Торт «Захер»: классический рецепт с фото от венских кондитеров и Юлии Высоцкой

Кулинария  08 марта 2017. Просмотров: 498
Мне нравится

Сегодня у нас на десерт - торт «Захер». Классический рецепт этого лакомства придумали венские кондитеры. Сочетание грубозернистой глазури, шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Изучайте рецепты и создавайте настоящие кондитерские шедевры.

Торт «Захер»: классический рецепт с фото пошагово

Венский торт «Захер» отличается от своих «собратьев» многокомпонентным составом, однако испечь его под силу даже начинающим кондитерам. Главное – заряжаемся хорошим настроением и четко следуем рецептуре.

Секрет венских кондитеров! Шоколадный бисквит для торта «Захер» нужно испечь вечером и оставить его до утра, как говорится, отдохнуть.

Торт «Захер»: классический рецепт с фото

Состав:

  • 5 яиц;
  • 1 ст. просеянной муки;
  • 1 ст. сахара-песка;
  • 200 г джема абрикосового;
  • 50 г миндальных орешков;
  • 200 г черного шоколада;
  • 250 г масла сливочного;
  • 1 ст. л. разрыхлителя;
  • 1 ст. л. виски либо коньяка;
  • 60 мл молока;
  • 50 г порошка какао.

Внимание! Отделить желтки от белков можно с помощью обычной пластиковой бутылки.

Приготовление:

  1. Подготовим все продукты, они должны быть приблизительно одной температурной отметки.Подготовим все продукты
  2. В первую очередь нам нужно растопить 100 г черного шоколада. Сделаем это по старинке на водяной бане. Оставим шоколад, чтобы он слегка остыл.нужно растопить 100 г черного шоколада
  3. Отделим яичные желтки от белков. Для этого воспользуемся специальным приспособлением.Отделим яичные желтки от белков
  4. Белки поместим в холодильник, они нам будут нужны охлажденными.
  5. Измельчим миндальные орешки. Для этого лучше воспользоваться кофемолкой либо обычным кухонным молотком.Измельчим миндальные орешки
  6. Соединим в отдельной миске порошок какао с разрыхлителем и просеянной мукой.

    Соединим в отдельной миске порошок какао с разрыхлителем
  7. 150 г масла сливочного размягченного соединяем с 50 г сахарного песка.150 г масла сливочного размягченного соединяем с 50 г сахарного песка
  8. Взбиваем сахарно-масляную массу как можно дольше. Нам нужно, чтобы сахарные кристаллики полностью растаяли.Взбиваем сахарно-масляную массу как можно дольше
  9. Вернемся к шоколадной массе. К этому времени она должна была остынуть. Идеальная температура шоколада – 30 градусов. Измерить ее можно кухонным термометром.
  10. Смешиваем шоколадную массу с сахарно-масляной.Смешиваем шоколадную массу с сахарно-масляной
  11. Теперь введем 1 ст. л. виски либо коньяка, взбиваем полученную массу.Теперь введем 1 ст. л. виски либо коньяка
  12. Добавляем желтки и продолжаем взбивать, пока не получим массу однородной консистенции.Добавляем желтки и продолжаем взбивать
  13. Отдельно взобьем белки. Правильно это сделать так: начинаем с небольших оборотов миксера либо блендера, а затем потихоньку наращиваем скорость.
  14. В процессе взбивания белков небольшими порциями вводим 100 г сахарного песка.

    небольшими порциями вводим 100 г сахарного песка
  15. Взбиваем сахарно-белковую массу, как говорится, до устойчивых пиков.Взбиваем сахарно-белковую массу до устойчивых пиков
  16. Соединим смесь какао и муки с масляно-шоколадной массой.Соединим смесь какао и муки с масляно-шоколадной массой
  17. Затем добавим в полученную массу измельченный миндаль.добавим в полученную массу измельченный миндаль
  18. Вводим сначала половину сахарно-белковой смеси и перемешиваем. Желательно делать это венчиком.Вводим сначала половину сахарно-белковой смеси
  19. Потихоньку добавляем вторую часть белков и перемешиваем массу до однородной консистенции.добавляем вторую часть белков и перемешиваем массу
  20. Жаропрочную форму смажем маслом сливочным.
  21. Вливаем в форму шоколадное тесто и выпекаем бисквит на протяжении часа при температурной отметке в 170-180 градусов.

    Вливаем в форму шоколадное тесто и выпекаем бисквит
  22. Не спешим вынимать бисквит из духового шкафа, оставляем его там остывать. Затем нам нужно подождать 7-8 часов, пока бисквит «отдохнет». Можно оставить его на ночь.Не спешим вынимать бисквит из духового шкафа
  23. Утром разрежем бисквит на две равные части. Нам нужно, чтобы получилось два одинаковых бисквитных коржа.
  24. Джем абрикосовый буквально минуту нагреваем в СВЧ-печи. Благодаря этому он станет жидковатым и теплым.Джем абрикосовый буквально минуту нагреваем
  25. Нижний бисквит смазываем джемом, накрываем его верхним коржом. Верх и бока тоже надо покрыть джемом. Пока оставим бисквит пропитываться.
  26. А тем временем растопим оставшийся шоколад в СВЧ-печи либо на водяной бане. Добавим в него 100 г масла сливочного.растопим оставшийся шоколад в СВЧ-печи
  27. Введем в полученную смесь молоко.Введем в полученную смесь молоко
  28. Взбиваем, пока у нас не получится глазурь однородной консистенции. Оставляем ее остывать.
  29. Когда глазурь достигнет температурной отметки в 35°, заливаем ею весь тортик. Отправляем лакомство в холодильник и ждем, пока глазурь полностью застынет.
  30. Вот такой тортик «Захер» у нас получился.

Не ленимся и обязательно просеиваем муку, а лучше два раза. Это насытит ее кислородом, и бисквит получится нежным и воздушным.

Оригинальный рецепт предполагает добавление рома, но как говорится, маслом кашу не испортишь, поэтому вполне подойдет либо коньяк, либо виски.

Кулинарный мастер-класс от Юлии Высоцкой

Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой практически ничем не отличается от классического венского, поэтому мы на нем подробно останавливаться не будем. Единственное, в чем отличие – шоколадную глазурь Юлия готовит по собственной технологии. Рассмотрим ее.

Шоколадная глазурь для торта

Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой

Состав:

  • 450 г сахара;
  • 180 мл очищенной воды;
  • 375 г шоколада черного.

Приготовление:

  1. В очищенную воду добавим сахар и доведем жидкость до кипения. Варим сироп, помешивая, пока сахарные кристаллики растворятся.
  2. Шоколадную плитку поломаем и растопим на бане водяной.
  3. Введем шоколадную массу в сироп.
  4. Перемешиваем и после закипания варим десять минут на среднем уровне конфорки.
  5. Процеживаем глазурь в емкость меньшего диаметра.
  6. Теперь нам нужно сгустить глазурь. Выливаем пятую часть массы на коврик из силикона и растираем лопаткой до ее загустения. Внимание: все время работаем ложкой, помешивая глазурь, иначе образуется корочка.
  7. Добавим эту часть глазури к общей массе и хорошенько перемешаем.
  8. Повторим все эти действия еще раз и сразу заливаем торт.

Абрикосовый конфитюр для торта

Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой - абрикосовый джем с лавандой. Добавив такой конфитюр в торт, вы получите невероятно ароматный и вкусный десерт.

Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой

Состав:

  • 0,5 кг сахарного песка;
  • лимон;
  • 1 ст. л. лаванды;
  • 0,6 кг абрикосов.

Приготовление:

  1. Абрикосы промываем, обсушиваем и избавляем от косточек.
  2. Взвешиваем 0,5 кг мякоти фруктов и нарезаем их кубиками по 1 см.
  3. С лимона срезаем цедру и измельчаем ее на терке.
  4. В емкости, где будет вариться джем, соединяем лимонную цедру, сахарный песок и абрикосы. Помещаем емкость в холодильник на 24 часа.
  5. Затем варим джем на маленьком уровне конфорки, помешивая, на протяжении 20 минут после закипания.
  6. Выключим плиту и добавим лаванду, перемешаем.
  7. Все, можно разливать джем по банкам. С таким джемом ваш торт превратится в изысканный шедевр кулинарии.

Читайте также:

Венский торт «Захер», классический рецепт которого мы с вами рассмотрели, - неповторимый и невероятно вкусный десерт. Попробовав такую выпечку один раз, вы навсегда запомните ее вкус. Балуйте себя и своих близких чаще домашней выпечкой. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓