Как в домашних условиях правильно вялить и сушить мясо: простые рецепты

Кулинария  Просмотров: 3168
Мне нравится

Сушеное или вяленое мясо – продукт с отличными вкусовыми качествами и большим содержанием белка. Это хорошая закуска, питательный перекус в дороге и замечательное дополнение к различным блюдам. К сожалению, не многие знают, как вялить мясо в домашних условиях, чтобы сохранить его вкус. Исправим этот пробел!

Преимущества мясного деликатеса, приготовленного своими силами, очевидны: сохранность питательных веществ, насыщенный вкус, отсутствие искусственных добавок. К тому же вяленое домашнее мясо – это экономичный и простой способ приготовить его вкусно. Все, что для этого нужно, - большое количество соли, специи (хотя, если вы их не любите, можно и обойтись только засолкой).

Как в домашних условиях вялить мясо

Как правильно вялить разные виды мяса в домашних условиях?

Вялить на собственной кухне можно любое мясо: говядину, баранину, свинину, птицу и даже дичь. Но, чтобы в итоге деликатес получился в любом случае вкусным, нежным, по-настоящему тающим во рту и к тому же сохранил все свои питательные свойства, следует использовать немного разные технологии приготовления и специи.

Как вялить мясо в домашних условиях: рецепт для говядины, баранины, дичи

Жесткое, постное мясо, не такое жирное, как свинина, перед вялением желательно замариновать в рассоле. Оно получится ароматнее и нежнее.

Как в домашних условиях вялить мясо

Ингредиенты:

  • 500 г говядины, или телятины, или баранины;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст. л. смеси молотых перцев (черный, красный, белый, душистый);
  • 1 горсть ягод можжевельника;
  • 2 ст. л. хмели-сунели;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 5 горошин черного перца.

Приготовление:

  1. Мясо промойте и очистите от сухожилий и пленок.вяленое мясо в домашних условиях
  2. Приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте в нее лавровый лист, перец горошком, сахар и соль. Проварите все 2-3 минуты, выключите огонь, остудите.вяленое мясо в домашних условиях
  3. Мясо положите в маринад и выдержите в нем не менее 5 часов, потом вместе с рассолом поставьте в холодильник на трое суток.вяленое мясо в домашних условиях
  4. По прошествии этого времени маринад слейте.

    ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
    Подробнее...

    вяленое мясо в домашних условиях
  5. На мясо положите груз, чтобы из него вытек весь сок.вяленое мясо в домашних условиях
  6. Ягоды можжевельника разотрите в ступке и смешайте вместе со всеми специями. Натрите этой смесью мясо со всех сторон, заверните в 2-3 слоя марли и уберите в холод на 7 дней.вяленое мясо в домашних условиях
  7. Через неделю достаньте будущий деликатес из марли, снова натрите специями и подвесьте в кладовой или на балконе. Обязательно заверните его в марлю, чтобы защитить от насекомых. Если балкона или лоджии нет, мясо можно хранить в холодильнике, переворачивая каждый день. Если марля промокает, ее нужно менять.вяленое мясо в домашних условиях
  8. Продукт будет готов через 12-18 дней.
  9. Хранить его можно в холодильнике около трех месяцев.

Как вялить мясо птицы в домашних условиях?

Этот способ позволяет приготовить вкусный вяленый деликатес быстрее, чем при использовании маринада, но срок хранения его в холодильнике составляет всего лишь 1 месяц. Сушить мясо птицы, используя духовку, не рекомендуется. Оно очень нежное и при такой обработке становится слишком сухим и безвкусным.

Как вялить мясо птицы в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • 500 г куриного мяса;
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 2 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ст. л. сладкой молотой паприки;
  • 4 дольки чеснока.

Приготовление:

  1. Цельный кусок мяса промойте, обсушите, положите в стеклянную емкость (например, блюдо для запекания) и со всех сторон обильно присыпьте солью, смешанной с приправами, пропущенным через пресс чесноком и перцем.
  2. Поверх посуды натяните слой пищевой пленки и придавите дощечкой с грузом.
  3. Уберите все в холодильник на сутки.
  4. В это время мясо будет активно выделять сок. Не сливайте его: продукт получится более нежным.
  5. Когда пройдут сутки, достаньте полуфабрикат из холодильника, промойте от соли, обсушите бумажным полотенцем, снова натрите специями и чесноком и опять поставьте в холод, обернув марлей.
  6. Оставьте курицу в холодильнике еще на одни сутки.
  7. Готовый деликатес заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холоде не больше 1 месяца.

Как сушить мясо в домашних условиях?

Этот способ приготовления вяленого деликатеса идеально подходит для свинины, которая отличается высокой жирностью. Таким образом мясо готовится намного быстрее, чем при вялении в холодильнике, но и получается более сухим. Однако, если использовать его для приготовления супа или тушения, оно быстро восстанавливает свои свойства.

сушеное мясо в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины;
  • 2-3 ст. л. крупной соли;
  • 3 ст. л. смеси из сухих овощей (моркови, лука, чеснока, укропа);
  • 3 ст. л. ароматных трав;
  • 1 ч. л. молотого перца.

Приготовление:

  1. Мясо промойте, удалите сухожилия, обсушите.
  2. Смешайте соль с травами и специями.
  3. Обильно натрите кусок свинины полученной смесью со всех сторон и уберите его в холодильник на двое суток. Периодически поворачивайте (достаточно 2 раз в день).
  4. Спустя это время мясо достаньте и нарежьте тонкими длинными полосками (толщина кусков не должна быть больше 1 см).
  5. Свинину выложите на решетку в духовке в один слой. Можно использовать противень, но тогда обязательно застелите его хлопчатобумажной тканью или пергаментной бумагой.
  6. В духовой камере установите температуру 500С, дверцу обязательно приоткройте и сушите 10 часов.

Читайте также:

Собственноручно вялить мясо не так сложно, как может показаться на первый взгляд. А для того, чтобы у вас получился действительно вкусный деликатес, правильно подбирайте специи и приправы и используйте только свежее, охлажденное, а не замороженное филе.

Читайте другие интересные рубрики


Полезная статья? голосов 0
0

Оставьте свой комментарий
Новых комментариев: 0

Редакция LadySpecial.ru

Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.



Похожий материал - Вам это понравится

↓ Показать больше похожих статей ↓