Форшмак из селедки: рецепт классический еврейский, с морковью и другие

Кулинария  Просмотров: 8983
Мне нравится

Одесситы любят повторять: «Если хотите узнать, как вкусно приготовить рыбу, сходите на Привоз». Но что делать тем, кто не планирует поездку к Жемчужине Черного моря в ближайшее время? В этом случае рекомендуем приготовить форшмак из селедки. Даже классический рецепт предусматривает немало вариантов - на любой вкус.

Еврейский форшмак – блюдо многонациональное

Еврейский форшмак – блюдо многонациональное

В отечественной кулинарной традиции принято считать, что паштет из измельченной соленой сельди, лука, сливочного масла и белого хлеба – блюдо еврейского происхождения. Но мало кому известно, что впервые форшмак появился в немецкой кухне (в переводе с немецкого «форшмак» - это «закуска») и что готовили его из баранины.

Позднее эстафету подхватили скандинавы, но вместо мяса стали класть в блюдо рыбу и запекать его. А вот шведы пошли еще дальше и дополнили рецепт паштета грибами. Что касается еврейской кулинарной традиции, то в ней форшмак готовится из селедки и подается в холодном виде. А связано это с тем, что блюдо предназначалось для меню постящихся евреев. Именно такой вариант стал наиболее популярным в странах бывшего СССР.

Правила и хитрости приготовления

Правила и хитрости приготовления

Чтобы форшмак получился вкусным и вам не пришлось долго его готовить, учтите некоторые нюансы приготовления:

  • селедку для закуски нужно брать слабосоленую и не слишком жирную;
  • если рыба все же пересолена, то ее следует вымочить в молоке (около 3 часов минимум) или крепком черном чае (на 1 л воды 4 ч. л. заварки);
  • важно хорошо почистить селедочку и удалить все кости (хотя, если останутся мелкие косточки, не беда: они измельчатся в мясорубке);
  • для классического вкуса паштета необходимо соблюдать пропорции. Рыба не должна перебивать все остальные компоненты, поэтому в среднем берется 1 сельдь на 1 луковицу;
  • ингредиенты для форшмака измельчаются блендером или в мясорубке;
  • масло для паштета нужно слегка размягчить - так оно быстрее и легче смешается с другими ингредиентами;
  • лучше брать домашнее жирное сливочное масло или оливковое холодного отжима.

К слову, последнее пожелание имеет не столько кулинарное значение, сколько медицинское. Дело в том, что форшмак считается идеальной закуской под водку. А, как известно, чтобы облегчить воздействие спирта на слизистую оболочку желудка, алкоголь нужно сопровождать жирной пищей.

Форшмак из селедки: классический рецепт с фото

Как уже говорилось, вариантов приготовления форшмака существует несколько десятков, и, что самое интересное, они все считаются классическими. Но все же «самым классическим» можно назвать рецепт с 5 составляющими.

Форшмак из селедки: классический рецепт

Ингредиенты:

  • 1 крупная селедка;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 кусочка белого батона;
  • 1 кислое яблоко;
  • 100 г жирного сливочного масла.

Приготовление:

  1. Батон размягчаем в воде, отжимаем и кладем в мисочку.Батон размягчаем в воде
  2. Очищенную от шкурки и костей селедку нарезаем небольшими кусочками.Селедку нарезаем небольшими кусочками
  3. Из яблока удаляем сердцевину, вместе с луком разрезаем фрукт на четвертинки.
  4. Пропускаем все продукты через мясорубку или измельчаем блендером.
  5. Смешиваем массу в миске с размягченным хлебом. Подаем в небольшой вазочке, тарталетках или намазав на белый батон.Смешиваем массу в миске с размягченным хлебом

В этот рецепт можно по желанию добавить 2 сваренных вкрутую яйца.

Читайте также:

Внимание! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Не волнуйтесь, это совершенно бесплатно...
Читать подробнее

Форшмак по-еврейски

Еврейская традиция предполагает добавление растительного (оливкового) масла вместо сливочного.

Форшмак из селедки: рецепт классический еврейский

Ингредиенты:

  • 1 сельдь;
  • 2 яйца;
  • 2 кислых яблока;
  • 2 кусочка белого хлеба или батона;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. русской горчицы;
  • 70 мл оливкового масла;
  • соль, столовый уксус (на ваш вкус).

Приготовление:

  1. Отвариваем яйца.
  2. Селедку очищаем, удаляем кости и нарезаем небольшими ломтиками.
  3. Хлеб вымачиваем в теплой воде, слегка отжимаем и измельчаем мясорубкой.
  4. Из яблок вырезаем сердцевину.
  5. Очищенный лук пропускаем через мясорубку.
  6. Таким же способом измельчаем рыбу, яйца и яблоко.
  7. Смешиваем все продукты с хлебом.
  8. Массу подсаливаем, вливаем масло и добавляем горчицу.
  9. Все перемешиваем и ставим на несколько часов в холодильную камеру. Подаем с ржаным или белым хлебом, тостами. Также можно по желанию присыпать паштет мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут петрушка и кинза.

Вариант приготовления с морковью

Некоторые кулинары стремятся немного «раскрасить» бледность стандартной вариации блюда с помощью морковки.

Форшмак:рецепт с морковью

Ингредиенты:

  • 1 сельдь;
  • 1 морковка;
  • 2 яйца;
  • 100 г домашнего жирного масла сливочного;
  • зеленый лук (по вкусу).

Приготовление:

  1. Отвариваем яйца и морковь.
  2. Масло взбиваем до пышной пены.
  3. Селедку подготавливаем к измельчению.
  4. Через мясорубку пропускаем рыбное филе, морковь, 1 желток и 2 белка.
  5. Смешиваем продукты с маслом.
  6. Мелко нарезаем лук, добавляем в паштет. Перед подачей украшаем тертым желтком.

Чтобы внести разнообразие в рецептуру форшмака, можно дополнить паштет аппетитной заправкой.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. белого сахара;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса;
  • 3 вареных желтка;
  • перчик (на ваш вкус).

Приготовление:

  1. Растираем желтки вместе с сахаром и уксусом.
  2. Добавляем масло, перчим. Смешиваем с форшмаком.

Рецепт с картошкой

Рецепт с картошкой

Традиция добавлять в салаты и паштеты картофель появилась так давно, что многие рецепты уже трудно представить без этого универсального ингредиента. В форшмак тоже можно добавлять отварной картофель, но тогда стоит увеличить количество рыбного филе.

Ингредиенты:

  • 3 селедки;
  • 4 луковицы;
  • 3 крупные отварные картофелины;
  • 3 яйца;
  • 2 яблока с кислинкой;
  • 150 г жирного сливочного масла;
  • фреш ½ лимона;
  • 1 ст. л. столового (или яблочного) уксуса;
  • соль, специи (на ваш вкус).

Приготовление:

  1. Очищаем селедку, удаляем внутренности и косточки.
  2. Измельчаем рыбу блендером или с помощью мясорубки.
  3. Отвариваем яйца и вместе с картошкой и яблоками натираем на терке.
  4. Шинкуем лучок и обжариваем его на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.
  5. Смешиваем все продукты, поливаем уксусом, лимонным фрешем.
  6. Солим, перчим и даем 15 минут настояться. Подаем в специальной небольшой тарелочке. Перед сервировкой можно посыпать мелко нарезанной кинзой.

Классическое блюдо с орехами

Придать деликатную пикантность паштету из селедки можно с помощью грецких орешков.

Классическое блюдо с орехами

Ингредиенты:

  • 1 селедка;
  • 100 г измельченных орешков;
  • 2 зеленых яблока;
  • 1 луковица;
  • 3 кусочка белого хлеба или батона;
  • 1 ст. нежирного молока;
  • 1 ст. л. белого сахара;
  • 1 ч. л. столового уксуса;
  • 70 мл оливкового масла.

Приготовление:

  1. Очищаем селедку, удаляем косточки и заливаем на 15 минут молоком.
  2. Батон или хлеб вымачиваем в воде, отжимаем и вместе с рыбой измельчаем блендером.
  3. Из яблок вырезаем сердцевину, лук чистим и доводим до однородной консистенции с помощью блендера.
  4. Сахарим массу, добавляем уксус, оливковое масло, орехи и тщательно перемешиваем.
  5. Отправляем в холодильник на 1-2 часа. Подаем на тостах или в тарталетках.

Форшмак с плавленым сыром

Для придания форшмаку консистенции густого крема в блюдо добавляют плавленый сыр.

Классический рецепт с плавленым сыром

Ингредиенты:

  • 1 сельдь;
  • 150 г сырка плавленого;
  • фреш ½ лимона;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 1 ч. л. паприки;
  • зелень лука.

Приготовление:

  1. Очищаем рыбу, удаляем кости.
  2. Вместе с сырком пропускаем через мясорубку или перемалываем блендером.
  3. Мелко шинкуем лучок.
  4. Смешиваем масло с паприкой, соком и луком.
  5. Добавляем заправку в рыбную массу. Паштет готов.

В этом рецепте можно также использовать не соленую, а копченую сельдь.

 Читайте также:

Хотите порадовать домочадцев вкусным паштетом - приготовьте форшмак из селедки. Классический рецепт можно дополнить массой ингредиентов. Такая закуска станет настоящей изюминкой любого меню. И, главное, совершенно не нужно ехать в Одессу, чтобы узнать, как готовить «правильный» еврейский паштет из сельди.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 1
1

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓