Сколько и как жарить шампиньоны на сковороде – рецепты с картошкой и сметаной

Кулинария  09 августа 2015. Просмотров: 6665
Мне нравится

Запах жареных шампиньонов способен заворожить любого. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно приготовить грибы, чтобы они получились вкусными и ароматными. Даже в таком простом деле существует множество нюансов.

Приступаем к подготовке

Сколько и как жарить шампиньоны на сковороде

Перед тем как приготовить шампиньоны на сковороде, очень важно правильно их очистить и подготовить к тепловой обработке.

Тепличные грибы, купленные в магазине или на рынке, не нуждаются в предварительной варке. Их можно употреблять даже в сыром виде.

  • Отсортируйте шампиньоны: на них не должно быть потемнений или вмятин.
  • Промойте в трех водах, но недолго, чтобы грибы не утратили аромат. При необходимости протрите от загрязнений салфеткой или мягкой щеткой.
  • Выложите шампиньоны на тонкую бумагу или салфетки. Эта мера позволит удалить из грибов лишнюю влагу.
  • Шляпки и ножки шампиньонов отделите друг от друга и нарежьте кусочками.
  • Если вы приобрели свежие грибы, сразу приступайте к горячей обработке, иначе они почернеют и утратят привлекательность и аромат.

Дикорастущие шампиньоны перед жаркой нужно проварить.

  • Хорошо вымойте грибы, очистите их от загрязнений и пятен.
  • Вскипятите воду, высыпьте грибы и варите 5-7 минут.
  • Слейте воду и просушите грибы, чтобы из них ушла лишняя влага.

Замороженные грибы не нуждаются в разморозке: они быстро чернеют. Их кладут на раскаленную сковороду в мороженом виде.

Маринованные грибы нужно тщательно промыть в проточной воде и сразу жарить.

Как сделать грибы еще вкуснее?

Как сделать грибы еще вкуснее?

Ответ на вопрос, как приготовить шампиньоны на сковороде, будет зависеть от предпочтений хозяйки и предварительной обработки продукта.

Любителям жареных грибочков стоит иметь в виду одно важное свойство этого дара природы. По своей структуре он напоминает губку и хорошо впитывает влагу, а затем выпускает ее на сковороде. Чтобы приготовить не тушеные, а именно жареные шампиньоны, запомните несколько несложных правил.

  • Обжаривайте грибы маленькими порциями.
  • Выбирать грибы нужно небольшие по размеру, чтобы удобно было жарить их целиком.
  • Выкладывайте нарезанные шампиньоны на хорошо раскаленную сковороду.
  • Тщательно перемешивайте, чтобы грибы обжаривались равномерно и не подгорали.
  • Готовьте на растительном или сливочном масле.
  • Соль и специи лучше класть в конце, так как соль удерживает влагу, а специи могут потерять свой аромат.
  • Сколько жарить шампиньоны на сковороде – для свежих, вареных и маринованных достаточно 15 минут. Для мороженых шампиньонов время удваивается, поскольку они содержат больше влаги.
  • Лук лучше жарить отдельно и добавлять в грибы в самом конце приготовления.

Когда наливать масло на сковороду?

На этот вопрос в кулинарии нет однозначного ответа. Большинство популярных рецептов рекомендует класть грибы на хорошо разогретую сковороду, в которую уже налито масло.

Однако опытные грибники делают иначе. Шампиньоны они кладут на сухую раскаленную сковороду. Не стоит опасаться, чтобы грибы прилипнут или пригорят: так они быстрее отдадут влагу и сохранят природный запах.

Когда шампиньоны уменьшатся в размере и слегка поджарятся, можно добавить немного сливочного или подсолнечного масла и продолжать жарить до готовности. Блюдо получится намного вкуснее!

Шампиньоны с картошкой

Картошка с шампиньонами на сковороде – любимое лакомство многих гурманов. Однако неправильное приготовление может испортить утонченный вкус блюда.

Основное правило: картофель и грибы жарятся отдельно и смешиваются в самом конце. Есть несколько причин для такого разделения:

  • оба продукта при жарке выделяют много влаги;
  • требуют разного времени для приготовления.

Шампиньоны с картошкой

Состав:

  • 7-8 картофелин;
  • 1 луковица;
  • 500 г грибов;
  • растительное или сливочное масло;
  • соль.

Приготовление:

  1. Грибы вымыть, высушить и нарезать кусочками.
  2. Луковицу очистить и мелко нарезать.
  3. Грибы и лук слегка обжарить на сковороде, чтобы ушла жидкость. Масло добавляется по своему усмотрению.
  4. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и высушить на бумаге или досточке.
  5. Обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Затем добавить лук и грибы.
  6. Картошка с шампиньонами на сковороде жарится в течение 5-7 минут до готовности.
  7. Перед подачей блюдо можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Шампиньоны с картофелем можно дополнить мясной подливкой. Для этого мясо заранее жарится в своем соку, а затем к нему добавляют грибы и лук.

Читайте также:

Шампиньоны со сметаной

Шампиньоны в сметане на сковороде – классическое сочетание вкусов. А если к нему добавить овощи или мясо, букет вкуса и аромата станет просто великолепным!

Шампиньоны со сметаной

Состав:

  • 4-5 ст. л. сметаны;
  • 500 г грибов;
  • луковица;
  • масло подсолнечное (оливковое) или свиное сало для жарки;
  • зубчик чеснока;
  • соль;
  • перец;
  • зелень;
  • по желанию – морковь, сладкий перец, томат.

Приготовление:

  1. Шампиньоны промыть, высушить и нарезать.
  2. Лук и овощи вымыть и нарезать ломтиками.
  3. Лук обжарить на растительном масле. Если для жарки выбрано свиное сало, то его нужно сначала вытопить, вынуть шкварки, а затем высыпать на сковороду лук.
  4. Когда лук слегка обжарится, выложить овощи и жарить еще 5 минут.
  5. Добавить в сковороду шампиньоны, сметану, посолить, поперчить.
  6. Тушить шампиньоны в сметане на сковороде под крышкой 20-30минут, иногда помешивая. При необходимости влить немного масла, чтобы грибы не подгорели.
  7. Добавить зелень и чеснок, все перемешать.
  8. Снять крышку и жарить шампиньоны еще 5 минут.

Читайте также:

Грибы со сметаной можно комбинировать с другими овощами или мясом (курицей, индейкой, свининой, говядиной). Сколько жарить шампиньоны на сковороде после добавления дополнительных ингредиентов, будет зависеть от степени их предварительной обработки. Однако для блюд с грибами желательно соблюдать принцип раздельного приготовления.  Тогда они станут настоящим украшением стола!

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.






Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓