Цветная капуста в кляре: рецепты с фото. Как приготовить свежий и замороженный овощ вкусно?

Кулинария  Просмотров: 4036
Мне нравится

Цветная капуста – кладезь полезных витаминов и минералов, овощ, обогнавший по своим свойствам даже белокочанную «сестрицу». Богатство блюд, которое можно из него приготовить, впечатляет. Многие хозяйки утверждают, что особенно хороша цветная капуста в кляре. Готовить ее очень просто, а результат - необыкновенный.

Обязательные ингредиенты любого кляра – это яйца, соль, мука (иногда ее заменяют белыми сухарями для панировки). Небольшие капустные соцветия, обжаренные в тесте, получаются ошеломляюще вкусными: внутри золотой корочки, которая очень аппетитно хрустит, скрыта нежная текстура. Блюдо получается очень красивым и питательным, а самое главное – полезным. Ведь такая термообработка сохраняет в овоще практически все ее уникальные свойства.

Готовим капусту к обжарке

Готовим капусту к обжарке

Купить «главную героиню» можно в свежем или замороженном виде. А вот если вы хотите приготовить урожай со своего огорода, то срезать свежие кочаны следует до того, как они распустятся, иначе соцветия будут жесткими и безвкусными.

Для обжаривания в кляре овощ предварительно отваривают. Свежие кочаны разбирают на маленькие отдельные вилки, удаляют слизь, темные пятна, промывают проточной водой. Затем выкладывают в кастрюлю, наливают воду, доводят до кипения, немного присаливают и кипятят около 10-15 минут. Готовность проверяют, прокалывая капусту вилкой, -  она должна быть мягкой. Готовые соцветия помещают в дуршлаг, чтобы удалить остатки воды.

Замороженные полуфабрикаты готовят в такой же последовательности (предварительно размораживать их не нужно), только время варки сокращают до 5-6 минут, поскольку перед заморозкой овощи для сохранения формы, цвета и вкуса обычно подвергаются бланшированию (отвариванию в соленой воде и резкому охлаждению).

Классический рецепт

Цветная капуста в кляре - это самая востребованная и простая версия овоща в тестовой оболочке с использованием самых обычных и доступных компонентов.

Цветная капуста в кляре: классический рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг цветной капусты;
  • 4 яйца;
  • 3 ст. л. муки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Сначала сделайте кляр. Яйца для него лучше всего взбивать венчиком или вилкой. Яичная масса должна стать однородной. Когда вы добьетесь нужного состояния, всыпайте соль и муку маленькими порциями, чтобы избежать образования комочков. Консистенция кляра должна быть густой, как сметана.
  2. Для удобства соцветия лучше наколоть на вилку, а потом опустить в кляр и сразу же отправить на сковороду с раскаленным маслом.
  3. Чтобы корочка была равномерной, переворачивайте вилки постепенно, после того как одна сторона обжарится.

Цветная капуста в воздушном кляре: рецепт с фото

Главный ингредиент такого кляра – минеральная вода с газом без ароматизаторов. Для обжаривания соцветий хорошо было бы использовать фритюрницу. Но, если такой нет, вполне подойдет кастрюля с толстым дном.

Цветная капуста в воздушном кляре

Ингредиенты:

  • 1 крупная капуста;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 яйца;
  • 400 г муки;
  • 500 мл минералки;
  • 2 ст. л. масла (в тесто);
  • соль.

Приготовление:

  1. Подготовьте к обжарке капусту: промойте, разделите на части, отварите и подсушите в дуршлаге.Подготовьте к обжарке капусту
  2. Для того чтобы кляр при жарке превратился в пышную, румяную и, главное, хрустящую корочку, тесто готовьте в следующей последовательности: желтки разотрите с сахаром и солью, потом слегка взбейте их с водой. Когда масса станет однородной, аккуратно подмешайте муку. Следите, чтобы не образовывались комочки.Когда масса станет однородной, аккуратно подмешайте муку
  3. Теперь займитесь белками. Их нужно взбить в очень крутую и устойчивую пену. Взбивайте миксером не менее 5 минут, предварительно охладив. Когда пики будут держать форму, осторожно введите их в тесто. Готовый кляр не должен стоять, иначе не получится воздушного эффекта, его нужно пускать в ход сразу.

    Внимание! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Не волнуйтесь, это совершенно бесплатно...
    Читать подробнее

    Взбить белки в очень крутую и устойчивую пену
  4. Раскалите масло. Вы должны налить его на сковороду в таком количестве, чтобы капуста погружалась в него примерно на 2/3.
  5. Опускайте вилку в кляр и сразу же отправляйте в раскаленное масло, чтобы тесто успело схватиться и не стекало.Опускайте вилку в кляр и сразу же отправляйте в раскаленное масло

Кляр для капусты из сыра и пива

Обязательно возьмите такой рецепт себе на заметку. Готовить по нему просто, а овощ получается изумительным. Если вы не слишком любите пенный напиток и переживаете, что его вкус будет весьма ощутим в тесте, то напрасно: пиво не чувствуется вообще.

Кляр для цветной капусты из сыра и пива

Ингредиенты:

  • 600 г цветной капусты;
  • 2 яйца;
  • 5 ст. л. муки;
  • 60 г сыра;
  • 100 мл безалкогольного пива;
  • 2 ст. л. масла;
  • соль, перец, специи.

Приготовление:

  1. Подготовьте капустные соцветия.
  2. Яйца хорошенько взбейте, но до большой пены не нужно. Вам нужно получить всего лишь однородную массу. Потом влейте масло, всыпьте соль, специи, снова взбейте и влейте пиво.
  3. Муку подсыпайте маленькими порциями и постоянно интенсивно мешайте тесто, чтобы избежать образования комочков.
  4. Как только всыплете всю муку, добавьте в тесто сыр и хорошенько размешайте. Его лучше всего натереть на мелкой терке - тесто получится однородным по консистенции.
  5. В глубокую посуду щедро плесните масло и раскалите его. Капусту обмакните в тесто и тотчас выкладывайте в горячий жир. Дождитесь образования светло-коричневой корочки и сразу же отправляйте на блюдо.

Читайте также:

Как приготовить замороженную цветную капусту?

Замороженные полуфабрикаты, приготовленные по этому рецепту, по вкусу ничем не отличаются от свежей «коллеги».

Замороженная цветная капуста в кляре

Ингредиенты:

  • 400 г замороженной цветной капусты;
  • 2 яйца;
  • 0,5 ст. муки;
  • 50 г масла;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Замороженные соцветия опустите в кипяток (воду подсолить) и отваривайте их 5-6 минут. Потом откиньте овощ на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. При необходимости промокните бумажным полотенцем.
  2. Взбейте яйца, соль и муку. Следите, чтобы не образовывались комочки.
  3. Обмакивайте в кляр вилки и отправляйте в раскаленное масло. Жарьте до светло-коричневого цвета, не забывайте переворачивать.
  4. Обжаренные вилки получаются очень жирными, поэтому выкладывайте их на бумажное полотенце - оно быстро впитает все ненужное.

Нежная капуста, запеченная в духовке

Капустные соцветия в кляре, приготовленные в духовке, получаются необычными по вкусу и менее жирными, чем при обжаривании в масле. Благодаря панировке корочка получается такой же ярко-золотистой и хрустящей.

Цветная капуста в кляре, запеченная в духовке

Ингредиенты:

  • 800 г цветной капусты;
  • 80 г панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • 100 г муки;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Промытые и отваренные в соленой воде капустные соцветия поместите в дуршлаг.
  2. Яйца взбейте с солью и перцем и хорошенько перемешайте с мукой.
  3. В духовке тесто не успеет сразу схватиться. Поэтому, чтобы оно не стекало с капусты и не растекалось по противню, используют панировочные сухари.
  4. Небольшой вилок цветной капусты наколите вилкой, опустите в кляр и сразу обильно присыпьте сухарями и отправляйте на разогретый противень.
  5. Запекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 2000С.
  6. Соцветия получатся золотистыми и хрустящими. Для панировки лучше всего использовать сухари, изготовленные из белого хлеба.

Как удачно приготовить цветную капусту в кляре: 6 секретов

Как удачно приготовить цветную капусту в кляре: 6 секретов

Для того чтобы овощ сохранил всю пользу витаминов, полноценный вкус, форму, а корочка из теста получилась не только красивой, но и хрустящей, вам пригодится несколько советов:

  1. Если капусту переварить, она становится рыхлой, распадается и превращается в нечто безвкусное. Чтобы этого не происходило, в воду для варки добавляют вместе с солью сахар - немного, всего 1 ч. л. на 1 л воды.
  2. Чтобы кляр плотной оболочкой покрывал овощи, необходимо обеспечить хорошее сцепление капустных соцветий и теста. Для этого отваренную капусту обязательно выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и немного промокают бумажным полотенцем.
  3. Обжаренную капусту перед подачей тоже выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки жира.
  4. Секрет воздушного, нежного и безумно вкусного кляра, сохраняющего хрустящую корочку, – это разница температур. Посуду, в которой готовят тесто, ставят в холодную воду или в миску со льдом и остужают. Чем холоднее окажется будущий кляр и чем горячее - температура масла для обжарки, тем лучше будет результат.
  5. Для подчеркивания вкуса кляр всегда можно обогатить дополнительными ингредиентами, которые хорошо сочетаются с цветной капустой: майонезом, сметаной, ароматными травами, мелко рубленной зеленью.
  6. Чтобы кляр имел яркий, золотистый цвет, многие повара добавляют в тесто немного куркумы (примерно 5 г на 100 г теста).

Читайте также:

Цветную капусту в кляре можно подавать и как полезный гарнир, и как вкусную закуску, и как овощной деликатес. На любом праздничном столе она станет настоящим украшением и сюрпризом для гостей. А если постараться учесть нюансы приготовления, вкус блюда наверняка понравится всем без исключения.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓