Рататуй: классический рецепт приготовления в духовке и на сковороде

Рататуй – традиционное блюдо прованской кухни из баклажанов, перцев и кабачков, обильно приправленное пряными травами и сдобренное чесноком. Сегодня оно входит в меню самых популярных ресторанов. При этом мало кто из поваров придерживается традиционного способа его приготовления и сервировки. Как же выглядит классический рецепт рататуя?

Сегодня благодаря популярному одноименному мультфильму рататуй известен даже тем, кто ни разу его не пробовал и смутно представляет себе состав. Между тем, эта простая еда, которую когда-то готовили небогатые фермеры французского Прованса, заслуживает более близкого знакомства. Это вкусное, легкое, постное блюдо, которое жарят, запекают, тушат, готовят на пару  и которое очень напоминает венгерское лечо.

Для его приготовления в Провансе использовали свежие овощи со своего огорода, которые в изобилии росли там все щедрое французское лето: кабачки, сочные мясистые помидоры, лук, сочный сладкий перец и чеснок. Обязательными ингредиентами считались оливковое масло и любимые всеми жителями страны пряные травы, которые и придавали простому крестьянскому кушанью неповторимую изюминку и вкус.

Считается, что рататуй лучше всего есть в горячем виде; хорошо подавать его с хрустящими гренками. Это блюдо предоставляет широкий простор для кулинарного творчества. Однако сегодня в центре нашего внимания – оригинальный рататуй, для воссоздания которого используется классический рецепт с пошаговым описанием и фото, а точнее - несколько версий блюда, максимально приближенных к изначальной.

Простой рецепт: классический рататуй в духовке

Для приготовления классического французского блюда необходимо соблюдать рекомендованные пропорции входящих в его состав овощей.

Ингредиенты:

• 1 кг спелых, мясистых томатов;
• 1 средний баклажан;
• 1 средний кабачок;
• 3 шт. сладкого перца;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 3 дольки чеснока;
• 70 мл оливкового масла;
• 2,5 ч. л. соли;

Травы и специи:

• щепотка фенхеля;
• 2-3 веточки розмарина;
• 2 листика мяты;
• щепотка тмина;
• небольшой пучок базилика;
• 0,5 ч. л. черного перца.

Все травы и специи для удобства можно заменить уже готовой смесью прованских трав.

Приготовление:

1. Вымытые и обсушенные перцы запекайте целиком в разогретой духовке при 200⁰С в течение 40 минут.
2. Половину томатов обмойте холодной водой, облейте кипятком и снимите кожицу. Мякоть порежьте аккуратными кубиками.
3. Головку лука очистите от шелухи и слегка обжарьте (буквально 2-3 минуты) в небольшом количестве (примерно 1 ст. л.) оливкового масла. Лук не должен хорошо прожариться - он должен впитать в себя немного масла, слегка размягчиться, но остаться твердым. Зажаривать его до золотистой корочки или до мягкости не нужно.
4. Как только лук достигнет нужной кондиции, добавьте к нему порезанные кубиками томаты. На среднем огне оставьте овощи томиться минут 10. Не закрывайте их крышкой и не перемешивайте.
5. Из духовки выньте запекавшиеся там перцы, сразу положите в прозрачный пакет, плотно закрепите концы и оставьте остужаться.
6. Как только овощи остынут, очистите их от кожуры, удалите семена и плодоножку. Все остальное порежьте кубиками и добавьте к томящимся на огне овощам. Продолжайте тушить смесь еще 5 минут.
7. Далее огонь выключите, овощную массу посолите и приправьте специями и ароматными травами. Добавьте все, за исключением чеснока. Получившаяся смесь будет соусом к основному блюду.
8. Баклажаны, кабачки и остатки томатов порежьте кружками средней толщины. Баклажаны положите в отдельную емкость и посолите (около 1 ч. л. соли), подержите их так 15-20 минут, чтобы избавиться от специфической для этого овоща горечи.
9. Смешайте оставшееся оливковое масло, 0,5 ч. л. соли с пропущенным через чеснокодавилку чесноком.
10. В глубокое блюдо для запекания вылейте соус, поверх него разложите овощи, чередуя их друг с другом, и обмажьте оливковым маслом с чесноком. Можно приправить еще небольшим количеством специй.
11. Блюдо для запекания с овощами плотно оберните фольгой и отправьте в духовку на 1,5-2 часа (при t 180⁰С).
12. За 20 минут до конца термообработки снимите фольгу.
13. К столу рататуй подавайте в горячем виде.

Прованское блюдо на сковородке

Этот упрощенный способ пригодится, если на рататуй по классическому рецепту совершенно нет времени. Будем жарить его на сковороде!

Ингредиенты:

• 1 баклажан (если овощ зрелый, с плотной кожицей, перед тем как пускать его в ход, подержите в соли около 15-20 минут, чтобы удалить специфическую горечь);
• 1 кабачок;
• 2 шт. сладкого перца;
• 1 луковица;
• 4 крупных помидора;
• 2 ст. л. острого или шашлычного кетчупа;
• 150 мл красного сухого вина или 100 мл винного уксуса;
• 3 ст. л. растительного масла без запаха;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицу очистите и порежьте полукольцами средней толщины. Чеснок измельчите как можно мельче или пропустите через чеснокодавилку. Кабачок и баклажан нашинкуйте полукольцами (примерно 2 см).
2. В раскаленное масло выложите чеснок и обжарьте буквально 1 минуту. Затем выложите в сковороду порезанные полукольцами кабачок и баклажан, обжаривайте 5 минут и отправьте туда лук.
3. Через 5 минут после лука влейте в сковороду вино или уксус и доведите до кипения на среднем огне. Затем огонь убавьте до минимума и томите овощную смесь 20 минут.
4. Спустя это время в сковороду выложите очищенные от кожицы и порезанные кубиками томаты и кетчуп. Все хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут, не закрывая крышкой.
5. Через 10 минут блюдо можно подавать к столу. Рататуй готов!

Рататуй с сыром

Эта интерпретация рататуя, приготовленная по классическому рецепту в духовке, - с сыром - пользуется не меньшей популярностью, чем вариант, некогда придуманный сельчанами-провансальцами. Сырная корочка придает овощной композиции оригинальный вкус, становится его изюминкой.

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 2 помидора;
• 1 перец;
• 2 дольки чеснока;
• 4 ст. л. тертого сыра (можно брать любой твердый сорт);
• по 1 ч. л. сухого розмарина и базилика;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• щепотка черного перца.

Приготовление:

1. Один помидор облейте кипятком и снимите кожицу. Перемелите его блендером в пюре.
2. Добавьте специи, масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, все хорошо перемешайте.
3. Томатную массу вылейте в блюдо для запекания.
4. Кабачки и баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см. При этом баклажаны лучше заблаговременно присыпать солью и подержать в отдельной посуде около 20 минут, чтобы ушла вся горечь.
5. Оставшийся помидор и перец тоже нарежьте круглыми ломтиками.
6. Порезанные овощи красиво выложите поверх соуса и накройте все фольгой.
7. В разогретой духовке запекайте их примерно 30 минут при температуре 180-200⁰С. Затем фольгу снимите, посыпьте овощи тертым сыром и снова отправьте в духовку еще на 10 минут.
8. Рататуй готов - подавайте к столу, не давая остыть.

Читайте также:

• Рататуй: рецепт классический с фото пошагово
• Классический рецепт салата Цезарь с курицей
• Ткемали из сливы: рецепт классический
• Салат Мимоза с сайрой: классический рецепт
• Как приготовить харчо? Харчо классический из говядины

Если вы собрались приготовить рататуй, имейте в виду, что классический рецепт в настоящее время  претерпел массу изменений. При этом все его вариации имеют право на существование, поскольку обладают своими интересными вкусовыми особенностями и могут украсить как обыденный, так и праздничный стол. Выбирайте любимые овощи, травы и специи – и ваша версия блюда, рожденного под солнцем Франции, возможно, окажется в числе кулинарных фаворитов.