Тефтели в духовке с подливкой

Тефтели в духовке – блюдо, которое ассоциируется у нас с домом, теплом и уютом. Их любят все, а особенно детки. А еще тефтели – очень практичное блюдо, которое можно приготовить впрок. Потратив пару часов на выходных, Вы еще несколько дней будете радовать семью вкусной домашней едой.

Тефтели отличаются от котлет наличием крупы в фарше. Существует множество видов тефтелей с различными крупами, видами фарша и подливками. Такое блюдо существует практически в каждой кухне мира. Традиционным гарниром к тефтелям служат картофель (как жареный, так и пюре), рис и макароны.

Тефтели с томатной подливкой в духовке

Состав:

1. Фарш – 600-700 г
2. Сметана или майонез – 2 ст.л.
3. Масло подсолнечное – 4 ст.л.
4. Томатная паста – 150 г
5. Чеснок – 2-3 зубчика
6. Морковь – 1 шт.
7. Соль, специи, перец – по вкусу
8. Лук – 2 шт.
9. Рис – 150 г
10. Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

• Рис сварить до полуготовности, а чеснок очень мелко нарезать или пропустить через пресс.
• Фарш смешать с рисом, сырым яйцом и чесноком, посолить, поперчить и тщательно вымешать. Оставить в холодильнике на 30 мин.
• Лук почистить и нарезать кубиками, а морковку потереть на крупной терке.
• В разогретую глубокую сковороду налить 2 ст.л. масла и до золотистого цвета обжарить лук и морковь, потом накрыть крышкой и немного притушить.
• Смешать томатную пасту и 500 мл воды и залить зажарку из лука и моркови. Дать прокипеть 5-10 мин.
• Достать фарш из холодильника и еще раз тщательно его перемешать. Сформировать небольшие шарики.
• Разогреть сковороду и влить 2 ложки масла. В кипящем масле обжарить тефтели до хрустящей корочки.
• В соус добавить 2 ст.л. майонеза или сметаны. Посолить, поперчить и добавить смесь сухой или свежей зелени. Потушить еще 2-3 мин. и выключить. Если соус получился кисловатым, добавьте немного сахара.
• Тефтели положить в форму для запекания, полить томатной подливкой.
• Поставить в духовку и дать потушиться 15-20 минут.

Тефтели в духовке с грибной подливкой

Состав:

1. Фарш – 600 г
2. Сыр – 50 г
3. Яйцо – 1 шт.
4. Масло растительное – 4 ст.л.
5. Молоко – 1 ст.
6. Шампиньоны – 300 г
7. Картофель – 2 шт.
8. Лук – 2 шт.
9. Мука – 1 ст.л.
10. Соль, специи, перец и зелень – по вкусу

Приготовление:

• Картофель очистить и потереть на средней терке. Фарш смешать с натертым картофелем, яйцом.  Посолить, приправить специями и хорошо вымешать.
• Мокрыми руками сформировать небольшие шарики и обжарить на кипящем масле до золотой корочки.
• Шампиньоны помыть и нарезать. Лук очистить и нарезать полукольцами.
• На разогретой сковороде обжарить лук и грибы. 
• Молоко смешать с мукой и влить к грибам. Дать потушиться до загустения. Добавить перец и соль.
• Выложить тефтели в форму для запекания, полить грибной подливкой и  отправить в духовку на 15-20 минут. За 2 минуты до конца запекания посыпать натертым сыром и мелко нарубленной зеленью.

Рыбные тефтели в духовке с подливкой из сметаны

Состав:

1. Рыбное филе – 800 г
2. Сливочное масло – 1 ст.л.
3. Соль, перец, специи для рыбы – по вкусу
4. Белый хлеб – 150 г
5. Бульон – 200 мл
6. Яйцо – 3 шт.
7. Лимон – 0,5 шт.
8. Масло растительное – 3 ст.л.
9. Мука – 2 ст.л.
10. Лук – 1 шт.
11. Зелень – 1 пучок
12. Сметана – 3 ст.л.
13. Молоко – 100 мл
14. Водка – 1 ст.л.

Приготовление:

• С хлеба срезать корки, нарезать кусками и залить теплым молоком.
• Рыбу вымыть и нарезать крупными кусками.
• Лук почистить и нарезать на 8 частей.
• С половинки лимона аккуратно снять цедру и выдавить сок.
• Хлеб отжать и вместе с луком, рыбой, лимонной цедрой пропустить через мясорубку.
• Посолить, поперчить, вбить 1 яйцо и специи для рыбы. Тщательно вымешать и сформировать тефтели.  Обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки.
• В глубокой сковороде растопите сливочное масло и слегка подрумяньте муку. Влить туда бульон и водку. Дать алкоголю слегка выпариться.
• Взбить 2 яйца, добавить сметану и влить в соус, постоянно помешивая, посолить, поперчить и посыпать нарубленной мелко зеленью.
• Тефтели выложить в форму и залить соусом.
• Выпекать в духовке 20 минут.
• К таким тефтелям прекрасно подойдет гарнир из свежих овощей.

Тефтели в духовке: секреты приготовления

• Для того, чтобы тефтели получились сочными, фарш нужно брать немного жирный, идеальный вариант – свино-говяжий.
• Чтобы тефтели легко лепились и не разваливались, нужно тщательно вымешать фарш и поставить его в холодильник на 30 минут. Намочите руки водой, а затем формируйте шарики.
• При обжарке тефтели не нужно доводить до готовности, лишь слегка обжарить до появления золотистой корочки, они окончательно приготовятся уже в  духовке.
• Если соус получился жидковатым, добавьте в него немного муки. Если густым – кипяченой воды (или молока, если соус сливочный).
• Молоко, вода или сливки для соуса всегда должны быть подогретыми. Если влить их холодными – это нарушит термообмен на сковороде и может повлиять на вкусовые качества готового соуса.
• Если для подливки нужен бульон, а времени или ингредиентов для него нет, сделайте его из бульонного кубика.
• Вариантов приготовления этого сытного и вкусного блюда множество. Можно тушить тефтели с овощами или различными соусами, в качестве фарша использовать мясо, рыбу, а иногда – даже овощи. Готовить тефтели очень просто, а результат всегда радует. Они уместны как основное блюдо на семейном ужине, так и в качестве закуски на застолье или банкете. 

Читайте также:

• Как готовить тефтели с рисом: рецепты с фото
• Как приготовить фрикадельки с подливкой?
• Ёжики в духовке в сметанном соусе   

Попробуйте приготовить тефтели по этим рецептам, и Вы обязательно будете готовить их снова и снова. Приятного аппетита!