Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке

Зразы в оригинальном исполнении готовили только из мяса. Впоследствии национальное блюдо распространилось по всему миру, а классический рецепт претерпел массу изменений. В России особенной славой и симпатией стали пользоваться картофельные зразы с мясом.

Зразы – традиционное блюдо Литвы и Польши. Правда, самые первые биточки делали исключительно из мяса с самыми разнообразными начинками. Со временем рецепт приготовления разошелся по всему миру и в разных регионах зазвучал по-новому. Как приготовить самые популярные у нас картофельные зразы с мясом, которые отлично дополняют ежедневное меню?

Секреты приготовления картофельных зраз

Основной ингредиент в зразах – это картофельное тесто, внутрь которого закладывается начинка. Несмотря на простоту приготовления, у многих хозяек зразы часто распадаются. Как же сделать так, чтобы они не разваливались на кусочки и не превращались в бесформенную кашу? Соблюдайте некоторые рекомендации - и ваши зразы не только не распадутся в процессе приготовления, но и будут пышными, без лишнего жира и с сочной начинкой:

• картофель для зраз отваривайте без очистки, в мундирах - так в нем сохранится больше клейковины, и тесто будет более эластичным;
• яйца и муку добавляйте только в теплое или холодное пюре (в противном случае в горячей массе мука потемнеет, а яйцо свернется);
• перед тем как добавить яйцо в перетертый картофель, хорошенько его взбейте;
• зразы обжаривайте на горячей, практически сухой сковороде с небольшим количеством растительного масла;
• готовое тесто из картофеля должно слегка прилипать к рукам, а, чтобы удобнее было формировать зразы, ладошки слегка смочите в холодной воде;
• перед жаркой можно обвалять зразы в муке или панировочных сухарях для получения золотистой хрустящей корочки;
• в процессе приготовления переворачивайте зразы только после того, как одна сторона хорошо подрумянится;
• если картофель очень рассыпчатый и тесто плохо держит форму, вместо муки можно добавить 1 ст. л. крахмала.

Подчеркнуть вкус и аромат блюда можно, приготовив к зразам специальный соус. Для этого 100 г сливочного масла растопите в небольшой кастрюле и добавьте к нему такое же количество сметаны. Все хорошенько перемешайте и полейте готовые изделия или подавайте как отдельный соус. Очень хорошо зразы из картофеля с мясом сочетаются с заправкой, приготовленной из жареного лука и шампиньонов.

Простой рецепт картофельных зраз с мясом

Приправленные сметаной и посыпанные свежей зеленью зразы, приготовленные этим способом, отлично подойдут даже для праздничного стола в качестве горячего блюда.

Ингредиенты:

• 12 картофелин среднего размера;
• 1 сырое яйцо;
• 300 г свинины;
• 3 ст. л. муки;
• 2 средние луковицы;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Предварительно отваренную свинину измельчите блендером.
2. К мясу добавьте мелко порезанный и обжаренный до легкого коричневатого цвета лук.
3. Соль и перец добавляйте понемногу в фарш и тесто.
4. Сваренный картофель разомните до однородной консистенции без комочков и вбейте туда яйцо, снова перемешайте.
5. Если тесто получается недостаточно крутое, добавьте муки.
6. Из теста сформируйте лепешки.
7. В центр каждой выложите начинку и крепко соедините края.
   
8. Придайте пюре с мясом овальную форму и обжарьте. Для получения хрустящей корочки обваляйте зразы перед жаркой в панировочных сухарях.

Сочные зразы, запеченные в духовке

Зразы в духовке получаются очень сочными и ароматными. Они великолепно смотрятся как на будничном, так и на торжественном столе.

Ингредиенты:

• 10 шт. картофеля;
• 2 яичных желтка;
• 400 г отварной свинины или говядины;
• 1 луковица;
• 1,5 ст. л. крахмала;
• 1,5 ст. л. муки;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Из отварного картофеля приготовьте пюре без комочков. Лучше всего для этого подойдет блендер.
2. В картофельную массу вбейте желтки, добавьте муку и крахмал и все хорошо вымешайте руками. Тесто должно получиться эластичным и немного липнуть к рукам. При формировании зраз смочите руки в холодной воде.
3. Подготовьте начинку. Предварительно отваренное мясо измельчите блендером, добавьте к нему прожаренный лук, соль и перец.
4. Из теста сделайте лепешку, в центр которой поместите начинку и хорошо защипните края.
5. Вы можете придать зразам овальную форму, а можете импровизировать и приготовить, например, картофельные рогалики.
6. Готовые полуфабрикаты перед тем, как поместить в духовой шкаф, сначала обжарьте на сковороде по 3 минуты с каждой стороны, а потом выкладывайте в форму для запекания.
7. Выпекайте в течение 20 минут при 180⁰С в предварительно разогретом до этой температуры духовом шкафу.

Читайте также:

• Картофельные котлеты из пюре: рецепты
• Картофельные шарики из пюре: рецепт

Добавим в любимое блюдо грибочки

Это блюдо не займет у вас много времени в приготовлении и обязательно понравится представителям всех поколений.

Ингредиенты:

• 400 г мясного фарша (лучше использовать свинину с говядиной);
• 1 кг картофеля;
• 200 г сухих грибов (лучше всего белых);
• 2 крупные луковицы;
• 1 яичный желток;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Замочите грибы.
2. Вымойте картофель, обсушите и в кожуре поставьте его в духовой шкаф на полчаса (температура 180⁰С).
3. К мясу добавьте грибы и лук (ингредиенты должны быть порезаны как можно мельче) и слегка обжарьте их на сильном огне, постоянно помешивая.
4. Запекайте картофель в духовом шкафу до мягкости. Затем достаньте и разомните до получения однородной массы. Не добавляйте в картошку никакой жидкости.
5. В картофельное тесто влейте предварительно хорошо взбитый в пену желток, добавьте соль и перец. Все ингредиенты перемешайте и сформируйте небольшие лепешки.
6. В центр каждой положите немного приготовленного фарша. Края хорошо скрепите между собой, чтобы начинка осталась сочной.
7. Полуфабрикаты присыпьте мукой или панировочными сухарями и отправляйте на разогретую сковороду.
8. Не кладите биточки слишком плотно друг к другу, оставляйте между ними свободное место, чтобы их было удобно переворачивать. На среднем огне обжарьте зразы с каждой стороны до появления аппетитной корочки.

Вкуснейшие картофельные зразы с мясом и сыром

Добавленный к фаршу сыр делает вкус блюда очень пикантным.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 400 г любого фарша;
• 50 г любого сыра;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 150 г муки;
• 1 сырое яйцо;
• соль, перец.

Приготовление:

1. В фарш вмешайте предварительно обжаренные овощи.
2. Сваренный картофель разомните в пюре. Очень удобно использовать для этого специальную насадку в блендере. Масса получается нужной консистенции, без комочков. К картофельной массе добавьте соль и перец.
3. Сформируйте из теста небольшой картофельный блин, в центр которого и положите фарш. Потом слегка присыпьте мясную массу сыром и защипните края.
4. На горячем растительном масле (помните, что его нужно совсем немного), на небольшом огне обжаривайте зразы до появления румяной корочки с каждой стороны.

Читайте также:

• Как приготовить зразы? 3 простых и вкусных рецепта
• Картофельные котлеты из пюре: рецепты
• Картофельная запеканка с мясом в духовке
• Рецепт картошки по деревенски

Теперь вы знаете, как готовить вкусные картофельные зразы с мясом так, чтобы они сохранили форму и не развалились в процессе готовки. Готовое блюдо хорошо гармонирует с зеленью и сметаной. Сделать свое ежедневное меню разнообразнее за счет добавления сытных, вкусных и простых в приготовлении картофельных зраз – очень удачная идея!