Китайские пельмени: рецепты приготовления на пару и сковороде с фото

Сегодня речь пойдет о пельменях. Эти маленькие «пирожки» с тестом в каждой стране готовятся по-разному, впрочем, как и называются. Грузинские кулинары называют пельмени хинкали, итальянские – равиоли, азиатские – манты. Давайте научимся готовить китайские пельмени. Рецепты с фото в этом нам помогут.

Блюдо родом из Поднебесной

Как мы привыкли готовить пельмени? Делаем тесто и мясную начинку из фарша. Формируем маленькие пирожки, а затем до готовности отвариваем их в воде. Сегодня мы расскажем, как приготовить китайские пельмени. Технология приготовления такого блюда существенно отличается.

На заметку! Китайские пельмени обжаривают, варят, подвергают паровой обработке и даже запекают.

Китайские пельмени на пару получаются невероятно вкусными и сочными. Начинка их готовится не только на основе мясного фарша. Секрет вкуса описываемого блюда кроется в специях. Также в начинку добавляют свежие грибочки, пекинскую капусту.

Наш сегодняшний кулинарный марафон открывают китайские пельмени с капустой. Кстати, в кулинарных кругах это блюдо часто называют цзяоцзы.

На заметку! В большинстве провинций Поднебесной принято подавать пельмени на китайский Новый год. А вообще, это блюдо у них можно назвать одним из самых популярных. Пельменями лакомятся даже в качестве перекуса.

Состав:

• 0,4 кг свиного фарша;
• 150 г свежих грибов-вешек;
• 150 г пекинской капусты;
• ½ ч. л. китайской приправы;
• 0,5 кг пшеничной муки;
• 5 ст. л. китайского уксуса;
• 1 яйцо;
• 5 ст. л. белых кунжутных семечек;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. масла кунжутных семян;
• 1 ч. л. соли мелкого помола;
• 3 шт. чесночных зубков.

Приготовление:

1. Свиную вырезку размораживаем и хорошенечко промываем проточной водой.
2. Перекручиваем в мясорубке. Желательно прокрутить мясо дважды, чтобы фарш приобрел однородную консистенцию.
3. Грибы-вешки перебираем и тщательно промываем проточной водой.
   
4. Пекинскую капусту шинкуем ножом.
5. Измельченную капусту и грибы-вешки складываем в контейнер блендера.
6. На максимальной скорости измельчаем эти ингредиенты и соединяем с фаршем.
7. В фарш добавляем кунжутные семечки, 1 ст. л. соевого соуса.
8. Насыпаем китайскую приправу.
9. Вымешиваем фарш руками до получения массы однородной консистенции. Начинка для китайских пельменей готова.
   
10. Приступим к приготовлению теста. В глубокую чашу просеиваем пшеничную высокосортную муку.
11. Посередине делаем углубление и разбиваем сырое яйцо.
12. Эти ингредиенты перетираем руками, а затем тоненькой струйкой начинаем вливать фильтрованную воду.
13. Вымешиваем эластичное тесто.
14. Отщипываем кусочек теста и скалкой раскатываем его в тоненький пласт.
15. Делим на лепешки.
16. По центру каждой лепешки выкладываем приготовленную начинку.
17. Защепляем края, придаем пельменям изогнутую форму.
    
18. По аналогии лепим и остальные пельмешки.
19. Выкладываем заготовки на блюдо или разделочную доску, посыпанную мукой.
20. В толстостенную кастрюлю наливаем фильтрованную воду.
21. Доводим ее до кипения и ставим специальную сетку. Если сеточки нет, используем марлевый отрез.
22. На марлевый отрез выкладываем порционно пельмени.
23. Накрываем крышкой и готовим каждую партию пельменей в течение четверти часа.
24. Тем временем приготовим пикантный соус.
25. В отдельной посуде соединяем китайский уксус с соевым соусом.
26. Измельчаем очищенные чесночные зубки и добавляем в соус. Для остроты добавим немного острого стручкового перца.
27. Вливаем масло кунжутных семечек. Можно использовать зелень.
28. Пельмени подаем к столу в горячем виде с соусом.

Китайские жареные пельмени

Такое блюдо восточной кухни с каждым днем становится все популярнее. Особенность его приготовления зачастую сравнивают с чем-то экзотическим. Для пельменей используют необычный фарш. К примеру, можно смешивать различные сорта мяса с морепродуктами, овощами, грибочками. И на этом варианты приготовления начинки для восточного блюда не заканчиваются.

Как уже упоминалось выше, описываемое блюдо подвергают различным видам термической обработки. Попробуем приготовить жареные пельмешки.

Состав:

• 3 ст. пшеничной высокосортной муки;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 яйцо;
• 0,4 кг пекинской капусты;
• 1 ½ ст. фильтрованной воды;
• 350 г мясного смешанного фарша;
• 4 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
• пучок зелени;
• 1 ч. л. измельченного имбирного корня;
• 1 ст. л. водки;
• 2 ч. л. пищевого крахмала;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 2-3 шт. чесночных зубков.

Приготовление:

1. Начнем готовить тесто для китайских пельменей. В глубокую чашу просеиваем муку.
2. Посередине делаем лунку, в которую вливаем охлажденную фильтрованную воду, рафинированное масло семян подсолнечника.
3. Добавляем соль мелкого помола и перемешиваем лопаткой все ингредиенты.
4. Затем выкладываем получившуюся массу на стол, посыпанный мукой, и вымешиваем тесто вручную.
5. Тесто заворачиваем в полиэтиленовую пленку и на полчаса откладываем в сторону.
6. Пекинскую капусту выложим в дуршлаг. Заливаем крутым кипятком, чтобы вилок размягчился.
7. Мясной фарш выкладываем в отдельную чашу.
8. Чеснок и зелень мелко рубим ножом.
9. Добавляем эти ингредиенты в фарш.
10. Имбирный корень очищаем от кожуры и натираем на меленькой терке.
11. Для сочности можно добавить лук.
12. Головку лука очищаем и шинкуем ножом.
13. Пекинскую капусту меленько нарезаем или измельчаем в блендере.
14. Соединяем все ингредиенты с фаршем, солим по вкусу, приправляем специями и тщательно перемешиваем до однородности.
15. Добавляем водку, соевый соус и еще раз перемешиваем.
16. Тесто делим на маленькие кусочки.
17. Каждый кусочек раскатываем скалкой.
18. На лепешку выкладываем ложечку начинки.
19. Защепляем прочно края.
20. В глубокую сковороду или сотейник наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
21. Ставим на огонь и раскаляем.
22. В раскаленное масло выкладываем пельмени и обжариваем до появления золотистой корочки.
23. Чтобы удалить излишки масла, обжаренные пельмени сначала выкладываем на бумажное полотенце.

Читайте также:

• Рецепт пельменей с мясом
• Как приготовить домашние пельмени?
• Пельмени в горшочках в духовке: рецепты

Традиционно принято подавать пельмени по-китайски с соевым или имбирным соусом. Тесто для восточных пельменей можно приготовить самым обычным способом, как вы привыкли. А вот начинка будет отличаться. Чем она разнообразнее, тем оригинальнее получится вкус готового блюда. Создавайте новые гастрономические шедевры. Приятного аппетита!