Курник с курицей и картошкой: рецепты приготовления из дрожжевого и слоеного теста

Первые упоминания о приготовлении курника относятся ко времени правления Ивана Грозного. Тогда наличие такого пирога на столе свидетельствовало о благосостоянии и достатке. С тех времен немало воды утекло, но многие хозяйки до сих пор готовят курник с курицей и картошкой. Рецепт этого блюда можно выбрать на свое усмотрение - от простейшей выпечки до изысканного шедевра.

Курник – дымящийся пирог

Если вы хотите прикоснуться к кулинарной истории славянской кухни, то вам необходимо знать, что исконно русский курник готовился из блинов, гречки и куриного мяса. Основу выпечки составляло пресное тесто. Сегодня курник готовят на разных основах. Мы вам расскажем, как приготовить курник с курицей и картошкой из дрожжевого теста, да и не только. Настоящей палочкой-выручалочкой станет полуфабрикатное слоеное тесто.

Но прежде чем мы начнем готовить, давайте изучим теорию:

• если начинка заранее подвергалась термической обработке, процесс выпекания курника у вас займет считанные минуты;
• по центру пирога сделайте отверстие: курник будет изящно дымиться, но тесто не порвется;
• для начинки лучше взять куриное филе, а для сочности в мясо добавьте лук и картофель;
• тесто раскатываем в два коржа, обязательно плотно закрываем края;
• чтобы пирог получился румяным, сверху смазываем его рафинированным растительным маслом или яичным желтком;
• для разнообразия можно добавлять свежие томаты, маринованные или обжаренные грибы, капусту;
• оригинальный вкус и неповторимый аромат курнику придадут специи и пряности, так что не скупитесь.

Кулинарные традиции наших предков

Немало изменений со временем претерпел курник с курицей и картошкой. Пошаговый рецепт, который мы сейчас опишем, можно уже смело причислить к числу традиционной выпечки славянской кухни. Если вы не дружите с тестом, но так хотите накормить домочадцев ароматным пирогом, не отчаивайтесь. Выход есть всегда: отправляйтесь в супермаркет и купите готовое дрожжевое тесто.

Читайте также:

• Куриные желудки в сметане с картошкой и грибами
• Мясо по-французски в духовке с картошкой и грибами

Если вы самостоятельно замешиваете тесто, помните об основных правилах разведения дрожжей. Оптимальная температура жидкости составляет 36°. И никакого сквозняка!

Состав:

• 0,4 кг филе курицы;
• 250 г картофеля;
• 650 г полуфабрикатного дрожжевого теста;
• по вкусу соль и пряности;
• 1 луковица;
• рафинированное растительное масло.

Приготовление:

• Чтобы облегчить себе задачу, давайте возьмем полуфабрикатное дрожжевое тесто. От лишних забот, связанных с его замесом, и мытья кухни от муки мы себя избавим.
• Филе птицы разморозим, картофель и лук очистим и промоем.

• Картофель нарежем равноценными пластинами и отварим.
• Есть один нюанс: после закипания засекаем ровно 7 минут. Больше мы варить картофель не будем, он дойдет в духовом шкафу.

• Лук измельчим в форме полуколец. Если вы не любите этот овощ, можно его и не добавлять, но в этом случае филе птицы получится суховатым.

• Совет: лишняя горечь уйдет из лука, если его бланшировать в кипятке 2-3 минуты.
• Филе курицы тщательно промоем, просушим и измельчим небольшими кубиками.

• Если хотите, предварительно отварите куриную грудку до полной готовности, остудите ее, а затем нашинкуйте.
• Рабочую поверхность притрушиваем просеянной мукой, тесто делим на две части.
• Раскатываем одну часть теста в корж.
• На противень расстилаем пергаментную бумагу, сверху кладем корж.

• Равномерным слоем выкладываем отварной картофель.

• Чтобы он не был водянистым, после варки выложим его в дуршлаг.
• А вот теперь можно и лук выложить на картофель.
• Для вкуса и аромата овощи приправим слегка солью и любимыми специями.

• Сверху выкладываем измельченное куриное филе.

• Из остатка теста раскатаем второй корж. По диаметру он должен быть меньше нижнего коржа.
• Накроем им выложенную начинку.
• Теперь сформируем бортики. Можно просто загнуть края нижнего коржа или же сплести косичку.

• Посередине верхнего коржа делаем ножом или ножницами отверстие. Помните - наш курник должен дымиться?

• Смазываем рафинированным растительным маслом поверхность и бортики пирога.
• Отправляем курник в духовой шкаф на 40 минут. Оптимальный температурный режим составляет 180°.
• Время истекло, пирог готов, скорее садитесь за стол.

Классический курник на современный лад

Такого вы еще точно не пробовали! Вряд ли кто-то сможет отказать себе в удовольствии полакомиться курником из слоеного теста с курицей и картошкой. Рецепт с фото поможет начинающим хозяйкам сделать все правильно и безупречно, а вот опытным хранительницам домашнего очага ничьи советы не нужны.

Состав:

• 1 упаковка слоеного теста;
• 2 яйца;
• 1 куриный окорок;
• ½ ст. риса;
• 1 луковица;
• 300 г свежих грибов;
• 60 г сливочного масла;
• 5-6 шт. блинов;
• соль и перцевая смесь – по вкусу.

Приготовление:

1. По излюбленному рецепту испечем блинчики.
2. Нам понадобится всего пять штук, остальные можно съесть или приготовить из них оригинальный рулет.
3. Куриный окорок отварим до полной готовности, затем остудим и измельчим мясо.
4. Яйца отварим вкрутую. А чтобы их легче было очистить от скорлупы, не забудем сразу залить яйца холодной водой.
5. Рис промоем до прозрачной воды и отварим.
6. Отварные яйца измельчим равноценными кубиками. Можно воспользоваться специальной сеточкой.
7. Соединим отварной рис с измельченными яйцами.
8. Добавим в эту смесь нашинкованную зелень.
9. По вкусу добавим соль, приправы и пряности, перемешаем.
10. Грибы промоем и нарежем равноценными слайсами. Нашинкуем лук.
11. На растительном рафинированном масле пассеруем лук и обжариваем грибы до полной готовности.
12. Слоеное тесто разморозим естественным путем.
13. Раскатаем два пласта и придадим им нужную форму.
14. На противень разложим пергаментную бумагу и выложим первый корж.
15. Первым слоем начинки будет отварной рис с яйцом.
16. Накрываем это блинчиком и аккуратно придавливаем руками.
17. Теперь наш пирог дополняем обжаренными грибами с луком.
18. Сверху накрываем грибной слой блинчиком.
19. Третьим слоем будет отварное куриное мясо.
20. Складывать пирог будем в таком порядке, пока не закончатся ингредиенты.
21. Хорошенько фиксируем края и смазываем поверхность пирога яичным желтком.
22. Не забудем сделать посередине отверстие.
23. Кстати, слоеное тесто можно в нескольких местах наколоть вилкой, чтобы оно не пузырилось в процессе термообработки.
24. Отправляем пирог в духовой шкаф на 40-50 минут и выпекаем при температурной отметке в 180°.

Идеальный вариант для ленивых

Что может быть проще, чем приготовить курник из заливного теста? Вам даже руки не придется пачкать в тесто. Хотите сделать пышный пирог? Возьмите за основу кефир. Обязательно добавьте разрыхлитель или пищевую соду. Если вы выбираете традиционный вариант, то соду гасить уксусом не нужно, с этой задачей отлично справится кефир.

Состав:

• 400 г куриной грудки;
• ½ ст. майонеза;
• 7 ст. л. просеянной муки;
• ½ ст. воды;
• 5-6 картофелин;
• 1 луковица;
• 2 яйца;
• соль и перцевая смесь.

Приготовление:

1. В глубокую пиалу разбиваем яйца.
2. Добавляем воду и майонез.
3. Вооружаемся миксером или блендером и превращаем эти ингредиенты в однородную массу.
4. Постепенно вводим просеянную муку. Тесто получается жидковатым и по внешнему виду напоминает сметану.
5. Филе курицы промываем, выкладываем в кастрюлю и отвариваем до полной готовности.
6. Остуженное филе нарезаем равноценными кубиками.
7. Картофель и лук очистим.
8. Картофель нашинкуем соломкой, а лук – полукольцами.
9. Смазываем жаропрочную форму растительным рафинированным маслом.
10. Равномерным слоем выкладываем часть теста.
11. Сверху выкладываем начинку, лучше заранее смешать лук, картофель и отварное филе, приправить солью и пряностями.
12. Заливаем начинку оставшимся тестом и разравниваем его лопаткой.
13. Отправляем заливной курник в духовой шкаф, заранее нагретый до температурной отметки в 180°.
14. Выпекаем пирог до готовности. На это у вас уйдет 40-50 минут.

Читайте также:

• Курник из блинов с курицей и грибами: рецепт с фото
• Как приготовить курник: простой рецепт
• Запеканка с курицей и картошкой в духовке: рецепты

Помните фильм «Иван Васильевич меняет профессию»? Какой пир был у Ивана Грозного! Просто загляденье! Вот только курника на столе не хватало, хотя именно во времена его царствования этот пирог всегда подавался к трапезе. Сегодня вы можете баловать своих домочадцев изысканной, невероятно вкусной и сытной выпечкой хоть каждый день. Приятного аппетита!