Рыба под маринадом в духовке, в мультиварке: классический рецепт с фото

Любители морепродуктов знают, что рыба под маринадом, классический рецепт которой можно дополнить самыми разнообразными вкусовыми нюансами, – это блюдо, неизменно завоевывающее сердца. Приготовить такое изысканное кушанье может даже новичок, не говоря уже о более опытных кулинарах. Важно только ничего не напутать с маринадом.

Рыба под маринадом: неувядающая классика

Многие хозяйки не слишком жалуют рыбу: мол, готовить ее хлопотно. Однако под маринадом она становится эффектным блюдом, которое наверняка украсит стол, потребовав на приготовление не так уж много времени. Несколько лет назад морепродукт с различными маринадами был очень популярен, уступив со временем  позиции мясным яствам. Тем не менее, такое блюдо имеет ряд достоинств, которые вновь и вновь возвращают его как в повседневное, так и в праздничное меню:

• легкость приготовления;
• большое видовое разнообразие (для приготовления подойдет минтай, хек, форель, семга, треска, горбуша, пангасиус – все зависит от того, какую рыбу легче приобрести);
• простые ингредиенты (даже для благородных сортов рыбы вам не потребуются сложные приправы и соусы);
• великолепный вкус как в горячем, так и в холодном виде.

Подготовительный этап

Для того чтобы рыба под маринадом получилась на славу, морепродукт следует предварительно подготовить. Потребуется:

• скрупулезно промыть тушки под холодной проточной водой;
• нарезать рыбку ломтиками (около 5 см);
• положить в глубокую посуду для маринования.

Не менее важно и то, что перед предварительной термообработкой (если она требуется по рецепту), рыбу следует посолить и приправить специями.

Классический рецепт в духовке

При приготовлении классической рыбы под маринадом заправку и морепродукт нужно сделать отдельно, а затем протушить в духовке.

Ингредиенты:

• 800 г рыбы (трески или минтая);
• 6 крупных луковиц;
• 6 морковок;
• 3 ст. л. пасты томатной;
• 4 помидора (можно консервированных);
• перец горошком (по вкусу);
• поваренная соль (по вкусу);
• 2 листочка лаврушки;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
  оливковое масло;
• 2 ст. л. столового уксуса (можно без него).

Приготовление:

1. Подготавливаем рыбу (промываем и нарезаем).
2. Луки и морковь нарезаем кольцами средней толщины.
   
3. Помидоры режем полукольцами.
4. На масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и слегка пассируем.
5. В заправку добавляем томатную пасту и помидоры, вливаем уксус. Тушим 5 минут.
6. Солим, перчим и добавляем лаврушку. Снимаем с огня.
7. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем на оливковом масле до легкого румянца.
8. На противень наливаем немного масла и распределяем по всей поверхности.
9. Выкладываем слой маринада (половину общей массы), далее рыбу и снова заправку.
10. Тушим в духовом шкафу 20-30 минут при температуре 180 градусов. 

Такая рыбка отлично подходит в качестве холодной закуски к белому вину.

Если вам нравится кисло-пряный вкус, то не откажите себе в удовольствии приготовить рыбу под горчично-лимонным маринадом.

Ингредиенты:

• 600 г рыбы (лучше брать благородные сорта – семгу, форель);
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. растопленного маргарина;
• 1/3 ст. отфильтрованной воды;
• 1,5 ст. л. столового уксуса (можно яблочного);
• 2 луковицы;
• 1 небольшой лимон;
• 2 листа лаврушки;
• перец горошком (по вкусу);
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• зелень (петрушка, кинза);
  соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Рыбу промываем и нарезаем на кусочки.
2. Обваливаем ее в муке и обжариваем с двух сторон на маргарине.
3. Лук нарезаем тонкими колечками и заливаем уксусом.
4. Добавляем соль, лавровый лист и перец.
5. Смешиваем сок лимона и горчицу и вливаем в смесь.
6. Добавляем воду и даем настояться 15 минут.
7. В форму выкладываем рыбу и заливаем ее маринадом. Оставляем на 15 минут.
8. Ставим блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и тушим 20 минут. Перед подачей посыпаем мелко нашинкованной зеленью.

Приготовленная таким образом рыба особенно нежна в горячем виде. В холодном же становится еще более явным ее пряный вкус.

Маринованная рыба без тушения

Не менее оригинальным будет вкус, если классический рецепт с фото рыбы под маринадом реализовать с белым соусом. В этом случае духовка для тушения не понадобится.

Ингредиенты:

• 500 г филе трески;
  2-3 ст. л. пшеничной муки;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 2 корня эстрагона;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 5 ст. л. уксуса;
• 2 ст. бульона рыбного;
• 2 листа лаврушки;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 5 бутонов гвоздики;
• перец, соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Подготовленную рыбу солим, перчим и обваливаем в муке и обжариваем до золотистого цвета.
2. Нарезаем лук кольцами, морковь трем на мелкой терке (можно воспользоваться блендером).
3. Мелко режем корень эстрагона и зелень.
4. Смешиваем овощи с зеленью и эстрагоном, солим, перчим, заливаем бульоном и ставим на средний огонь.
5. Вливаем уксус и добавляем специи. Варим 15 минут на медленном огне.
6. Заливаем рыбу остывшим маринадом и ставим в холодильник на 4-5 часов. Блюдо готово.

Рыба под маринадом в мультиварке

Если вы предпочитаете стряпать в мультиварке, то есть несколько интересных вариантов приготовления рыбы под маринадом в этом удобном приспособлении.

Ингредиенты:

• 1 тушка минтая;
• 2 красные луковицы;
• 2 крупные моркови;
• 150 г томатной пасты;
• ½ лимона;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 л отфильтрованной воды;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. специй к рыбе.

Приготовление:

1. Минтай промываем, нарезаем на порции, солим и добавляем приправу к рыбе.
2. В чашу мультиварки наливаем масло и обжариваем рыбку с двух сторон в режиме «Жарка».
3. Выкладываем кусочки на тарелку.
4. Нарезаем лук полукольцами, морковь натираем на терке.
5. Складываем овощи в чашу мультиварки, добавляем томатную пасту, смешанную с водой.
6. Кладем специи и выставляем режим «Тушение» на 30 минут.
7. Выжимаем лимонный сок и выкладываем рыбу. Ставим функцию «Тушение» еще на полчаса. Блюдо готово.

Считается, что рыбу не стоит сочетать с чесноком. Однако следующий рецепт это опровергает.

Ингредиенты:

• 1 кг филе трески;
• 3 луковицы;
• 2 морковки;
• 1 болгарский перец;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 средних помидора;
• ½ лимона;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. отфильтрованной воды;
• 1 ч. л. сахара;
• соль, перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Рыбу нарезаем на кусочки по 5-7 см.
2. Солим и перчим треску, выкладываем на тарелку и даем пропитаться.
3. Режем лук кольцами, перец полукольцами, а морковь натираем на терке.
4. Блендером смешиваем сок лимона, помидоры, воду, сахар и чеснок.
5. На дно чаши мультиварки выкладываем рыбу, поливаем ее маслом и томатной смесью.
6. Выставляем режим «Тушение» на 1 час. Если после окончания времени приготовления в рыбе будет много жидкости, ставим режим «Подогрев» на 20 минут. Блюдо готово.

Чем разнообразнее будут специи, которые вы добавляете в маринад, тем более изысканной получается рыба. Вот в качестве примера рецепт, в котором для маринада используются семена фенхеля и орегано.

Ингредиенты:

• 1 кг филе пангасиуса;
• 3 луковицы;
• 4 морковки;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. воды;
• 1 корешок хрена;
• 1 небольшая свекла;
• 2 листа лаврушки;
• соль, перец (по вкусу);
• орегано и фенхель (по вкусу).

Приготовление:

1. Рыбу нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем на сковороде, добавив масло.
2. Лук, морковь, хрен и свеклу измельчаем блендером.
3. Томатную пасту разводим водой и заливаем овощи со специями.
4. Выливаем смесь в чашу мультиварки, ставим «Тушение» на 20 минут.
5. В ступке измельчаем орегано и фенхель, добавляем в маринад.
6. Выкладываем в маринад рыбу, солим и перчим. Готовим в режиме «Тушение» 40 минут.

Читайте также:

• Рыба под маринадом в духовке
• Как приготовить рыбу в пароварке?
• Как приготовить рыбу в духовке в фольге
• Пангасиус - что за рыба? В чем ее польза и вред?

Если вы любите морепродукты, то вам придется по вкусу рыба под маринадом. Классический рецепт этого блюда доступен даже начинающим поварам. А что касается добавления специй, то здесь открывается масса возможностей для вашей кулинарной фантазии. К тому же сытное рыбное блюдо можно приготовить либо в духовке, либо в мультиварке, или вообще обойтись без них.