Торт трухлявый пень: рецепты от классического до оригинального

Торт с оригинальным названием «Трухлявый пень» по известности и частоте приготовления может стать в один ряд с «Наполеоном» и «Медовиком». Но в сравнении с ними «Трухлявый пень» сильно выигрывает за счет простоты своего исполнения. Прибавить к этому обилие вариаций на тему его рецептуры, и можно получить бесконечное количество версий любимого десерта.

Торт «Трухлявый пень»: классический рецепт и советы

Название «Трухлявый пень» как нельзя лучше отображает рыхлую, рассыпчатую структуру торта в разрезе. И именно над ней хозяюшкам приходится колдовать с особым усердием, вне зависимости от того – коржи или рулеты составят его основу. К слову, в последнем случае такой торт может иметь более изящное название – «Лабиринт», за счет того, что внутри отрезанного кусочка получаются настоящие запутанные ходы, наполненные кремом и, изредка, фруктами и орехами. Традиционный рецепт «Трухлявого пня» предполагает выпекание бисквита, превращающегося в коржи, и использование для прослойки сливочного крема с изюмом и лимонной цедрой.

Состав:

1. Яйца куриные – 4 шт.
2. Сливочное масло – 150 г
3. Сахар – 150 г
4. Разрыхлитель – 8 г
5. Мука – 300 г
6. Черный мелкий изюм – 80 г
7. Грецкие орехи – 120 г
8. Курага – 100 г
9. Сливки 33% жирности – 300 г
10. Сахарная пудра (для крема) – 4 ст. л.

Приготовление:

• Ключевой момент в создании торта «Трухлявый пень» по классическому рецепту – выпекание бисквита. Если он получится пышным и рыхлым, торт можно считать удавшимся. Но малейший прокол с основой приведет к необходимости заниматься ее выпеканием заново. Поэтому, если Вы пробуете сделать «Трухлявый пень» впервые, четко следуйте технологии.
• Яйца со щепоткой соли взбиваются венчиком и отставляются в сторону. На плите, при помощи водяной бани, растапливается сливочное масло, которое после доведения до однородной консистенции требуется остудить. Изюм и курага ошпариваются кипятком 2-3 р., чтобы избавить их от нанесенного защитного слоя и немного размягчить. После чего сухофрукты смешиваются с растопленным маслом, и в эту смесь понемногу вводятся яйца. Мука в ту же чашу просеивается через мелкое сито, добавляясь порциями: удобнее всего разделить общий объем на 3 части, и всыпать по 100 г. После каждой порции тесто нужно осторожно взбивать миксером на низкой скорости. С последней частью муки добавляется разрыхлитель, который можно заменить 1 ч.л. соды, погашенной яблочным уксусом. В смазанную растительным маслом форму заливается густое тесто, и форма убирается в прогретую до 180 градусов (160 градусов с принудительной конвекцией) духовку. Выпекаться бисквит должен 30-35 мин, во время которых дверца жарочного шкафа не открывается. Готовность проверять деревянной палочкой: на ней при проколе не должно оставаться влажности.
• Пропеченный бисквит изымается из формы, остужается и разрезается поперек на 3 толстых коржа. Пока он остывает, необходимо подготовить крем: соединить в чаше сливки и сахарную пудру, и при помощи миксера на высокой скорости взбивать массу до образования крепкой пены. Коржи промазываются кремом, перемежаются изюмом и измельченной курагой, после чего склеиваются в торт. Поверхность его тоже нужно обработать остатками крема, обязательно затронув бока, а затем украсить рубленым грецким орехом.

Читайте также:

• Торт из печенья без выпечки
• Киевский торт в домашних условиях
• Торт Кучерявый мальчик: рецепт

Изысканная выпечка с вареньем

Вариация «Трухлявого пня», предполагающая использование варенья в качестве пропитки, уже основывается не на бисквитных коржах, а на рулетах, соединенных в большой круг. Тесто здесь немного проще того, что в классическом варианте, и готовится за считанные минуты. Цедру лимона, обозначенную в списке ингредиентов, можно заменить на цедру апельсина или вообще изъять из рецептуры – ее задача здесь заключается лишь в придании аромата.

Состав:

1. Мука – 800 г
2. Сметана средней жирности – 150 г
3. Желтки яичные – 3 шт.
4. Сахарная пудра – 200 г
5. Разрыхлитель – 5 г
6. Лимонная цедра – 2 ст. л.
7. Любимое варенье – 300 мл
8. Натуральный йогурт – 500 мл
9. Сахар – 120 г

Приготовление:

• Мука просеивается в чашу горкой, в центре которой нужно сделать углубление – туда введутся яичные желтки и сброшенная на них щепотка соли. По мере замешивания теста в него осторожно добавляется сахарная пудра, соединенная с разрыхлителем и лимонной цедрой. Последней вливается взбитая в отдельной чаше сметана, и все компоненты вымешиваются в эластичный ком, который не должен липнуть к рукам. Если он недостаточно плотный, можно обвалять его в муке и еще раз вымесить.
• Тесто делится на 10 частей, каждая из которых на деревянной доске раскатывается в лепешку толщиной не менее 2-х мм. За особой ровностью краев следить не нужно, но желательно сделать лепешку чуть вытянутой, в форме овала. По ее поверхности распределяется выбранное варенье (лучше всего, если в нем будет достаточное количество мякоти от фруктов или ягод), после чего лепешка сворачивается в рулет. Когда все они будут закручены, их отправляют в разогретую духовку, уложив на пергамент, и выпекают 25-30 мин. Температура для духовки без конвекции – 175 градусов..
• Когда поверхность рулетов приобретет золотистый оттенок, их вынимают из духовки, остужают и нарезают ломтями шириной в 4-5 см. Последним этапом становится заполнение круглой разъемной формы этими частями рулетов, причем, между каждым слоем нужно добавлять 3-4 ст.л. взбитого с сахаром йогурта. Сверху торт также обязательно заливается остатками йогуртового крема (в него можно также добавить немного какао), и убирается в холодильник. На застывание крема обычно уходит 3-4 ч, но лучше всего «забыть» про торт на 8-10 ч. В завершении останется лишь украсить его шоколадной стружкой или молотыми орехами. Если Вы хотите для декорирования торта использовать шоколадную глазурь, то на 100 г темного шоколада используется 30 г сливочного масла и 25 мл молока или кипяченой воды. Топить и смешивать компоненты нужно на водяной бане и средней мощности конфорки. А если Вы хотите приумножить вкус варенья, можно подобрать соответствующие ему свежие ягоды или фрукты и выложить их по поверхности десерта.

Читайте также:

• Блинные торты: рецепты с фото
• Торт панчо в домашних условиях
• Как украсить торт фруктами?

Тортик с сухофруктами к праздничному столу

Если варенье для Вас – продукт слишком сладкий, но фруктовую нотку в торт привнести хочется, можно испечь «Трухлявый торт» с сухофруктами и орехами, выбрав их по своему вкусу. Стандартным набором здесь считается связка из белого и черного изюма, кураги и чернослива, но их можно заменять или дополнять сушеной вишней, грушей, мелкими сладкими сушеными лимонами, кусочками ананаса и т.д. Нестандартным дополнением станет пропитка ликером и какао в рецептуре. Бисквитное тесто также может отличаться от традиционного по набору компонентов: например, хорошо его готовить на кефире.

Состав:

1. Куриные яйца – 4 шт.
2. Кефир – 300 мл
3. Мука пшеничная – 225 г
4. Разрыхлитель – 10 г
5. Сахарная пудра (в тесто) – 50 г
6. Ванилин – ¼ ч. л.
7. Какао – 2 ст. л.
8. Сливочный ликер – 50 мл
9. Любые сухофрукты – 400 г
10. Фундук – 150 г
11. Сливочное масло – 200 г
12. Сахарная пудра (на глазурь и крем) – 250 г
13. Молоко – 3 ч. л.
14. Сметана нежирная – 300 мл

Приготовление:

• Бисквит замешивается из 4-х взбитых куриных желтков, влитого к ним кефира и подсыпанной сахарной пудры, какао, а также просеянной муки, с которой соединен разрыхлитель. Тесто взбивается при помощи миксера, после чего быстро переносится в круглую форму и отправляется в горячую духовку. В течение 30 мин. ее дверцу открывать нельзя, чтобы бисквит не опал. По истечении времени, если на его поверхности появится золотисто-коричневая корочка, можно проверить его на готовность тонкой палочкой. Выпеченному бисквиту дается возможность остыть, после его делят на 4 коржа, каждый из которых обрабатывается ликером и оставляется на 15-20 мин., чтобы пропитался.
• За это время нужно подготовить глазурь, крем и начинку. Сухофрукты обдаются кипятком и измельчаются ножом, фундук смалывается в мясорубке. Сметана взбивается с 50 г сахарной пудры, соединяется с сухофруктами, и полученная масса распределяется между коржами, которые укладываются друг на друга. Сливочное масло топится на водяной бане, смешивается с 200 г сахарной пудры и молоком, слегка остужается,  и при помощи кондитерского шпателя или большого плоского ножа этой глазурью покрывается торт, обмазываясь не только сверху, но и с боков. В финале он посыпается дробленым фундуком: можно распределить орешки по краю поверхности, образуя круг, а можно сосредоточить их в центре и слегка растянуть к периферии.

Читайте также:

• Как сделать надпись на торте?
• Украшение тортов в домашних условиях
• Медовый торт в домашних условиях
• Как приготовить пирог с вареньем?

Торт «Трухлявый пень» помимо классической рецептуры имеет немало вариаций, основные из которых были разобраны выше. Вы можете менять их по своему усмотрению, не забывая сохранять лишь бисквитную основу или хрустящую конструкцию рулетов. Играйте с оформлением и наполнением, создавая личные кулинарные шедевры, которые однажды будут восхвалять Ваши дети и внуки, как авторский рецепт.