Картофельная запеканка с грибами в духовке: рецепты приготовления и кулинарные советы

Запеканки знакомы нам еще с детского садика, когда мы за обе щеки уплетали их на полдник. Это блюдо – настоящее поле для полета кулинарной фантазии. Запеканки бывают сладкими творожными, мясными, рыбными, грибными, овощными. Мы же рассмотрим сегодня, как готовится картофельная запеканка с грибами в духовке.

Хозяюшкам на заметку

Некоторые хозяйки жалуются, что запеканка не получается у них пышной и воздушной. Это, на первый взгляд, простое блюдо имеет свои кулинарные секреты. Давайте их рассмотрим:

• Чтобы сэкономить время на приготовлении запеканки, можно ускорить процесс отваривания картофеля. Для этого нужно добавить в воду кусочек маргарина.
• Если картофельное пюре взбивать с горячим молоком, а не с холодным, запеканка получится красивого светлого оттенка.
• Противень, прежде чем выкладывать на него ингредиенты для запеканки, необходимо щедро смазать маслом сливочным, а затем притрусить сухарями для панировки. Это нехитрое действие поможет вам без труда извлечь из него готовую запеканку.
• Чтобы запеканка в процессе приготовления приобрела корочку золотистого оттенка, ее перед отправлением в духовой шкаф нужно смазать взбитым яйцом. Также по желанию можно притрусить запеканку сухарями для панировки либо сыром.
• Для придания блюду пикантности используют такие специи: молотый перчик, имбирный порошок, мускатный орех, чесночок, тмин и т. д.

Изысканная классика: готовим картофельно-грибную запеканку

Представляем классический рецепт картофельной запеканки с грибами в духовке. Для ее приготовления мы возьмем шампиньоны, но их можно заменить любыми другими свежими грибочками.

Состав:

• 1 кг картофеля;
• 1-2 моркови;
• 1 головка лука;
• 500 г грибочков шампиньонов;
• 4-5 ст. л. сметаны;
• 4 куриных яйца;
• 150 г сыра твердых сортов;
• масло рафинированное растительное для жарки;
• 100 г масла сливочного;
• по вкусу смесь перцев и поваренная соль.

Приготовление:

1. Картофель, морковь и лук очищаем, промываем и обсушиваем.
2. Грибочки очищаем и промываем.
3. Картофель разрезаем на несколько частей и отвариваем до готовности в подсоленной водичке.
4. Пока картошка варится, измельчим лук полуколечками, а морковь мелко натрем.
   
5. Шампиньоны нарезаем пластинками, можно просто разрезать их на несколько частей.
6. Пассеруем лук с морковью в небольшом количестве масла растительного. Некоторые хозяйки вместе с овощами обжаривают и грибочки. Мы этого делать не будем, но все зависит от ваших кулинарных предпочтений.
7. Теперь из картофеля делаем пюре. Внимание: оно должно получиться густоватым, чтобы не растекалось на противне. Добавим к картофелю масло сливочное, 2 яйца, сметану и взобьем его.
8. Противень щедро смазываем маслом, можно застелить его фольгой. Выкладываем подготовленные ингредиенты в такой последовательности: картофель, пассерованные овощи, грибочки. Не забудьте запеканку посолить и приправить специями.
9. Взбиваем 2 яйца и смазываем полученной смесью запеканку. Сверху распределяем тертый сыр.
10. Отправляем блюдо в разогретый духовой шкаф и запекаем на протяжении получаса при температурной отметке в 160 градусов.

Исконно русская картофельная запеканка с курочкой

Если вы раздумываете, чтобы такого подать к праздничному столу, мясная запеканка с грибами и картофелем в духовке подойдет как нельзя кстати.

Состав:

• 0,4 кг филе курицы;
• 5-6 картофелин;
• 1 ст. отварных лесных грибочков;
• ½ ст. сметаны;
• 150 г сыра твердых сортов;
• 100 г масла размягченного сливочного;
• 1 яйцо;
• головка лука;
• масло растительное;
• по вкусу поваренная соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. Корнеплоды очищаем, промываем, разрезаем и ставим вариться.
2. Грибочки промываем, затем нарезаем и отвариваем.
3. Лук чистим и измельчаем.
4. Куриное филе очищаем от пленки, промываем, обсушиваем и нарезаем кубиками.
5. На растительном масле пассеруем лук, добавляем кусочки куриного филе и отварные грибочки. Обжариваем до готовности, не забываем посолить и приправить смесью перцев.
6. Когда обжаренные грибочки с мясом остынут, пропускаем их через мясорубку.
7. В отдельной емкости соединяем яйцо со сметаной, слегка присаливаем и перчим, хорошенько перемешиваем.
8. Из готового картофеля взбиваем пюре, добавив в него половину яично-сметанной смеси и масло сливочное.
9. Дно противня щедро смазываем маслом и выкладываем первым слоем половину картофельного пюре.
10. Теперь сверху картофеля распределяем равномерно измельченную массу из грибочков и куриного филе.
    
11. Следующий слой – опять картофельный.
12. В яично-сметанную массу, которая у нас осталась, добавляем тертый мелко сыр и перемешиваем. Заливаем полученной смесью верхний картофельный слой запеканки.
13. Отправляем нашу запеканку в разогретый духовой шкаф. Выпекаем при температурной отметке в 210-220 градусов в течение 20-25 минут.
14. Немного остужаем запеканку и подаем к столу.

Запеканка с брокколи для гурманов

Попробуйте приготовить полезную и вкусную закуску по этому рецепту. Брокколи и картошка с грибами в духовке под сырной корочкой – что может быть лучше?

Состав:

• 5-6 картофелин;
• 0,4 кг брокколи;
• 250 г грибочков;
• 2 моркови;
• лук-порей;
• 100 г сыра твердых сортов;
• 3 яйца;
• 70 г масла сливочного;
• масло растительное;
• петрушка сушеная;
• по вкусу смесь специй и поваренная соль.

Приготовление:

1. Картофель и морковь очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками. В сотейнике тушим овощи до готовности обычным способом. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось диетическим, приготовьте овощи в пароварке.
2. Пассеруем порей и выкладываем к нему нарезанные свежие грибочки. Приправляем смесью специй, солью и сушеной петрушкой, обжариваем до готовности.
3. Брокколи нужно промыть и разобрать на соцветия. Опускаем их в кипящую водичку минут на 5, а затем сразу окунаем в холодную. Это поможет нам сохранить цвет брокколи.
   
4. Морковь с картофелем выкладываем в чашу блендера, добавляем яйца, немножко соли и взбиваем в пюре.
5. Форму смазываем щедро маслом и по дну распределяем часть морковно-картофельного пюре.
6. Следующим слоем выкладываем грибочки с луком и брокколи.
7. Затем идет опять картофельно-морковный слой. Сверху последнего слоя нужно выложить кусочки масла сливочного, чтобы запеканка приобрела ароматную и нежную корочку.
8. Отправляем запеканку в духовой шкаф и готовим 40 минут при температурном пороге в 160 градусов.
9. Через полчасика посыпаем запеканку тертым сыром и продолжаем готовить.

Читайте также:

• Запеканка из вермишели в духовке
• Запеканка картофельная в мультиварке
• Рисовая запеканка с фаршем: рецепты с фото
• Запеканка из капусты в духовке

Надеемся, что наши рецепты вам понравятся, и у вас получится вкусная и нежная запеканка. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!