3. Чили перец – по вкусу
  4. Соль – по вкусу
  5. Вырезка говядины – 1-1,5 кг

Приготовление:

  • Говяжью вырезку тщательно промываем холодной водой, потом выкладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы ушла вся лишняя вода.
  • Стоит учитывать тот факт, что для приготовления настоящей бастурмы нельзя использовать очень тонкое мясо, в противном случае закуска получится жесткой.
  • Как только уйдет вся лишняя вода, мясо со всех сторон обваливаем в соли, потом оставляем примерно на 15 мин. Нужное количество соли к этому времени впитается, а всю оставшуюся аккуратно счищаем.
  • В достаточно глубокую емкость перекладываем мясо, а сверху на него ставим груз. На 1 сутки помещаем мясо в холодильник.
  • По истечении указанного периода времени снимаем с мяса груз, потом заворачиваем его в кусок чистой марли и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении. В таком положении мясо должно находиться примерно 4-5 суток.
  • Практически перед самим завершением приготовления в чашу блендера выкладываем чеснок, красный молотый перчик и семена тмина. Все приправы Вы можете брать по собственному вкусу. Самое главное, чтобы количества специй хватило для всего куска мяса.
  • В блендере измельчаем все компоненты. Снимаем бастурму, убираем марлю, она нам больше не понадобится. Мясо со всех сторон хорошенько обваливаем в специях и обтираем руками, чтобы они лучше впитались.
  • Теперь бастурму заворачиваем в фольгу и оставляем на 4 дня при комнатной температуре, чтобы она пропиталась.

Вяленые куриные грудки

Для приготовления бастурмы можно использовать практически любое мясо, в том числе и куриное.

Бастурма из куриных грудок: рецепт

Состав:

  1. Перец красный – по вкусу
  2. Молотая паприка – 0,5-1 ст. л.
  3. Кориандр – 1,75-2 ч. л.
  4. Сахар – 2,75-3 ст. л.
  5. Соль – 2,75-3 ст. л.
  6. Филе куриное – 0,5 кг

Приготовление:

  • Сначала берем кусочки филе и хорошо промываем холодной водой, потом очищаем от всех пленок и лишнего жира.
  • Выкладываем мясо на блюдо, застеленное бумажным полотенцем либо салфетками, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
  • Берем небольшую глубокую мисочку и готовим смесь для засолки мяса – смешиваем сахар и соль (для этого блюда рекомендуется использовать коричневый сахар, но подойдет и белый).
  • Дальше полученной смесью натираем все кусочки мяса, после чего перекладываем в глубокую емкость, сверху кладем пресс и на несколько дней отправляем в холодильник (не менее 3 суток).
  • По истечении указанного времени из холодильника достаем мясо – оно должно приобрести более плотную текстуру.
  • Теперь засоленное филе очищаем от лишних специй и плотно заворачиваем в марлю, заранее сложенную в 3 слоя. Потом мясо укладываем под гнет и оставляем на сутки.
  • В отдельной емкости смешиваем все пряности и разводим небольшим количеством воды (должна получиться пастообразная масса). Сейчас самое главное точно определить консистенцию смеси для обмазки мяса – она должна одновременно хорошо обволакивать и быть похожа на не очень жирную сметану.
  • Дальше берем мясо и перематываем плотно ниткой (при желании Вы можете пропустить нитку сквозь филе, но эта процедура потребует больше времени и терпения), потом на 3 дня вывешиваем сушиться в хорошо проветриваемое помещение.
  • Спустя 3 суток мясо снова обматываем слоем марли и просушиваем на протяжении 2 недель. По истечении указанного времени бастурмаготова к употреблению.

Читайте также:

В домашних условиях можно сделать множество кулинарных изысков, в том числе и бастурму. Для приготовления деликатеса рекомендовано брать говядину, но допустимо использовать и любое др. мясо. Важно точно придерживаться рецептуры, а вот специи для закуски можно подобрать по своему вкусу.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓