Фрикасе из курицы: что это такое, классический рецепт

Сколько мясных блюд в вашем кулинарном арсенале? Наверняка достаточно, только вот готовить некоторые из них нет времени, правда? Мы предлагаем вашему вниманию интересную версию сытного кушанья из французской кулинарной традиции. Готовить его одно удовольствие, а кушать – настоящее наслаждение. Речь идет о классическом рецепте фрикасе из курицы.

Тушеная всякая всячина

Именно так можно перевести французское слово fricassé. Что же это такое - фрикасе? На самом деле это рагу, приготовленное из белого мяса в белом соусе. Гурманы для фрикасе используют не только «демократичную» курятину, но и:

• мякоть баранины;
• постные куски свинины;
• филе голубиного мяса;
• крольчатину.

Главное условие классического рецепта – мясо должно быть нарезано небольшими кусками и затем обжарено на сливочном масле. После этого фрикасе (предварительно посыпанное мукой) тушится в бульоне. На гарнир любящие изысканность потомки галлов рекомендуют подавать отварной рис.

Чтобы приготовить к такому яству соус, нужно смешать бульон, оставшийся после мяса, со сливками, желтком, лимонным фрешем и перцем.  В разных источниках можно найти рекомендации усилить вкус фрикасе:

• шампиньонами;
• горошком;
• спаржей;
• каперсами.

Почему курятина?

Среди множества видов мяса самым распространенным все же остается курятина – не слишком уж и изысканный для французов продукт. Но и ее можно, умеючи, превратить в настоящую усладу для вкуса. Тем более что куриное мясо очень «практично»:

• не требует длительной подготовки;
• быстро доходит до нужной кондиции;
• сочетается со многими продуктами;
• общедоступно.

Это весомые аргументы для любителей поэкспериментировать у плиты, не слишком затрудняя себя поиском нужных ингредиентов и долгими манипуляциями с продуктами.

5 рецептов, которые не оставят вас равнодушными

Добавок к куриному фрикасе можно придумать много, так как курятина действительно очень дружелюбна по отношению к другим продуктам-компаньонам. Однако начнем наше знакомство с классического варианта приготовления.

Куриное фрикасе: изящная простота

Ингредиенты:

• 1 кг курятины (можно белого мяса, а можно и не только его);
• 3 сырых желтка;
• 1 ст. мясного (куриного) бульона или кипяченой воды;
• 2 ст. л. муки;
• подсолнечное или оливковое масло;
• соль, перец;
• приправы (сушеный базилик, чеснок, кориандр и пр.)

Приготовление:

1. Кусочки куриного мяса подсаливаем.
2. Обваляв каждый в муке, отправляем обжариваться на масле.
3. Вливаем бульон.
4. Солим, посыпаем специями и, накрыв крышкой, тушим 30 минут.
5. Взбалтываем желтки.
6. Заливаем ими фрикасе, через 3 минуты снимаем с огня.
7. Перед подачей на стол при желании посыпаем мелко порезанной зеленью.

Классический рецепт фрикасе из мяса курицы с овощами

Ингредиенты:

• 1 филе;
• 1 головка лука;
• 2 моркови;
• 150 г отварного или консервированного зеленого горошка;
• 500 мл бульона;
• 1 желток;
• 2/3 ст. 10 % сливок;
• 50 г масла (сливочного);
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ст. л. цитрусового фреша;
• 3 листика лаврушки;
• 10 горошин черного перца;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Отвариваем филе с луком, морковкой, лаврушкой и горошинами перца.
2. Через 40-45 минут снимаем кастрюлю с огня, мясу даем остыть.
3. Нарезаем филе некрупными кусками.
4. Отварную морковь шинкуем полуколечками.
5. На разогретую сковороду кладем кусочек масла, насыпаем муку и 1-2 минуты обжариваем ее.
6. На сковороду наливаем бульон, размешивая до тех пор, пока не разобьем комочки.
7. Добавляем лимонный фреш, соль и молотый перец.
8. Отправляем в соус курятину, порезанную морковку и горошек.
9. Взбалтываем желток со сливками, вливаем в мясо.
10. Через 1-1,5 минуты блюдо готово.

• Ветчина в домашних условиях из курицы и свинины
• Как приготовить чахохбили из курицы?
• Курица с овощами в духовке в фольге и рукаве

Фрикасе из курицы с грибами-шампиньонами в изысканном сливочном соусе

Ингредиенты:

• 1 филе;
• 150 г шампиньонов;
• ½ ст. 12 % сливок;
• 30 г масла (сливочного);
• 50 г твердого сыра;
• 2 ст. л. пшеничной муки;
• соль, перец, мускатный орех.

Приготовление:

1. Филе нарезаем в виде соломки.
2. Грибы шинкуем слайсами.
3. На сковороде разогреваем масло и выкладываем курятину.
4. Обжариваем 1-2 минуты до золотистого цвета.
5. Добавляем грибы.
6. Обжариваем еще 2 минуты.
7. Подсаливаем, перчим и добавляем мускатный орех.
8. Заливаем сливками и тушим 10 минут до момента, когда соус загустеет.
9. Натираем сыр.
10. Посыпаем им блюдо.
11. Снимаем сковороду с огня. Фрикасе готово.

Фрикасе с белым вином по-парижски

Ингредиенты:

• 1,5 кг курятины;
• 20 мл растопленного масла;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 2/3 ст. бульона;
• 1,5 ст. вина (белого);
• 5 ст. л. 15% сливок;
• 2 яичных желтка;
• 2 ч. л. цитрусового фреша;
• по 1 ч. л. молотого черного и красного перцев;
• соль;
• 1 лист лаврушки;
• ¼ ч. л. сушеного розмарина;
• 2 веточки зеленой петрушки;
• 1 долька свежего чеснока.

Приготовление:

1. Разрезаем мясо на небольшие кусочки.
2. Смешиваем соль с красным  и черным перцем.
3. Натираем смесью курятину.
4. В глубокой кастрюльке или жаровне обжариваем ее на масле.
5. Посыпаем мукой.
6. Добавляем лаврушку, розмарин, веточки зелени и зубок чеснока.
7. Заливаем сначала бульоном, а потом и вином.
8. Накрываем крышкой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 30-40 минут.
9. Достаем мясо из кастрюли, убираем лавровый лист и петрушку.
10. Ставим подливку на 5-7 минут на большой огонь.
11. Взбалтываем желтки с лимонным фрешем.
12. Тонкой струей вливаем добавку в жаровню.
13. Подсаливаем соус.
14. Перекладываем в него курятину и перемешиваем, не доводя до кипения.

Подавать к столу такое фрикасе нужно с «правильным» гарниром! Это может быть рис, картофельное пюре или гречневая каша.

Фрикасе из молодой курятины, свинины и шампиньонов

Ингредиенты:

• 2 ножки и крыла цыпленка;
• 300 г свиной мякоти;
• 350 г шампиньонов;
• 5 картофелин;
• 400 мл бульона;
• 30 г сливочного масла;
• соль, перец лаврушка, тимьян, сухой розмарин;
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. Курятину натираем смесью соли с перцем.
2. Намазываем маслом форму для выпечки.
3. Выкладываем куриное мясо.
4. Нарезаем свинину толстыми брусками, кладем на курицу.
5. Выдавливаем чеснок, распределяем по всему мясу.
6. Нарезаем грибы и выкладываем их сверху вместе с розмарином, лаврушкой и тимьяном.
7. После того как растопился жир, очищаем картофелины и нарезаем их тонкими кружочками.
8. Мелко шинкуем петрушку. Присыпаем ею блюдо за 5 минут до готовности.
9. Перед подачей на стол фрикасе посыпаем розмарином.

Читайте также:

• Фрикасе из курицы: классический рецепт с овощами и грибами
• Классический рецепт Пожарских котлет
• Паста с курицей в сливочном соусе
• Столичный салат с курицей: рецепты

Классический рецепт фрикасе из курицы создает широкие возможности для гастрономических опытов. Можно экспериментировать не только со специями и компонентами соуса, но и соединять в одном блюде несколько видов мяса – блюдо только выиграет от подобного соседства. Такое сытное и вкусное кушанье определенно стоит того, чтобы научиться его готовить, тем более что это несложно.