Глазурь из какао для торта: лучшие рецепты приготовления шоколадного десерта с добавлением молока и сметаны

Многие хозяюшки любят побаловать своих домочадцев и удивить гостей изысканной выпечкой. Оригинальное оформление – еще одна причина любить сладости. Зачастую в домашних условиях для украшения кондитерских изделий используют глазурь. Существует множество различных рецептов приготовления вкуснейшей глазури. Сегодня мы с вами обсудим, как сделать глазурь из какао для торта по рецептам мировых известных кондитеров и шеф-поваров. 

Шоколадная глазурь для торта из какао

Шоколадную глазурь можно использовать для оформления тортов, капкейков, маффинов, эклеров и других кондитерских изделий. Пожалуй, каждая хозяюшка выбрала уже полюбившийся всем домочадцам рецепт. Может, вы найдете для себя что-то новенькое и непременно захотите отведать шоколадную глазурь по этому рецепту. Давайте начнем наше путешествие по кондитерской стране с самого простого способа приготовления глазури из порошка какао.

Состав:

• столовый крахмал картофельный – 1 ст. л. без горочки;
• отфильтрованная или кипяченая вода – 4 ст. л.;
• пудра сахарная – 4 ст. л.;
• порошок какао – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Прежде чем вы приступите к приготовлению глазури из шоколада, примите к сведению: все пропорции нужно соблюдать, чтобы глазурь не поплыла, а также столовые ложки следует наполнять без горочки. Если вы хотите придать глазури более насыщенный вкус, то добавьте чуть больше порошка какао.
2. Просейте порошок какао, столовый крахмал и пудру сахарную, а затем выложите все компоненты в отдельную емкость.
3. Возьмите отфильтрованную или кипяченую воду и обязательно ее сильно охладите. Достаточно поставить емкость в холодильную камеру на 15-20 минут.
4. Соедините все компоненты и тщательно перемешайте. Можно взбить миксером.
5. Слегка загустевшей глазурью можно смазывать поверхность кондитерского изделия.

Готовим глазурь с молоком

При добавлении молока глазурь приобретает нежный сливочный вкус. Существует множество различных рецептов молочно-шоколадной глазури. Давайте рассмотрим классический способ.

Состав:

• какао-порошок – 3 ст. л.;
• пудра сахарная – 150 г;
• молоко любой жирности – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 40 г;
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В отдельную емкость выложите порошок какао и сахарную пудру. Перемешайте сухие ингредиенты и добавьте молоко.
2. После тщательного перемешивания поставьте емкость на умеренный огонь и немного проварите смесь, пока на ее поверхности не образуется пенка.
3. Затем снимите емкость с плиты и дайте смеси слегка остынуть. Для этого достаточно 8-10 минут.
4. Добавьте в смесь слегка размягченное сливочное масло и все хорошенько перемешайте. Лучше всего глазурь взбивать, тогда ее текстура получится легкой и пышной.
5. Шоколадная глазурь с добавлением молока готова к использованию.

Помадка со сметаной

Если вам быстро нужно приготовить десерт, то попробуйте сделать шоколадную глазурь с добавлением сметаны. Готовится она очень быстро. Шоколадный насыщенный вкус и густая консистенция позволят такой глазури украсить не только торт, но другие десерты, к примеру, мороженое, желе или запеченные карамельные фрукты.   

Состав:

• порошок какао – 5 ст. л.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• пудра сахарная – 2 ст. л.;
• сметана с большим процентом жирности – 5 ст. л.

Приготовление:

1. В отдельную емкость выложите сметану и добавьте в нее сахарную пудру, а затем хорошенько взбейте венчиком, блендером или миксером, чтобы получилась пышная масса.
2. На водяной бане или в сотейнике растопите сливочное масло.
3. Добавьте в сметану порошок какао и сливочное растопленное масло, все хорошенько перемешайте.
4. После тщательного перемешивания глазурь готова к использованию.

Рецепт зеркальной глазури

Если вы хотите удивить своих гостей и близких необычным десертом, то попробуйте в качестве украшения для торта сделать зеркальную глазурь. В ней вы сможете увидеть свое отражение.

Состав:

• мед жидкий – 150 мл;
• шоколад горький – 150 г;
• порошковый желатин – 1 ст. л.;
• сгущенное молоко – 150 г;
• вода – 75 мл;
• сахарный песок – 150 г.

Приготовление:

1. Разведите желатин в 30 мл отфильтрованной воды и оставьте его набухать.
2. В отдельную емкость влейте оставшуюся отфильтрованную или кипяченую воду, добавьте жидкий мед и сахарный песок. Все компоненты хорошенько перемешайте. Поставьте на умеренный огонь и прокипятите 2 минуты.
3. После этого в образовавшуюся смесь добавьте сгущенное молоко и все хорошенько помешайте.
4. Горький шоколад измельчите: нарежьте мелкими кусками либо потрите на терке.
5. Добавьте в емкость с глазурью измельченный шоколад и разбухший желатин.
6. Все компоненты хорошенько перемешайте и дайте глазури остынуть.
7. Кондитерские изделия такой глазурью нужно поливать, а не размазывать кисточкой, чтобы поверхность была гладкой и зеркальной.

Советы опытных кулинаров

Если вы собираетесь впервые испечь торт и украсить его сверху шоколадной глазурью, то ознакомьтесь с советами лучших кондитеров:

• выберите удобный для вас способ приготовления глазури: горячий или холодный, и обязательно соблюдайте все пропорции;
• если глазурь получилась слишком густой, ее можно разбавить жидкостью (молоком, водой, сметаной);
• слишком жидкую шоколадную глазурь легко сделать гуще за счет добавления муки или пищевого крахмала;
• наносить глазурь на кондитерские изделия следует в остывшем виде;
• чтобы понять, что глазурь готова к использованию, окуните в емкость палец: если вы спокойно держите руку, значит, она остыла до нужной температуры;
• глазурь, которая готовится без заваривания, нужно использовать сразу, поскольку в результате хранения она сильно загустеет и кристаллизуется;
• покрывать кондитерское изделие глазурью нужно последовательно: наносите тонкие слои поочередно;
• если вы используете зеркальную глазурь, то ею нужно поливать поверхность изделия, но ни в коем случае не размазывать ложкой или кисточкой;
• если поверхность выпечки неровная, то перед нанесением глазури смажьте ее тоненьким слоем повидла.

Читайте также:

• Как сделать шоколадную глазурь?
• Шоколадная глазурь для торта из шоколада
• Рецепты тортов без выпечки
• Как растопить шоколад на водяной бане?
• Рецепты белой глазури для торта

Не бойтесь экспериментировать. Попробуйте добавить в уже полюбившиеся рецепты изюминку. Очень хорошо глазурь шоколадная сочетается с ромом, ванильной эссенцией, коньяком и кокосовой стружкой. Побалуйте своих домочадцев и приготовьте вкуснейшую выпечку с шоколадной глазурью.