Торт «Черный лес»: классический и другие пошаговые рецепты с фото

Приготовление тортов – настоящее искусство, требующее от повара максимального терпения и умения. Существует множество десертов, однако одним из самых вкусных остается торт «Черный лес», рецепт которого известен еще с 1930 года. Основным его ингредиентом является вишневая алкогольная настойка, придающая тесту неповторимый аромат.

Выпечка с историей

Существует предположение, что рецепт торта «Черный лес» с вишней придуман в Германии, где его до сих пор любят и часто готовят. Обязательным компонентом выпечки считается наполнитель из вишневой настойки на водке (кирш), которая добавляется в шоколадный бисквит и крем из взбитых сливок.

Торт получается очень нежный, но хранить его более суток нельзя даже в холодильнике. Столь короткий срок обусловлен свойствами ингредиентов: взбитые сливки оседают, а вишни текут и теряют свой аромат.

Хотя в состав теста входит алкоголь, выпечку можно предлагать даже маленьким детям. Спирт в торте совсем не чувствуется: сохраняется только нежный вишневый вкус.

Торт «Черный лес»: пошаговый рецепт с фото

Это традиционный рецепт с вишневой настойкой. Ее можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Если зимой сложно найти свежие фрукты, разрешается использовать замороженные.

Ингредиенты:

• желтки – 6 шт.;
• сахарный песок – 0,2 кг;
• горячая вода – 2 ст. л.;
• мука – 0,175 кг;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• какао – 3 ст. л.;
• белки – 6 шт.;
• соль;
• вишни и черешни – 0,4 кг;
• кирш (вишневая водка) – 2 ст. л.;
• сливки – 0,6 л;
• жирная сметана - 2 пачки;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• шоколад для украшения.

Приготовление:

1. В глубокую посуду выложить муку, к ней добавить разрыхлитель и какао-порошок.
2. Желтки смешать с горячей водой, сахаром (150 г), щепоткой соли и растереть, чтобы образовалась светлая густая масса.
   
3. Протертые желтки смешать с мукой.
4. Взбить тесто блендером, чтобы образовалась пышная густая масса.
5. Белки тоже взбить, чтобы получилась стойкая пена.
6. Форму для запекания теста выстелить пергаментом и вылить в нее мучную заготовку.
7. В раскаленной до 180 градусов духовке готовить на протяжении получаса.
8. Когда бисквит будет готов, выключить духовку и подержать его некоторое время в тепле, чтобы не осел.
9. Приготовить наполнитель. Для этого фрукты залить водкой, насыпать 50 г сахара и кипятить, пока вишни не станут мягкими.
   
10. Вынуть фрукты из кастрюли, а компот еще некоторое время кипятить, затем остудить.
11. Бисквит разрезать на 2 части так, чтобы одна была толще другой в два раза. Лучше всего использовать для этой цели нить.
12. Широкую часть разрезать еще раз пополам.
13. Взбить сливки со сметаной до крепкой пены. Высыпать в нее ванильный сахар и снова взбить.
14. Один из коржей смазать остывшим сиропом.
15. Выложить на него часть вишен и смазать третьей частью сливочного крема.
16. Со вторым коржом следует поступить так же, расположив его сверху, на первом.
17. Третий бисквит уложить наверх и смазать оставшимся кремом.
18. Украсить торт шоколадной стружкой, а по краям - вишнями.

Если вы готовите торт черный лес, классический рецепт можно упростить и убрать из него алкогольный компонент. В остальном процесс приготовления остается аналогичным. Вишни варятся в собственном соку, а коржи смазываются безалкогольным сиропом.

Читайте также:

• Торт пражский: рецепты приготовления
• Медовый торт в домашних условиях

Рецепт от Александра Селезнева

Известный кондитер Александр Селезнев предложил свой вариант немецкого торта. Ингредиенты в нем мало отличаются от традиционного, однако определенная разница все же есть.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 375 г;
• мука – 125 г;
• какао-порошок;
• сливки – 0,5 л;
• вода – 150 мл (неполный ст.);
• вишневый ликер – 3 ст. л.;
• вишня без косточек – 0,3 кг;
• крахмал – 1 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.;
• белый шоколад – 2 плитки.

Приготовление:

1. Яйца объединить с сахаром и хорошо взбивать ориентировочно 10 минут.
2. Смешать муку и какао, затем аккуратно ввести эту смесь во взбитые яйца.
3. Выстелить форму для запекания пергаментом и вылить в нее готовое тесто.
4. Выпекать бисквит в течение получаса (180С).
5. Далее сделать сироп. Для этого сахарный песок нужно развести водой и вскипятить.
6. Снять сироп с огня и вылить в него вишневый ликер.
7. Сливки взбить так, чтобы образовалась пышная стойкая масса.
8. Для начинки вишню соединить с сахарным песком и варить в течение 3 минут.
9. Крахмал залить водой и ввести во фруктовую массу.
10. Снова подогреть вишню на огне. Когда она загустеет, снять с огня.
11. Наступает время собирать торт. Для этого бисквит нужно разрезать на 3 коржа. Сделать это можно нитью или острым ножом.
12. Два коржа смазать сиропом и сверху уложить крем из взбитых сливок.
13. На первый корж выложить начинку из вишни.
14. Сверху разместить второй корж.
15. Третий тоже смазать сиропом.
16. Оставшийся крем распределить сверху и по бокам торта.
17. Измельчить в стружку плитку шоколада и уложить ее по бокам изделия.
18. Посыпать какао-порошком и украсить вишнями.

Украшение торта

В этом процессе многое зависит от фантазии. Александр Селезнев предлагает собственные варианты декора:

• бока изделия украшаются крупной шоколадной стружкой. В центр горкой тоже укладывается стружка из шоколада, а по краям – вишни;
• бока торта можно оставить белыми. Центр слегка присыпать шоколадом или какао-порошком. По краям с помощью кондитерского мешочка сделать спирали из крема, а в центр каждой уложить вишенку.

Вы можете придумать собственный вариант. Он наверняка будет удачным, ведь в нем проявится ваш художественный вкус и творческие предпочтения.

Читайте также:

• Торт из печенья без выпечки. Классические рецепты
• Украшение тортов кремом. Правила приготовления кремов
• Торт с маскарпоне: несколько вариантов приготовления

Чтобы приготовить торт «Черный лес», рецепт можно выбрать любой. Они отличаются друг от друга лишь некоторыми ингредиентами. При определенной доли фантазии в блюдо можно внести новые вкусовые оттенки на свое усмотрение. Все зависит от желания хозяйки и ее умения соединять ингредиенты в гармоничное целое.