Салат «Нисуаз»: рецепт классический французский и от Юлии Высоцкой

Сегодня у нас на повестке дня - салат «Нисуаз». Рецепт классический пришел к нам из солнечной Ниццы. Многие источники утверждают, что в создании этой закуски участвовал Джордж Баланчин – известный в мире хореограф. Возможно, именно благодаря ему салатик «Нисуаз» обладает изысканным и тонким вкусом.

Салат «Нисуаз»: классический рецепт с фото

В Ницце такой салат готовят из анчоусов, яиц и свежих овощей, заправленных маслом оливы с лимонным свежеотжатым соком либо винным уксусом. Классический рецепт исключает добавление риса, стручковой фасоли и картофеля. Но наши хозяйки давно разнообразили его, и закуска заиграла новыми вкусовыми нотами.

Состав:

• 200 г зеленой фасоли стручковой;
• 150 г тунца консервированного;
• 1-2 салатных листа;
• 10-12 маслин;
• 2 яйца;
• лук;
• масло очищенное растительное;
• 3-4 томата;
• масло оливы;
• 1 ½ ст. л. уксуса винного;
• 1-2 чесночных зубчика;
• базилик;
• поваренная соль;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Сначала приготовим заправку для салатика. Соединим масло оливы и винный уксус, добавим чесночный зубчик, выдавив его через пресс, и измельченные листики базилика.
2. Солим заправку и приправляем специями, перемешиваем.
3. Фасоль выкладываем в кипящую воду и варим на протяжении пяти минут. Затем выкладываем фасоль в дуршлаг и промываем холодной водичкой.
4. Когда вся лишняя жидкость стечет с фасоли, обжарим ее на масле с 1-2 чесночными зубчиками на протяжении 3-4 минут.
5. Яйца заранее отварим и остудим.
6. Лук чистим, томаты и салатные листы промываем.
7. Лучок измельчаем, маслины, яйца и томаты разрезаем на две части.
8. Салатные листья разрываем руками и выкладываем на дно блюда.
9. Посыпаем их луком.
10. По центру выкладываем горкой фасоль, а вокруг располагаем томаты и яйца.
11. Поверх фасоли выложим тунца.
12. Сверху распределим маслины и польем салатик заправкой. Готово!

Совет: для салатика «Нисуаз» лучше выбирать помидоры сорта Черри.

Пикантная французская закуска с тунцом

Обязательно попробуйте приготовить этот вариант салата «Нисуаз» с тунцом. Классический рецепт включает анчоусы, и именно их мы добавим в заправку. А тунец нам нужен свежий, его предварительно следует пожарить.

Состав:

• 0,3 кг молодого картофеля;
• 100 г фасоли зеленой;
• 3 яйца;
• 4 помидорчика Черри;
• 2 салатных листа;
• 5 ст. л. масла оливы;
• 2 ст. л. соуса бальзамического;
• 2 ст. л. базилика сушеного;
• 300 г тунца;
• лимон.

Для заправки:

• 10 оливок черных;
• 5 шт. анчоусов маринованных;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. масла оливы;
• 1 ст. л. уксуса бальзамического.

Приготовление:

1. Уже традиционно начнем с заправки. Нарезаем оливки, чесночные зубики и анчоусы, выкладываем в глубокую емкость и с помощью погружного блендера перемалываем в пюре.
2. Добавляем свежеотжатый сок половины лимона, масло оливы и уксус. Перемешиваем и отставляем в сторону.
3. Корнеплоды чистим и отвариваем.
4. Фасоль провариваем в слегка соленой воде на протяжении пяти-шести минут. Перекладываем фасоль в дуршлаг и промываем ледяной водичкой.
5. Яйца отвариваем и чистим.
6. Картофелины разрежем на половинки и выложим в нагретое масло оливы вниз той стороной, где разрез.
7. Жарим картошку, помешивая, 4-5 минут. Она должна зарумяниться со всех сторон и быть хрустящей.
8. Теперь выложим в сковороду разрезанные на две части томаты. Обжариваем все вместе буквально одну-две минутки.
9. Добавляем 1 ст. л. уксуса бальзамического, выключаем плиту и посыпаем все сушеным базиликом.
10. Затем пожарим филе тунца. Нам нужен цельный кусок. Слегка посолим рыбку. Обжариваем тунца на масле оливы с обеих сторон по 5 минут.
11. Соединяем оставшийся уксус с соком лимона и добавляем салатные листья.
12. Выкладываем 1 ст. л. заправки оливковой, сверху распределяем томаты с картофелем, затем – фасоль.
13. Сверху фасоли выложим рыбу.
14. Вокруг распределим яйца, разрезанные на две части, и польем их смесью уксуса с лимонным соком и салатными листьями.

Готовим с известной телеведущей Юлией Высоцкой

И конечно же, нельзя оставить без внимания салат «Нисуаз» - классический рецепт от Юлии Высоцкой. Для его приготовления нам нужен консервированный в собственном соку тунец.

Состав:

• 100 г салата листового;
• 100 г фасоли спаржевой;
• 8-9 помидорчиков Черри;
• 8-9 яиц перепелиных;
• 1 банка консервированного тунца;
• 15 маслин;
• лук;
• 12 анчоусов;
• 5 ст. л. масла оливы;
• 1 ст. л. уксуса винного либо яблочного;
• 1 ст. л. горчицы зернистой;
• 1-2 зубчика чеснока;
• соль;
• молотый перчик черный.

Приготовление:

1. Лучок чистим, нарезаем тонкими полуколечками и маринуем в уксусе.
2. Фасоль проварим 4-5 минут, выложив ее в кипящую воду, а затем обдадим холодной жидкостью.
3. Яйца варим вкрутую, очищаем и разрезаем на четыре части.
4. Томаты также разрезаем на четыре равные части.
5. Консервы хорошенько разминаем вилкой.
   
6. Анчоусы очистим, вынимаем косточки и разбираем филе на кусочки.
7. Для заправки соединим масло оливы с уксусом. Добавим горчицу и измельченный чесночок, посолим, по вкусу поперчим и перемешаем. Взбиваем заправку блендером.
8. Салатные листы промываем и обсушиваем. Раскладываем их по порционным тарелкам. Поверх листьев выкладываем тунца и маринованный лучок.
9. Затем распределяем фасоль, отварные яйца и анчоусы.
10. Далее в игру вступают томаты и маслины.
11. Приправляем салатик соусом и подаем к столу.

Любимый салат на новый лад

По всему миру известен французский салат «Нисуаз», классический рецепт которого, можно сказать, давно позабыт. Чего только в него сегодня ни добавляют! Предлагаем еще один способ приготовления этой изысканной закуски с рукколой.

Состав:

• 250 г рукколы;
• 250 г помидорчиков Черри;
• банка тунца консервированного;
• лимон;
• 10 яиц перепелиных;
• уксус бальзамический;
• масло оливы;
• соль;
• молотый перчик черный.

Приготовление:

1. Яйца отварим и очистим, разрежем на половинки.
2. Консервы разомнем тщательно вилкой.
3. Рукколу и Черри промоем и обсушим.
4. Томаты разрежем на две части.
5. В салатницу выложим тунца, затем идут томаты.
6. Следующий слой – половинки перепелиных яиц.
7. Приготовим заправку: отожмем сок из лимона и соединим его с маслом оливы. Добавим соль и перчик, перемешаем.
8. Заправляем масляно-лимонным соусом салатик, и можно сразу подавать его к столу.

Читайте также:

• Салат Купеческий: 5 разных вариантов
• Классический салат из говяжьего сердца: рецепт с фото
• Салат «Восточный»: классический рецепт с фото

Какой бы рецепт салата «Нисуаз» вы ни выбрали, в любом случае получите вкусное и очень питательное блюдо. Балуйте себя полезными закусками как можно чаще. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!