Как приготовить чахохбили из курицы? Поможет пошаговый рецепт!

Каждый, кто хотя бы раз пробовал традиционную грузинскую кухню, смог по достоинству оценить невероятные ароматы и неординарный вкус  блюд. Её основные компоненты - хмели-сунели, зелень, помидоры и мясо. Всё это используется для приготовления многих грузинских блюд. Одно из самых популярных -  чахохбили.

Не стоит думать, что для его приготовления требуются навыки ресторанного шеф-повара. Чахохбили готовится очень просто. На всё у Вас уйдёт около 20-30 мин. Для того, чтобы блюдо вкусным, нужно соблюдать несколько правил.

Как приготовить чахохбили из курицы?

Ещё несколько столетий назад его готовили из мяса фазана. Дичь выращивали самостоятельно или ловили на охоте. Вскоре в чахохбили начали добавлять др. виды мяса. Оказалось, что проще выращивать кур, а не фазанов. Их мясо по вкусу мало отличается, а затрат на его получение выходит  меньше. Впрочем, можно встретить рецепты блюда на основе баранины и говядины. 

Несмотря на это, в классической рецептуре чахохбили всегда присутствует птица. Конечно, проще использовать курицу. Существует ряд требований к мясу для чахохбили. В нём должен присутствовать слой жира. Поэтому стоит  выбирать для грузинского чахохбили  не только филе, но и бёдра. Лучше всего купить молодую курицу. Тогда блюдо получится очень нежным.

Можно сэкономить время и приобрести  разделанную птицу: бёдрышки и филе. Допускается приготовление чахохбили из целиковой курицы. В этом случае Вы потратите немного больше времени. Около 5-7 мин. уйдёт на разделывание тушки.

Чахохбили из курицы по-грузински — это мясное рагу с овощами. В него добавляют помидоры и большое количество лука. Можно встретить рецепты, в которых присутствует картофель. На самом деле такие отступления вполне уместны. Нельзя только не добавлять в блюдо томатов. Иначе это получится не чахохбили.

Помидоры для блюда должны иметь тонкую кожуру и сочную мякоть. Тогда они  после обжаривания превратятся в основу для соуса. Лучше, чтобы томаты протушились до пастообразного состояния. При покупке помидоров для чахохбили обращайте внимание на плотность и их запах. Идеальный вариант - спелые овощи со сладковатым ароматом. Если Вы собираетесь готовить блюдо в зимний период, то лучше остановить свой выбор на консервированных помидорах. Тепличные овощи при приготовлении не достигнут нужной консистенции.

Вкус готового чахохбили также во многом зависит от специй. Грузинскую кухню вообще сложно представить без её ароматов. Самая распространённая приправа — хмели-сунели. Она как нельзя лучше подходит для нежной курицы в соусе. Дословно название переводится как «смесь трав». Грузинские хозяйки  делают её из того, что растёт на каждом местном огороде. В ход идут кинза, мята, базилик, петрушка и др. пахучая зелень. Впрочем, эту приправу можно найти в любом бакалейном отделе в виде порошка. При приготовлении чахохбили можно использовать и  зелень, и готовое хмели-сунели. Вкус от этого станет ещё более насыщенным.

В советские времена считалось, то в чахохбили  из курицы по-грузински нужно непременно добавить белого полусухого вина. В традиционном рецепте об этом ничего не говорится. Поэтому данный пункт можно соблюдать или не соблюдать в зависимости от своих предпочтений.

Ещё одна особенность — большое количество лука в чахохбили. По какому бы рецепту вы его не готовили, его должно быть в 2 р. меньше веса мяса.

Чахохбили из курицы: пошаговый рецепт

Залог удачного чахохбили из курицы — правильное приготовление. Оно сводится к нескольким этапам. Курицу разделывают на порционные куски, обжаривают без масла, смешивают с золотистым луком, томят смесь с добавлением помидоров. Предлагает Вашему вниманию классический рецепт чахохбили, который никого не оставит равнодушным.

Состав:

1. Курица или цыплёнок (можно заменить индейкой) — 1 кг
2. Лук — 2-3 шт.
3. Чеснок — 1-2 зубчика
4. Спелые помидоры — 4 шт.
5. Растительное мало — 2 ст. л.
6. Вода — 250 мл.
7. Зелень и специи — по вкусу

Приготовление:

• Птицу нарезать на кусочки средней величины (как на гуляш).
• Выложить её на разогретую сковородку без масла. Обжарить до появления золотистой корочки.
• Лук нарезать полукольцами. Разогреть др. сковородку, налить масло и обжарить его на нём до полуготовности.
• Пока жариться лук, снять с помидоров кожицу. Для этого их можно бланшировать — опустить на 30 сек.  в кипящую воду. Затем дать томатам остыть и снять кожуру. Нарезать их на мелкие кусочки.
• Обжаренную курицу переложить в сковородку с луком. Долить к смеси воды. Дать протушиться 2-3 мин. Выложить в эту же сковородку мелко нарезанные помидоры без шкурки.
• Курицу и овощи тушить ещё 7-10 мин. Добавить мелко порубленную зелень, специи, соль.
• Снять чахохбили с огня и дать ему постоять. Так мясо пропитается соусом и станет ещё нежнее. Подавать блюдо в горячем виде. Этого количества хватит на 4 порции.

Современный вариант грузинского блюда

Из-за того, что раньше чахохбили готовили из целой тушки дичи, в него добавляли печень, желудок, сердце. Существует современная вариация этого грузинского блюда с субпродуктами. Получается чахохбили таким же вкусным, как и из мяса.

Состав:

1. Куриная печень — 400 гр.
2. Помидоры —4 шт.
3. Лук — 4 шт.
4. Растительное масло — 2ст.л.
5. Зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик) — по вкусу
6. Хмели-синели — 2 ст. л.
7. Соль — по вкусу

Приготовление:

• У помидоров снимаем шкурку. Овощи моем и помещаем на 30 сек. в кипящую воду. Затем их охлаждаем и снимаем кожуру острым ножом. Томаты мелко нарезаем.
• В антипригарную сковородку наливаем немного масла и ставим её на огонь. Когда она достаточно прогреется, выкладываем нарезанные томаты.
• Пока овощи тушатся, лук шинкуем полукольцами и добавляем к помидорам. Все вместе готовим около 7-10 мин.
• Куриную печень обмываем под проточной водой. Большие куски разрезаем на части. Печень добавляем к овощам. Всё вместе тушим ещё 10 мин.
• Зелень тщательно моем, обсушиваем полотенцем и нарезаем. Добавляем её к печени и овощам. Тушим смесь ещё 2 мин. Солим блюдо и посыпаем хмели-сунели. Тушим ещё 3 мин. и выключаем огонь.
• Готовому чахохбили даём немного постоять, чтобы печень пропиталась помидорами и соком. Блюдо можно есть как основное с гренками и хлебом.

Очень важно правильно подавать чахохбили. В Грузии мясные блюда едят без гарниров. Традиционно их подают с овощами. Из-за того, что в составе чахохбили из курицы есть помидоры, можно не готовить дополнительно салаты. Лучше всего подать это мясное  блюдо по-грузински — с белым хлебом или лавашом. Впрочем, можно есть чахохбили с привычными гарнирами. Оно будет хорошо сочетаться  по вкусу с рисом, варёным картофелем или макаронами. Ещё одна вариация предполагает добавление в чахохбили картофеля. Его режут овальными пластами и тушат вместе с луком и помидорами. Затем добавляют мясо. Всё вместе готовится немного дольше — около 30 мин. Такое чахохбили очень сытное.

Читайте также:

• Куриные бедра в мультиварке
• Как приготовить паприкаш?
• Как приготовить чахохбили в мультиварке?
• Котлеты из курицы в мультиварке
• Как замариновать шашлык из курицы?
• Как приготовить фрикасе из курицы?
• Как приготовить цыпленка табака?

Благодаря грузинскому чахохбили самый обычный обед или ужин превращается в праздничную трапезу. Чахохбили может приготовить даже начинающий кулинар. Уже через 20 мин. Ваша кухня наполнится необыкновенными ароматами. Готовится блюдо очень просто: мясо обжаривается без масла и тушится вместе с луком, помидорами и специями. Для того чтобы чахохбили получился ароматным, лучше не забыть добавить базилик и хмели-сунели.