Каталонский крем: рецепт классический и его варианты

Сладкоежки за всю жизнь не смогут перепробовать все десерты, существующие в мире. Но истинные гурманы обязательно выбирают самые популярные и только вкусные лакомства. Сегодня мы научимся готовить на домашней кухне каталонский крем. Рецепт приготовления этого десерта кулинары пронесли сквозь столетия, ведь впервые такое лакомство отведали в 14 веке. 

Что едят каталонцы?

Речь идет не о креме, которым смазывают коржи торта. Каталонский крем – это полноценный десерт, но необычный. Если верить истории, то его рецепт был придуман совершенно случайно. Когда один епископ должен был отведать десерт, похожий на знаменитый крем-брюле, повара его немного испортили и приготовили слишком жидким. Чтобы быстро исправить ситуацию, пришлось заливать десерт карамельной корочкой.

Вот с тех пор и появился каталонский крем классический, который может попробовать каждый, кто бывает в Испании. Сегодня у вас появилась уникальная возможность приготовить настоящий каталонский десерт по старинному рецепту.

Состав:

• 500 мл молока коровьего пастеризованного;
• 0,1 кг сахарного песка;
• 20 г кукурузной муки;
• 3 ч. л. сахарного песка для карамели;
• 3 шт. яиц куриных;
• 1 лимон;
• ½ ч. л. коричного порошка;
• ½ ч. л. ванильного экстракта.

Приготовление:

1. Из вышеописанного перечня видно, что для приготовления истинного каталонского десерта не нужны изысканные деликатесные продукты. Подготовим их.
2. Берем пиалу и овощечистку. Очень тоненьким слоем снимаем с лимона цедру.
3. Цитрусовую цедру выкладываем в сотейник.
   
4. Заливаем лимонную цедру коровьим пастеризованным молоком. Только выливаем не всю порцию. Оставляем примерно ¼ часть.
5. Добавляем щепотку коричного порошка.
6. Ставим молоко на умеренный огонь и нагреваем.
7. Пока молоко прогревается, отделим яичные желтки от белков.
8. Для приготовления каталонского крема нам понадобятся только желтки. Выкладываем их в глубокую пиалу и добавляем сахарный песок.
9. Вводим просеянную кукурузную муку.
10. Тщательно перемешиваем ручным венчиком.
11. Вливаем оставшееся коровье пастеризованное молоко.
    
12. Добавляем ванильный экстракт.
13. Тщательно взбиваем.
14. Тем временем у нас уже нагрелось молоко. Доводить его до состояния кипения не нужно.
15. Постоянно перемешивая венчиком яичную массу, вводим нагретое молоко.
16. Еще раз все тщательно взбиваем.
17. Получившуюся смесь процеживаем через меленькое сито.
18. Выливаем процеженную массу в толстостенную посуду.
19. Ставим на умеренный огонь и увариваем до сгущения.
20. В процессе варки постоянно перемешиваем крем силиконовой лопаткой.
21. Горячий крем разливаем в креманки или другие формочки.
22. Оставляем десерт до полного остывания.
23. Затем посыпаем его тоненьким слоем сахарного песка.
24. С помощью ручной горелки превращаем сахарный песок в карамель.
25. Десерт готов к употреблению. Внутри он получается жидковатым, а сверху его покрывает хрустящая карамельная корочка.

Полезный десерт для всей семьи

Вы уже узнали, как приготовить каталонский крем по классической испанской рецептуре. Как показывает практика, сколько кулинаров, столько и мнений, точнее, рецептов. Вот еще один интересный рецепт, который поможет вам приготовить необычайно вкусный и полезный десерт.

Состав:

• 1 л коровьего пастеризованного молока;
• 6 шт. лавровых листьев;
• крахмал кукурузный – 65 г;
• тростниковый сахарный песок – 8 ст. л.;
• 8 шт. яиц куриных;
• 1 лимон.

Приготовление:

1. В глубокую пиалу наливаем 0,2 л охлажденного коровьего пастеризованного молока.
2. Высыпаем в молочную основу кукурузный крахмал.
3. Хорошенечко ручным венчиком взбиваем до получения массы однородной консистенции.
4. Разбиваем яйца и тщательно отделяем желтки.
5. Белковая масса нам не понадобится, поэтому из нее можно приготовить отличные меренги.
6. Желтки соединяем с 2 ст. л. тростникового сахарного песка.
7. Вооружаемся блендером или миксером.
8. Хорошенечко взбиваем эти ингредиенты до получения пышной массы.
9. Соединяем получившуюся массу с молоком и снова все взбиваем.
10. Лимон тщательно промываем под струей проточной воды.
11. С помощью меленькой терки снимаем цедру.
12. 800 мл коровьего молока переливаем в сотейник.
13. Ставим на плиту. Добавляем лавровый лист и цитрусовую цедру.
14. Прогреваем молоко, но не доводим до состояния кипения.
15. Процеживаем молочную смесь привычным способом.
16. Начинаем взбивать желтковую смесь и тоненькой струйкой вводим горячее молоко.
17. Переливаем всю смесь в толстостенную посуду.
18. Ставим на минимальный огонь и варим до сгущения.
19. Кипятить эту массу ни в коем случае нельзя, иначе желток свернется и десерт не получится.
20. Берем шесть жаропрочных формочек.
21. Горячую молочную смесь разливаем в формочки. Получается примерно по 150 мл.
22. Остужаем крем, а затем перемещаем его в холодильную камеру на 5 часов.
23. Достаем крем из холодильника и посыпаем тростниковым сахарным песком.
24. Ставим формочки в духовой шкаф и выдерживаем на гриле, пока сахарный песок не превратится в карамельную корочку.

Современная интерпретация крема Каталана

Каталонский крем можно сделать немного по-другому. Особый аромат десерту придаст апельсин, а нежный вкус – сливки.

Состав:

• 4 шт. яиц куриных;
• 70 г сахарного песка;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• коричная палочка;
• 0,25 л молока пастеризованного;
• 0,25 л сливок с концентрацией жира в 33%;
• 50 г коричневого сахарного песка.

Приготовление:

1. Тщательно промываем цитрусовые фрукты.
2. С помощью овощечистки или терки снимаем цедру.
3. Желтки соединяем с сахарным песком и тщательно взбиваем в пышную смесь.
4. В эту же массу вводим цитрусовую цедру и кукурузный крахмал.
5. Еще раз хорошенько взбиваем.
6. Пастеризованное молоко соединяем со сливками.
7. Нагреваем в толстостенной посуде, добавив коричную палочку.
8. Затем вводим яичную массу, тщательно перемешиваем и варим до сгущения. Не допускаем закипания.
9. А дальше делаем так, как описано в предыдущих рецептах.
10. Вы можете сразу посыпать остывший десерт коричневым сахарным песком и запечь до появления карамельной корочки.

Читайте также:

• Крем для вафельных коржей: виды начинок
• Крем йогуртовый для торта
• Крем для бисквитных коржей из сметаны и сгущенки
• Крем из сгущенки и масла для торта и бисквита

Ничего сложного в приготовлении крема Каталана нет. Теперь и на вашем столе появится изысканный испанский десерт с нежным вкусом, ароматом корицы и цитруса. Приятного аппетита!