Капкейки: рецепты с фото пошагово. Капкейки с кремом, начинкой, мастикой, шоколадные, творожные, морковные

Вкусные и аппетитные капкейки совсем недавно стали пользоваться в России огромной популярностью. Сегодня эти небольшие и симпатичные тортики очень актуальны на детских и корпоративных праздниках. Рецепт приготовления капкейков с пошаговым фото поможет вам разобраться в секретах приготовления яркой и привлекательной выпечки.

Что такое капкейки и чем они хороши?

Мода на капкейки пришла к нам из Америки, где впервые появились эти небольшие пышные кексы, украшенные шапкой яркого крема и предназначенные для одной персоны. Изначально их выпекали в чашках, позже стали использовать алюминиевые и бумажные формочки. Современные капкейки представляют собой маленький пышный бисквит, который может быть украшен различными кондитерскими элементами: кремом, марципановыми фигурками, разноцветными драже и карамелью, глазурью и т. д. За основу приготовления выпечки можно взять любой рецепт бисквитного торта. Капкейки никогда не могут быть пресными или солеными - они могут быть только сладкими.

Нежные молочные капкейки: рецепт с фото пошагово

Рассыпчатые и сладкие тортики, приготовленные таким образом, обязательно станут излюбленным лакомством в вашей семье.

Ингредиенты:

• 100 г муки (высший сорт);
• 120 г сахарного песка;
• 30 г сухого молока;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 80 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 100 мл сливок любой жирности;
• ванилин на кончике ножа.

Приготовление:

1. Соедините между собой сухие составляющие: сахар, ванилин, просеянную через сито муку, сухое молоко и разрыхлитель.
2. К сухой смеси добавьте мягкое масло.
3. Все тщательно разотрите так, чтобы получилась мелкая крошка.
4. В эту массу вбейте яйцо и добавьте сливки (чем жирнее они будут, тем более насыщенным получится вкус выпечки).
5. Все хорошо смешайте, взбивать массу не нужно.
6. Тесто должно получиться нежным и однородным.
7. Заполните формочки массой ровно наполовину и отправляйте в духовку.
8. Температура выпекания 170⁰-180⁰С, время выпекания 20-30 минут.
9. Внимательно следите за капкейками. Проверяйте готовность тортиков зубочисткой. Как только вы убедились, что она сухая, сразу же доставайте выпечку из духовки. Если ее передержать, то верх кексов покроется сахарной корочкой, а низ может подгореть.
10. Сливочные капкейки замечательно сочетаются с лимонной глазурью, которая придает легкую кислинку нежному и сладкому бисквиту.

Капкейки с кремом

Капкейки с кремом – замечательная выпечка для детского праздника или торжественного мероприятия.

Ингредиенты для теста:

• 250-300 г муки;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 60 мл сметаны;
• 150 мл молока;
• щепотка ванилина;
• 0,5 ч. л. соды.

Ингредиенты для крема:

• 200 г сгущенки;
• 200 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Размягченное масло разотрите с сахаром в мелкую крошку, а затем взбейте.
2. Положите сметану с молоком, вбейте яйцо. Все перемешайте.
3. В эту массу просейте через сито муку, отправьте соду, погашенную уксусом.
4. Все ингредиенты размешайте, чтобы не было комочков. По консистенции масса должна получиться средней густоты.
5. Тесто выкладывайте в формочки, заполняя их до половины, не больше.
6. Оптимальная температура для выпекания 170⁰С, время 15-20 минут.
7. Для крема смешайте масло (оно должно быть мягким) и сгущенное молоко и взбейте миксером до образования крепких, устойчивых пиков.
8. По желанию в крем можно добавить пищевой краситель. Как только капкейки полностью остынут, смело украшайте их кремом и подавайте на стол либо уберите в холодильник.

Маленькие бисквиты с начинкой

Мини-тортики с начинкой – это настоящее произведение искусства, особенно если украсить их фигурками из мастики или глазированными семенами с освежающим ароматом фенхеля.

Ингредиенты для теста:

• 2 ст. муки;
• ¾ ст. сахарного песка;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• соль (совсем чуть-чуть).

Ингредиенты для начинки:

• 300 г сливок жирностью 35%;
• 150 г шоколада (взять молочную разновидность).

Приготовление:

1. Разотрите масло с песком.
2. Добавьте к масляной смеси муку, разрыхлитель, соль и перетрите все до меленькой крошки.
3. В массу вбейте яйца, а потом добавьте молоко.
4. Молоко вливайте мелкими порциями (желательно, чтобы оно имело комнатную температуру) и постоянно интенсивно перемешивайте, чтобы не было комочков.
5. Приготовьте начинку. Для этого растопите шоколад на водяной бане, отдельно взбейте сливки. В растопленный шоколад понемногу вводите взбитые сливки и аккуратно перемешивайте. Легкая начинка-мусс из молочного шоколада готова.
6. Сначала в формочки выложите 2 ч. л. теста, в серединку добавьте начинку, а потом снова выложите тесто так, чтобы оно полностью покрыло «внутренности». По объему тесто с начинкой должно занимать примерно 2/3 формочки.
7. Выпекайте капкейки в предусмотрительно разогретой духовке, при 175⁰С 15-20 минут. Готовые мини-изделия можно покрыть глазурью или кремом.

В роли начинки достойно выступят джем, варенье, фрукты или проваренные с сахаром ягоды. А чтобы жидкое содержимое не протекло наружу, добавьте в него 1 ч. л. крахмала и выпекайте тортики как обычно.

Шоколадные капкейки

Такие мини-тортики удивят своим вкусом даже сладкоежек с большим стажем. Сладкие, легкие и удивительно нежные, они станут украшением любого праздника.

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 2 яйца +1 желток;
• 220 г муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 100 мл молока;
• 4 ст. л. какао.

Приготовление:

1. Размякшее масло смешайте с сахаром при помощи миксера.
2. Введите в полученную массу яйца. Взбейте. Потом добавьте 1 желток и снова все взбейте.
3. В полученную массу просейте через сито муку и добавьте разрыхлитель, все смешайте. Взбивать массу не нужно, поэтому, если будете использовать миксер, включите среднюю скорость.
4. В полуготовое тесто влейте молоко. Оно должно быть слегка теплым.
5. Все компоненты размешайте и добавьте порошок какао.
6. Выпекайте в горячем духовом шкафу при температуре 180⁰С 15-20 минут.

Готовые кексы можно красиво украсить шоколадными каплями и кремом.

Простой рецепт капкейков с мастикой

Капкейки, украшенные мастикой, смотрятся изумительно. Удивите свою семью, приготовив легкий, необыкновенно вкусный десерт с оригинальным декором.

Ингредиенты для теста:

• 225 г муки;
• 2 яйца;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 50 г сливочного масла;
• 175 мл молока;
• 100 мл меда.

Ингредиенты для мастики:

• 1-1,5 ст. сахарной пудры;
• 1 ст. сухого молока;
• 150 г сгущенного молока;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике подогрейте молоко, мед и масло. Нагревайте на медленном огне при постоянном помешивании.
2. Отдельно взбейте яйца в крепкую, плотную пену и добавьте к чуть теплой молочно-медовой смеси.
3. В массу просейте муку, добавьте разрыхлитель и все хорошо перемешайте.
4. Заполните формочки для капкейков тестом наполовину и поставьте в разогретую до 180⁰С духовку на 15-20 минут.
5. Пока капкейки выпекаются, приготовьте мастику. В глубоком блюде смешайте сухое молоко и пудру. Добавьте сгущенку, лимонный сок, перемешайте.
6. Массу выложите на силиконовый коврик, обильно посыпанный пудрой. Вымешивайте мастику вручную, пока она не перестанет липнуть к рукам. Готовая масса напоминает по своей текстуре пластилин. Она должна быть упругая, но эластичная.
7. Готовые капкейки украшайте фигурками из мастики только тогда, когда они полностью остынут.

Творожные мини-тортики

Творожные капкейки отличаются нежностью и особым сливочным вкусом, который придает тесту только творог.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 70 г сливочного масла;
• 165 г сахара;
• 130 г творога;
• 2 яйца;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. Разотрите мягкое масло и сахар, чтобы получилась однородная мелкозернистая масса.
2. Добавьте к ним творог. Если у вас крупнозернистый продукт, протрите его через сито.
3. Все ингредиенты взбейте миксером в однородную массу.
4. В полученную смесь добавьте яйца и еще раз взбейте.
5. В тесто просейте муку, положите разрыхлитель.
6. Аккуратно размешайте все ингредиенты, чтобы не было комочков.
7. Запекайте в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 180⁰С 20 минут.

Воздушные морковные капкейки

Тортики из морковного теста получаются воздушными, нежными и очень вкусными. Такие капкейки, украшенные кремом или мастикой, станут настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• 150 мл растительного масла;
• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 225 г муки;
• 175 г моркови;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• по желанию можно дополнить список ингредиентов грецкими орехами, которые хорошо сочетаются с морковью по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь натрите на терке с мелкими отверстиями или измельчите в блендере. Если будете добавлять орехи, измельчите их аналогичным способом.
2. Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену и добавьте растительное масло.
3. Отдельно соедините сухие ингредиенты (сахар, муку, разрыхлитель, корицу).
4. В яичную смесь добавляйте их небольшими порциями, просеивая через сито.
5. Такими же небольшими порциями аккуратно введите в тесто морковь и орехи.
6. Все перемешайте, чтобы не было комочков, и выкладывайте в формы.
7. Время запекания при 180⁰С – 25 минут.

Читайте также:

• Шоколадные маффины: рецепты
• Булочки Синабон: рецепт с фото
• Рецепт кексов в формочках
• Крем Чиз для торта и капкейков: рецепты

Вариантов приготовления капкейков сегодня придумана масса. Тесто может быть не только творожным или морковным, но и яблочным, банановым, ягодным. А дальше вы можете проявить фантазию и украсить готовую выпечку как угодно, и чем пышнее и ярче будет декор, тем лучше. Используйте наши проверенные рецепты капкейков с фото, мастику, пышные кремы и сливки, кондитерские посыпки для украшения - и удивляйте своих друзей и близких оригинальными и вкусными десертами.