Морской язык в кляре: рецепты приготовления и полезные советы

Сегодня мы будем готовить морской язык. К сожалению, под видом этой рыбки недобросовестные продавцы часто предлагают нам пангасиуса. Сразу следует сказать, что это абсолютно разная рыба, хотя внешне и похожа. Настоящий морской язык стоит недешево и считается деликатесом. Как же его приготовить? Особенно вкусным получается морской язык в кляре.

Как приготовить морской язык в кляре?

Такое простое на первый взгляд блюдо, как рыбка, жаренная или запеченная в кляре, на самом деле довольно капризно. Нет, приготовить его несложно, если соблюдать некоторые важные правила. Остановимся на них подробно:

• Перед тем как жарить любую рыбку в кляре, необходимо хорошенько разогреть сковороду. Если этого не сделать, кляр будет растекаться, а готовое блюдо получится далеко не эстетичным.
• По этой же причине нужно следить, чтобы кляр не был слишком жидким. А если все-таки на ваш взгляд кляр жидковатый, добавьте немного просеянной муки.
• Жарить морской язык в кляре можно двумя способами – с открытой и закрытой крышкой. В первом случае рыба покроется хрустящей корочкой, а во втором – получится сочной и мягкой.
• Не стоит выкладывать в сковороду за раз слишком много рыбных кусочков, иначе они могут прилипнуть друг к другу, а температурный порог масла резко снизится, кляр размокнет, что скажется на внешнем виде готового блюда.
• Морской язык, приготовленный в кляре, гармонично сочетается по вкусу с овощным гарниром и сливочным соусом.

Вот, в принципе, и все секреты приготовления филе морского языка в кляре, теперь можно смело переходить от слов к делу.

Классический рецепт

Итак, готовим морской язык в кляре. Рецепт с фото поможет вам разобраться в этом несложном кулинарном процессе. Классический и, пожалуй, самый вкусный кляр состоит из муки и яиц. Эти простые ингредиенты помогут нам пожарить сочную и нежную рыбку.

Состав:

• 0,5 кг морского языка (филе);
• 2 яйца;
• 5 ст. л. просеянной муки;
• 5 ст. л. отфильтрованной воды;
• ¼ ч. л. соды;
• 0,5-1 ч. л. сахарного песка;
• смесь специй;
• масло растительное;
• соль.

Приготовление:

• Рыбное филе промоем и обсушим. Нарезаем морской язык средними одинаковыми кусочками.
• Приправим рыбку специями и солим. Все перемешаем и оставим на 15-20 минут.

• А пока подготовим кляр. Яйца вбиваем в глубокую чашку, слегка солим, добавляем сахарный песок и соду.

• Миксером либо блендером взбиваем яичную смесь, как говорится, до устойчивой пенки, а затем вливаем отфильтрованную воду.

• Не переставая работать миксером, добавляем в кляр просеянную муку.

• Готовый «правильный» кляр по консистенции напоминает сметану, то есть и не густой, и не жидкий.

• Нагреваем в сковороде масло рафинированное растительное.
• Кусочки филе хорошенько обмакиваем в кляре.

• Аккуратно выкладываем в сковороду рыбку и жарим с одной стороны до появления золотистой красивой корочки.

• Затем обжариваем филе с другой стороны до готовности.

• Обжаренный морской язык выложим в дуршлаг либо на кухонное бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Запеченная рыбка под сырной шубой

Как пожарить морской язык в кляре, мы уже знаем, а теперь давайте рассмотрим рецепт запеченной рыбки под сырной шубкой. Роль кляра выполнят сухари для панировки, тертый сыр и смесь масел. Конечно, такой кляр больше похож на панировку, но если вам в руки попал рыбный деликатес, этот рецепт нужно обязательно попробовать.

Состав:

• 0,7 кг филе морского языка;
• 1 ст. сухарей панировочных;
• 2-3 ст. л. масла сливочного;
• 150 г сыра;
• соль;
• купаж специй;
• растительное масло.

Приготовление:

• Филе промоем и обсушим.

• Натираем рыбку специями и солью.
• Противень застилаем пищевой фольгой и смазываем маслом растительным.

• Пока морской язык насытится специями, приготовим кляр. Соединяем сухари для панировки с размягченным сливочным маслом.
• Добавим 1 ст. л. масла растительного и тертый сыр, перемешаем. По желанию можно добавить измельченную зелень.

• Поскольку наш кляр состоит в основном из сухих ингредиентов, мы не будем обмакивать в нем филе, а пойдем другим путем.
• Выкладываем рыбное филе на противень и посыпаем приготовленной смесью.

• Запекаем морской язык на протяжении 15-20 минут при температурном пороге в 200 градусов.

• Готовое блюдо подаем с любимым гарниром.

Рыбные палочки – идеальная закуска!

Если вечером у вас намечается небольшая вечеринка с друзьями, на закуску приготовьте рыбные палочки из морского языка, запеченные в кляре. Такое блюдо вряд ли кого-то оставит равнодушным. А подавать его лучше всего с сырным соусом.

Состав:

• 1 кг филе морского языка;
• 2 яйца;
• 100-150 г просеянной муки;
• 100-150 г панировочных сухарей;
• 100-150 г сыра;
• соль;
• специи.

Приготовление:

• Филе промоем, обсушим и нарежем продолговатыми кусочками.
• Натираем рыбку солью и специями и оставляем на 10-15 минут.
• Теперь нам нужно сделать тройной кляр. Взбиваем хорошенько яйца, в отдельную миску насыпаем просеянную муку.
• Сыр натираем и соединяем с панировочными сухарями, перемешиваем.
• Подготовим противень: застелем его пергаментом.
• Обваливаем рыбные кусочки в муке.

• Теперь обмакиваем филе в яйцах.

• Затем обваливаем рыбку в смеси сухарей и сыра.

• Выкладываем морской язык в кляре на противень на некотором расстоянии друг от друга.

• Запекаем рыбные палочки в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении 15-20 минут.

Читайте также:

• Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой в кляре?
• Как приготовить кляр для рыбы?
• Кляр для куриного филе

О пользе рыбы можно говорить бесконечно, а если ее правильно приготовить, то вы получите очень вкусное и ароматное блюдо. По рецептам, которые мы с вами рассмотрели, можно пожарить и запечь не только морской язык, но и любую другую рыбку. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!