Рататуй: классический рецепт приготовления овощного ассорти на сковороде и в духовке

Французская кухня славится своей изысканностью. Прованские травы, выдержанные вина, шампанское, овощи - чего только ни добавляют в блюда, чтобы сделать их вкуснее и пикантнее! Сегодня мы будем готовить рататуй. Его рецепт классический с момента изобретения претерпел изменения, но мы постараемся передать первозданность блюда.

Французская кухня в деталях

Рецепт рататуя в духовке – классика французской кухни. Прославилось это блюдо не так давно. Своей популярностью во всем мире оно обязано мультфильму с одноименным названием «Рататуй». Забавная и милая крыса умела готовить блюда этой изысканной кухни, а рататуй был главным и коронным яством.

Изначально рататуй готовили бедняки, которые не могли себе позволить лакомиться мясом или изысканным сыром. В основу этого овощного блюда входили кабачки, свежие томаты, сладкие болгарские перцы, чеснок и репчатый лук. По набору продуктов вы видите, что это привычное рагу, которое мы готовим чуть ли не ежедневно.

Но приготовление рататуя имеет свои секреты и особенности, в частности:

• все овощи должны быть нарезаны одинаковыми кусочками;
• с томатов обязательно снимается кожица;
• чтобы помидоры не распадались при нарезке, нужно отдать предпочтение плотным сортам;
• обязательный компонент рататуя – сушеные прованские травы;
• замороженные овощные смеси для приготовления исконно французского блюда не подходят;
• заранее блюдо готовить нельзя, поскольку томатная кислота отнимет вкус остальных овощей;

• из томатов готовится соус, которым затем заливаются овощи и отправляются для тушения в жарочный шкаф;
• время приготовления рататуя составляет примерно 1-1,5 часа.

Радуга на блюде: готовим рататуй

Если вы хоть раз смотрели телевизионный сериал «Кухня», то заметили, что при звучании наименований блюд французской кухни сразу же текли слюнки. Телятина по-бургундски, медальоны с трюфелями, фрикасе. Все эти блюда считаются основой французской кухни. Мы же будем готовить рататуй. Рецепт классический с фото пошагово поможет вам с точностью воспроизвести технологию приготовления этого блюда, некогда придуманного поблизости Ниццы в Провансе.

Читайте также:

• Голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе: рецепты с фото
• Тирамису: рецепт без яиц с фото пошагово

Как уже говорилось, классический рецепт рататуя на сковороде не предусматривает наличия баклажанов. Но это заморское блюдо претерпело изменения, поэтому сегодня баклажаны – вполне законный компонент рататуя.

Состав:

• 2 баклажана;
• 2-3 шт. зубчиков чеснока;
• 2 луковицы;
• 2 кабачка;
• 4 шт. свежих томатов;
• по вкусу лист лавра;
• 2 шт. сладких болгарских перцев;
• соль и прованские травы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло;
• свежая зелень;
• 0,1 л воды.

Приготовление:

• У нас под колпаком крыса, как в мультике, не сидит, и нашептывать правильный рецепт некому. Внимательно изучаем набор необходимых ингредиентов и начинаем пошагово создавать кулинарный шедевр французской кухни.
• Тщательно промываем и измельчаем кольцами баклажаны.
• Добавляем соль и оставляем овощи в таком виде на полчаса. За это время горечь уйдет. Выделившуюся воду нужно слить.

• Кабачки при необходимости очищаем от кожуры и нарезаем кружочками.

• Берем три помидора. Еще один нам понадобится для приготовления соуса.
• Промываем их, просушиваем и измельчаем в форме колец.

• Берем жаропрочную посуду и выкладываем наши овощи рядками в следующей очередности: кабачки, свежие томаты, баклажаны.

• Добавим два-три листика лавра.

• Теперь займемся приготовлением изюминки рататуя – соуса.
• Очищаем от шелухи репчатый лук и шинкуем его кубиками.
• На рафинированном растительном масле пассеруем лук.

• Промоем, очистим от плодоножки и семян сладкие болгарские перцы. Измельчим красочные овощи кубиками и добавим в сковороду с луком.

• Обжариваем овощи до золотистого цвета.

• У нас остался один помидор.
• С него снимаем кожицу. Чтобы это сделать было легко, ошпарим томат кипятком.
• Измельчим помидор кубиками и выложим в сковороду.

• Добавим в овощную смесь воду, все тщательно перемешаем и будем тушить в течение 5-10 минут.

• По вкусу добавим в соус соль, сушеные прованские травы и смесь перцев.

• В завершение в соус добавим измельченный под прессом чеснок.

• Приготовленным соусом зальем овощи в жаропрочной посуде.

• Посыплем все сверху зеленью и отправим рататуй в духовой шкаф на 1 час. Запекать французское яство будем при температурной отметке в 180°.

Рататуй на русский лад

Итак, мы уже узнали, как готовится традиционный рататуй. Рецепт классический в духовке с сыром – это тоже жанр французской кухни. Вот только наши хозяйки его немного усовершенствовали и сделали овощное блюдо более питательным и сытным. Изюминкой рататуя станет сливочно-сырный соус. Овощи после термообработки приобретут сочность, будут мягкими и нежными. Сыр расплавится и преобразуется в лакомую корочку.

Состав:

• 1-2 шт. баклажанов;
• 1-2 шт. кабачков;
• 1-2 луковицы;
• 2 шт. сладких болгарских перцев;
• 150-200 г сыра твердого сорта;
• 0,2 л сметаны;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 шт. свежих помидоров;
• пучок зелени;
• соль и прованские травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Начнем приготовление рататуя с шинковки овощей. Тщательно их промываем и нарезаем одинаковыми кружочками.
2. Выкладываем овощи в жаропрочную форму рядами, как описано в предыдущем рецепте.
3. Теперь займемся соусом. В отдельную пиалу выложим сметану и добавим в нее томатную пасту.
4. По вкусу приправляем соус прованскими травами, смесью перцев и солью. Все активно перемешиваем.
5. Сыр твердого сорта измельчаем на меленькой терке.
6. Добавляем сырную массу в соус и еще раз все хорошенько перемешиваем.
7. Приготовленным соусом заливаем овощи и отправляем рататуй на один час в жарочный шкаф.
8. Подавать к столу рататуй можно в горячем или охлажденном виде.

Консервированный рататуй – это невероятно вкусно!

Многие хозяйки называют такой консервированный продукт лечо, икрой или овощным салатом. Если соблюдать определенную технологию приготовления продуктов, то можно сделать консервированный рататуй. Такое блюдо сможет в холодную зиму украсить ваш стол.

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• кабачки молодые – 2 кг;
• свежие томаты – 2 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• сладкий болгарский перец – 1,5 кг;
• перец чили – 5 стручков;
• 1 ст. томатной пасты;
• по вкусу прованские травы и соль;
• 500 мл рафинированного оливкового или подсолнечного масла;
• 0,5 л майонеза;
• 2 шт. чесночных головок;
• 5 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Совет: такую заготовку лучше делать летом, когда овощи еще не перезрели и не содержат много воды.
2. Емкости для консервации и крышки для закатывания обязательно подлежат стерилизации. Если вы все сделаете правильно, то в укромном прохладном месте рататуй сохранит свой вкус на два года.
3. Баклажаны измельчаем кубиками и солим.
4. Через несколько минут сливаем выделившуюся воду. Вместе с ней уйдет и горечь.
5. В течение 10 минут запекаем баклажаны в жарочном шкафу.
6. Кабачки очищаем от кожуры, шинкуем равноценными кубиками.
7. В слабосоленой воде провариваем кабачки.
8. С томатов снимаем кожицу, а затем шинкуем их дольками.
9. Сладкие перцы промоем, очистим от плодоножки, удалим семена.
10. Нашинкуем лук.
11. Лук пассеруем на рафинированном растительном масле до готовности.
12. Отварные кабачки измельчим до консистенции пюре ступкой или блендером.
13. Теперь смешаем все ингредиенты в глубокой чаше.
14. Добавим пряности, соль, сахарный песок, томатную пасту, столовый уксус, чеснок и измельченный стружкой перец чили.
15. Ставим рататуй на медленный огонь и тушим в течение двух часов.
16. В горячем виде раскладываем рататуй в банки, закатываем крышки.
17. До полного остывания держим банки в тепле вверх дном.

Читайте также:

• Салат «Восточный»: пошаговый классический рецепт с фото
• Рецепт каннеллони с фаршем пошагово с фото
• Как делать беляши с мясом: пошаговый рецепт с фото

Рататуй – это овощное рагу. Изюминка такого блюда - прованские сушеные травы. В их состав входит майоран, лавандовые цветки, тимьян, мята, чабер, розмарин, шалфей и душица. Вы можете использовать все пряности отдельно. Рататуй можно приготовить за один день до подачи к столу. А лучше подавать его в свежем виде, чтобы все овощи сохранили свой цвет, текстуру и первозданный вкус. Приятного аппетита!