Соус бешамель в домашних условиях: рецепт классический, соус для макарон и лазаньи

У этого истинного «француза» есть свои секреты приготовления. Только соблюдая их, можно приготовить настоящий бешамель, ставший популярным еще в XVII веке. Он великолепно дополняет общую вкусовую гамму блюд из мяса, рыбы, овощей и яиц. Соус бешамель может быть воссоздан и в домашних условиях - предлагаем рецепты для разных ситуаций.

Кто подарил миру классическую заправку?

До сих пор точно не известно, кто придумал оригинальную заправку для блюд. Открытие нежного соуса чаще всего приписывают Луи де Бешамелю, управляющему кухней Людовика XIV. При этом нет данных, что главный финансист двора его Величества баловался кулинарными изысками и экспериментами. Вполне возможно, что соус был приготовлен шеф-поваром, который соединил сливки и соус велют из нежной телятины, чтобы обогатить блюдо из сушеной трески. А впоследствии назвал свое кулинарное открытие в честь Луи де Бешамеля в знак благодарности за оказанную последним услугу.

Как бы то ни было, сегодня соус бешамель - идеальное дополнение к мясным, рыбным вторым блюдам и лучшая основа для приготовления популярных белых соусов: морне (с пармезаном), нантуа (заварных сливок с нежным маслом из крабов); субиз (сливочно-лукового) и т.д. Помимо этого, классический французский соус подают к овощам, лазанье. Но его не нужно считать абсолютно универсальной заправкой и использовать вместо майонеза и сметаны в салатах.

Истинный французский бешамель легко готовить и в домашних условиях. Все, что нужно, – соблюдать правильные пропорции ингредиентов и технологию.

Соус бешамель: классический рецепт

Этот соус идеален для подачи яиц-пашот, мясных и рыбных горячих угощений. Он подойдет не только к мясной основе, но и к сборным вторым блюдам, например, лазанье, запеканке из картофеля с мясом и т. д.

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 750 мл молока;
• соль, перец.

Приготовление:

1. В толстостенной посуде или казанке растопите масло.
2. Всыпьте муку и при интенсивном помешивании вливайте небольшими порциями теплое молоко.
   
3. Приправьте солью, перцем и варите соус на минимальном огне 10 минут.
4. Подавать к столу можно в горячем и холодном виде.

Соус бешамель в домашних условиях: рецепт от Огюста Эскофье

Известный французский шеф-повар, создатель «Кулинарного путеводителя», уверяет, что настоящий бешамель может быть приготовлен только на основе молока.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 2,5 л прокипяченного холодного молока;
• 150 г телятины;
• 2 небольшие луковицы;
• веточка тимьяна;
• щепотка мускатного ореха;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Покипяченное молоко поставьте на плиту для нагрева.
2. В это время приготовьте мучную подливку. Масло растопите на сковороде, всыпьте муку и поджарьте при непрерывном помешивании. Внимательно следите за тем, чтобы она не подгорела. Для качественного результата используйте только натуральный продукт, изготовленный из цельного молока, без заменителей животного жира.
3. Телятину лучше потушить с луком заранее, а потом добавить к остальным ингредиентам. Мясо нарежьте небольшими брусочками, выложите на сковороду в раскаленное масло. На сильном огне жарьте до зарумянивания, добавьте отдельно обжаренный лук. Влейте немного воды так, чтобы она доходила до половины мясных кусочков, положите веточку тимьяна, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 15 минут при закрытой крышке.
4. В горячее молоко добавьте обжаренную на масле муку. Дождитесь, пока соус закипит (при этом интенсивно все перемешивайте), добавьте тушеное мясо со специями и варите на самом маленьком огне ровно 1 час. За 10 минут до конца варки добавьте в полуготовый соус мускатный орех.

Соус бешамель: рецепт для лазаньи

Традиционное итальянское блюдо великолепно сочетается с белым соусом бешамель, классический рецепт которого можно несколько видоизменить, добавив дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

• 75 г масла;
• 1 маленькая луковица;
• 3 ст. л. муки;
• 400 мл молока;
• соль, перец душистый, черный;
• чеснок, зелень по желанию;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте до прозрачности.
2. Муку понемногу всыпайте в растопленное на сковороде сливочное масло. Постоянно перемешивайте массу – необходимо, чтобы комочки полностью растворились. Потом добавьте лук.
3. На небольшом огне прогревайте смесь, пока она не приобретет золотистый цвет. Не забывайте перемешивать ингредиенты.
4. Горячее молоко вливайте в обжаренную массу тонкой струйкой и постоянно мешайте.
5. Добавьте приправы, уварите до желаемой консистенции и снимите посуду с соусом с огня.

Соус бешамель для макарон: рецепт с фото

Если вы планируете подавать макароны с телятиной или белым мясомптицы, обязательно приготовьте бешамель с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

• 80 г муки;
• 5 ст. л. сметаны;
• 1 ст. овощного бульона;
• 50 г сливочного масла;
• соль, специи.

Приготовление:

1. На сковороде растопите масло, аккуратно вмешайте в него муку. Обжаривайте на самом маленьком огне, при постоянном помешивании.
2. Когда масса станет однородной и не останется комочков, добавьте сметану, соль, ваши любимые приправы и бульон.
3. Соус держите на плите до тех пор, пока он не приобретет нужную вам консистенцию. Чем дольше прогревается заправка, тем большую густоту приобретает.
   
4. При желании в соус можно добавить обжаренные шампиньоны, мелко порубленный укроп или жареный сладкий салатный лук.

Читайте также:

• Соус бешамель для лазаньи
• Сливочный соус Карбонара
• Лазанья с грибами и курицей под соусом Бешамель 

Соус бешамель считается не только практически универсальной заправкой для блюд, но и основой для многих оригинальных белых соусов. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои рецепты, добавляя дополнительные ингредиенты, меняя консистенцию и технологию приготовления. Кто знает – может, и ваше имя войдет в историю кулинарии так же, как имя Луи де Бешамеля.