Мусака по-гречески с баклажанами: рецепт классический и его варианты

Каждый день хранительницам домашнего очага приходится фантазировать и удивлять своих домочадцев новыми вкусными и изысканными блюдами. Если вы хотите приготовить что-нибудь этакое, ознакомьтесь с кухнями народов мира. Так, популярным блюдом на наших столах стала мусака по-гречески с баклажанами. Рецепт ее достаточно прост.

Встречаем гостей из солнечной Греции

В кулинарных кругах мусака считается исконно греческим блюдом. В различных вариациях она заняла свою нишу в македонской, турецкой и болгарской кухнях. Рецепт греческой мусаки с баклажанами и картофелем – это не что иное, как обычная овощная запеканка.

Сочетание баранины, нежнейшего соуса «Бешамель», купажа специй и пряностей – вот залог приготовления изысканного и вкуснейшего блюда. В классическом исполнении мусака готовится с добавлением баранины. Наши хозяйки заменяют этот продукт филе птицы, говядиной или свининой. А сыр сорта «Пармезан» можно заменить любым другим твердым продуктом.

Если вы будете готовить мусаку впервые, вам просто необходимо ознакомиться с рядом правил и советов:

• баклажаны нужно измельчать продольными слайсами или небольшими кубиками;

• избавиться от излишней горечи вам поможет соль;
• выдержите баклажаны в соли буквально 20-30 минут, жидкость слейте;
• перед запеканием баклажаны панируют в просеянной муке и слегка обжаривают;
• для приготовления сливочного соуса понадобится цельное молоко, доводить до кипения его нельзя;
• в качестве мясной начинки можно взять фарш;
• если вы используете куски мяса, их предварительно нужно обжарить до состояния полуготовности;
• оливковое масло можно заменить подсолнечным;
• не забудьте о специях, добавьте любимые пряности в мусаку.

«Нападение гигантской мусаки»

Именно такое название носит художественный фильм Паноша Коутраса. Несмотря на то что блюдо имеет греческие корни, авторство присвоили себе и другие кухни народов мира. Достаточно только изменить один ингредиент, и получится новое блюдо с изумительным вкусом.

Сегодня вы узнаете, как готовится мусака по-гречески с баклажанами. Классический рецепт ее предусматривает добавление баранины. Мы же возьмем говядину, а для сочности добавим сельдерей.

Состав:

• 1 кг баклажанов;
• 0,8-1 кг говяжьего филе;
• 0,8 кг картофеля;
• сельдерейные стебли – по вкусу;
• 2-3 луковицы;
• 0,1 л вина белого;
• 350 г свежих или консервированных томатов;
• оливковое рафинированное масло;
• 300 г сыра твердого сорта;
• 1 ст. воды;
• по вкусу соль и смесь перцев;
• 2-3 шт. листов лавра;
• 1 л цельного молока;
• по 1 ч. л. орегано, базилика, муската;
• 150 г сливочного масла;
• 100 г просеянной высокосортной муки.

Приготовление:

Совет! Для приготовления мусаки лучше использовать молоденькие плоды баклажанов без жестких прожилок и крупных семян.

1. Баклажаны тщательно промываем, убираем плодоножку.
2. Нарезаем баклажаны равноценными колечками и выкладываем в глубокую пиалу.

   

3. Добавляем поваренную мелкозернистую соль, тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
4. За это время вы увидите, как выделяется сок. Вместе с жидкостью вышла горечь, да и масла для обжаривания понадобится теперь намного меньше.
5. Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем тоже кольцами.

   

6. Берем любую форму или противень. Застилаем его пергаментной бумагой.
7. Выкладываем в форму картофель и баклажаны и поливаем оливковым маслом.

   

8. Духовой шкаф разогреваем до температурной отметки в 180° и отправляем в него противень с овощами.
9. Через 15 минут достаем овощи из жарочного шкафа и пока отставляем в сторону.
10. Репчатый лук очистим от шелухи и нашинкуем.

    

11. Сельдерейные стебли промываем, просушиваем, очищаем от прожилок и шинкуем.

    

12. В сковороду или сотейник наливаем растительное рафинированное масло.
13. Отправляем в посуду шинкованный лук и сельдерей. В течение 10 минут пассеруем.

    

14. Охлажденную говядину промоем, обсушим бумажным полотенцем и пропустим через мясорубку.
15. Фарш добавляем в емкость с овощами.
16. Через пару минут добавляем вино, воду, измельченные томаты и все пряности.
17. Перемешаем и на умеренном огне доведем эту смесь до кипения.
18. Как только масса начнет бурлить, сразу же отставляем ее с плиты.

    

19. В жаропрочную посуду выльем молоко.
20. Слегка нагреем молоко, но ни в коем случае не дадим ему закипеть.
21. На сковороду выкладываем сливочное масло.
22. В растопленное масло добавляем просеянную муку и мускат.
23. Через пару минут добавляем сливочную массу в молоко.
24. В течение 5-7 минут провариваем соус. Вы заметите, как он густеет прямо на глазах.

    

25. На крупной терке натрем сыр твердого сорта. Нет «Пармезана» - не беда, возьмите аналогичный продукт.

    

26. Берем противень с ранее запеченными овощами, добавим немного растительного рафинированного масла.

    

27. Сверху равномерным слоем выкладываем мясную начинку.
28. Заливаем все приготовленным соусом.
29. Завершающий штрих – сырный слой.

    

30. Отправляем мусаку в жарочный шкаф на 40 минут. Выпекаем греческое блюдо при температурной отметке в 180°.

Совет! Шинкованные овощи можно смазать оливковым рафинированным маслом, а затем выложить их на противень.

Совет! Чтобы не проронить ни одной слезинки, луковицу разрежем пополам и на несколько минут погрузим в холодную воду.

Совет! Предварительно молоко достанем из холодильника, чтобы оно приобрело температуру комнатной отметки.

Кулинарный эксперимент

Вы уже знаете, как готовится греческая мусака с баклажанами. Рецепт с фото поможет вам приготовить вкусное блюдо заморской кухни. Многие хозяйки не останавливаются на достигнутом и пытаются экспериментировать. Как уже упоминалось, мусака готовится не только в Греции. Во многих восточных странах можно встретить это блюдо. Сегодня мы приготовим мусаку по-ливански. Такая интерпретация блюда подойдет тем, кто пристально следит за своим весом. Готовится эта мусака без добавления мясной начинки.

Состав:

• 0,8 кг баклажанов;
• щепотка смеси перцев и соли;
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 200 г нута;
• 0,6 кг свежих томатов;
• зелень – по вкусу;
• 1-2 шт. чесночных зубчиков;
• 1 ч. л. паприки.

Приготовление:

1. Мусака по такому рецепту готовится дольше. Предварительно нужно тщательно промыть нут и залить его водой. В таком виде настаиваем нут в течение 4 часов.
2. Затем нам нужно отварить крупу. Это займет около 1,5 часа.

   

3. Баклажаны, как и в предыдущем рецепте, промываем, обсушиваем и шинкуем небольшими кубиками. От горечи избавляемся с помощью соли.

   

4. В сковороду или сотейник наливаем растительное рафинированное масло и практически до полной готовности обжариваем баклажаны.
5. Свежие томаты выкладываем в глубокую миску и заливаем кипятком. Через пару минут кожица растрескается, вы сможете ее без труда удалить.

   

6. Шинкуем томаты.
7. Чесночные зубчики пропустим через пресс.
8. В течение 5-7 минут обжариваем в сковороде нут и томаты.
9. Добавим все пряности и чеснок.

   

10. Соединим баклажаны с нутом и в закрытой посуде потушим в течение 15-20 минут.
11. Ливанская мусака готова. Ее вкус безупречен как в горячем, так и в охлажденном виде.

Худеющим на заметку

Количество рецептов мусаки невозможно сосчитать. И вот уже на просторах восточных и азиатских стран появилась вегетарианская мусака. Такое блюдо идеально подойдет тем, кто предпочитает употреблять в пищу исключительно растительные продукты. А чтобы запеканка получилась вкусной, нужно приготовить яичный соус.

Состав:

• 3-4 шт. баклажанов;
• 3 шт. куриных яиц;
• 300 г натурального йогурта;
• специи и пряности – по вкусу;
• 100 г сыра твердого сорта;
• 5-6 шт. свежих томатов;
• 2-3 шт. сладких болгарских перцев;
• свежая петрушка;
• ½ ч. л. молотого муската.

Приготовление:

Совет! Слишком грубую кожицу нужно очищать.

1. Начинаем с приготовления баклажанов. Промываем их, обсушиваем, шинкуем и выдерживаем в течение получаса в соли.
2. Панируем баклажаны в просеянной муке и обжариваем на растительном рафинированном масле практически до готовности.
3. Сладкие перцы очищаем от плодоножки и семян, шинкуем.
4. С томатами поступаем аналогично.
5. Отдельно пассеруем сладкие болгарские перцы и томаты.
6. Петрушку промываем, обсушиваем и шинкуем.
7. Берем удобную жаропрочную форму и выкладываем слоями мусаку.
8. Сначала выложим баклажаны. Последний слой – свежие томаты.
9. В отдельной пиале смешиваем яичные желтки с йогуртом и молотым мускатом.
10. Заливаем соусом запеканку и отправляем на полчаса в жарочный шкаф.
11. Оптимальный температурный режим составляет 170-180°.
12. Через 30 минут достаем мусаку и посыпаем сверху натертым сыром твердого сорта.
13. Отправляем мусаку снова в духовой шкаф и готовим до полного расплавления сыра.

Совет! Чтобы мусака получилась сочной и вкусной, каждый слой приправляем специями и солью, а также посыпаем измельченной петрушкой.

Читайте также:

• Как готовить баклажаны? Вкусные рецепты из баклажанов
• Как приготовить сациви? Рецепты сациви по грузински из курицы
• Рулетики из баклажанов с разными начинками

Для того чтобы попробовать блюда восточной кухни, необязательно путешествовать. Мусака по-гречески позволит вам оценить простоту и изысканность заморских блюд. Такая запеканка накормит огромную компанию друзей или побалует ваших домочадцев за ужином. Приятного аппетита!