Как приготовить сациви? Рецепты сациви по грузински из курицы, баклажанов и индейки

Сациви – это оригинальный соус, который просто идеально подходит как к рыбным, так и к мясным блюдам и является настоящим национальным грузинским блюдом. Подавать его надо в холодном виде. Готовиться соус может из индейки либо курицы. В некоторых случаях возможно использование и др. вида мяса, а иногда и рыбы.

Главным отличием грузинской кухни является то, что одно и то же блюдо может готовить по-разному. Для приготовления сациви можно использовать как курицу, так и индейку (здесь каждая хозяйка может выбирать самостоятельно).

Особое внимание уделяется и травам. Главным компонентом является шафран. Также в сациви должны добавляться чеснок, перец и корица. В обязательном порядке присутствуют не только кинза, но и другие пряные травы.

В основе приготовления сациви лежат грецкие орехи, которые должны измельчаться. Их можно протереть через мелкое сито, измельчить в ступке либо пропустить через мясорубку (желательно провести эту процедуру несколько раз). Благодаря добавлению натуральных фруктовых соков сациви приобретает легкую кислинку.

Сациви из баклажанов

Состав:

1. Баклажаны – 5 шт.
2. Базилик, кинза, соль – по вкусу
3. Острый перец – 1 шт.
4. Орехи очищенные – 200 гр.
5. Чесночные зубчики – 4 шт.
6. Лук репчатый – 3 шт.
7. Масло растительное – 3 ст.л.
8. Сок гранатовый – ½ ст.

Приготовление:

• В ступке орехи смешиваются с очищенными зубчиками чеснока, шафраном, острым перцем и соль. Добавляется гранатовый сок и чистая вода (2 ст.).
• Репчатый лук очищается от кожуры и мелко нарезается. Обжаривается в сковороде с раскаленным маслом на протяжении нескольких минут.
• В сковороду к луку добавляется ореховый соус, а затем смесь доводится до кипения. После чего надо проварить примерно 15 мин.
• Баклажаны хорошо моются и нарезаются не очень толстыми кружочками, приправляются солью и оставляются примерно на 30 мин. По истечении указанного времени промываются холодной водой, перекладываются в сито, чтобы стекла лишняя вода.
• В сковороде с раскаленным масломобжариваются кружочки баклажанов (примерно по 3 мин. с каждой стороны).
• Зелень моется и тщательно измельчается, а затем высыпается в кипящий соус. Непосредственно перед подачей к столу холодный соус посыпается зернами граната.

Как приготовить сациви из курицы?

Состав:

1. Курица – 1 кг.
2. Бульон куриный – 500-600 гр.
3. Молотый кориандр, черный перец – по вкусу
4. Уксус – 1 ст.л.
5. Имеретинский шафран – 1 ч.л.
6. Хмели-сунели – 1 ч.л.
7. Яйцо – 1 шт.
8. Петрушка или кинза – по вкусу
9. Чесночные зубчики – 2 шт.
10. Лук репчатый – 1 шт.
11. Очищенные грецкие орехи – 350-400 гр.

Приготовление:

• Орехи можно измельчить при помощи мясорубки либо в ступке. При желании для приготовления соуса можно будет использовать и блендер.
• Курица помещается в кастрюльку и варится в слегка подсоленной воде.
• Лук очищается от шелухи и слегка обжаривается в сковороде с раскаленным маслом. Оставляется на время, пока не остынет до комнатной температуры.
• В миску разбивается сырое яйцо, добавляется измельченные зубчики чеснока, петрушка, остывший лук и орехи (пропущенные через мясорубку).
• Дальше в емкость добавляется остывший куриный бульон и все хорошенько взбивается, пока масса не приобретет однородную консистенцию.
• Добавляется в соус уксус, приправы и соль. Сациви должен приобрести беловатый оттенок.
• Курица перекладывается в кастрюлю. К ней добавляется готовый соус. Как только он закипит, кастрюля снимается с плиты и оставляется ровно на 3 ч. Подавать к столу сациви с курицей надо в холодном виде, не подогревая.

Сациви по-грузински

Состав:

1. Курица или индейка – 2 кг.
2. Соль – по вкусу
3. Порошок шафрана – 1 ч.л.
4. Приправа сациви – 2 ч.л.
5. Острая аджика – 3 ч.л.
6. Чеснок – 0,5 головки
7. Очищенные грецкие орехи – 500 гр.

Приготовление:

• В кастрюльку выкладываются крылышки и заливаются холодной водой. После закипания варятся примерно 15 мин.
• В отдельную емкость сливается бульон, процеживается и оставляется на время, чтобы остыл до комнатной температуры.
• Лук очищается и нарезается мелкими кубиками. На плиту ставится сковорода, разогревается небольшое количество сливочного масла, в котором он слегка обжаривается.
• В сковороду с луком выкладываются сваренные крылышки и жарятся на протяжении 15 мин. При этом крылышки надо регулярно переворачивать и перемешивать, чтобы не пригорели.
• Для приготовления соуса надо очистить орехи от скорлупы и удалить все перегородки. Чеснок очищается, моется кинза и перекладывается в чашу блендера. Добавляется гранатовый сок, корица, аджика, хмели-сунели, соль и приправы.
• Отдельно в ступке измельчаются орехи, после чего добавляются к соусу, и все хорошенько вымешивается.
• Готовым соусом заливаются крылышки. После чего оставляются примерно на 3-4 ч. Подавать сациви надо в холодном виде с горячим лавашем, рисом  без соли.

Сациви из индейки

Состав:

1. Индейка – 3-4 кг.
2. Соль – по вкусу
3. Винный уксус – 1 ст.л.
4. Яичные желтки – 6 шт.
5. Лук репчатый – 1 шт.
6. Чесночные зубчики – 6 шт.
7. Молотая гвоздика – 1 д.л.
8. Молотая корица – 1 д.л.
9. Красный молотый перец – 2 ч.л.
10. Имеретинский шафран – 1 ч.л.
11. Сушеная кинза – 5 ч.л.
12. Очищенные грецкие орехи – 1 кг.

Приготовление:

• Индейку надо выпотрошить, хорошенько промыть. После чего переложить в небольшую кастрюльку и залить водой. Индейка варится до полной готовности. Во время приготовления надо периодически убирать образовывающуюся пенку.
• Как только идейка сварится, ее надо достать из кастрюли и переложить на противень грудкой вниз. Затем подрумянить в заранее разогретой духовке, разрезать на небольшие порционные кусочки. Желательноудалить из индейки все косточки.
• Бульон надо оставить на время, чтобы он мог остыть для комнатной температуры.
• Орехи измельчаются при помощи мясорубки, после чего смешиваются с раздавленными чесночными зубчиками, сухой кинзой, шафраном, корицей, гвоздикой, красным перцем и солью. Все компоненты хорошенько перемешиваются.
• К соусу добавляются яичные желтки. Ещё раз все хорошенько вымешивается.
• Луковица измельчается в мясорубке, а затем добавляется в соус и снова все перемешивается.
• Полученная масса разбавляется уже остывшим бульоном. В результате соус должен приобрести консистенцию довольно густой сметаны.
• Полученная масса пропускается через мелкое сито, а затем выливается в кастрюльку. Эту процедуру надо повторить 3-4 раза, пока соус не станет по консистенции похож на кефир. Все твердые остатки можно выбросить.
• Кастрюлька с соусом ставится на медленный огонь, постоянно помешивая, доводится до кипения. Как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки, выключается огнь. В кастрюлю с сациви  выкладываются кусочки индейки, и ему дают  хорошенько остыть. В холодный соус добавляется немного уксуса и соли, все перемешивается.

Полезные советы от опытных кулинаров:

• Если сациви было приготовлено правильно, оно приобретает белый цвет. Особое внимание должно уделяться именно орехам. Заливать их можно только кипятком, благодаря чему соус получается значительно светлее.
• Для того чтобы блюдо было не только вкусным, но и легким, необходимо взять простую куриную грудку и удалить с нее кожицу. После чего тушить в сковороде с закрытой крышкой. Готовиться соус должен только на воде. При этом орехов надо добавить в 2 раза меньше, а при помощи свежей зелени будет восполняться их недостаток.
• Непосредственно в ореховую массу должен добавляться бульон, но не наоборот. Именно таким образом можно будет получить желаемую густоту соуса.
• Лук тушится на очень медленном огне, пока он не растворится и не приобретет мягкую желеобразную форму. Важно следить за тем, чтобы он не пригорел. В противном случае вкус блюда будет испорчен.

Читайте также:

• Как приготовить цыпленка в духовке?
• Как приготовить харчо?
• Куриные крылышки в духовке под соусом: острые и хрустящие

Подавать к столу сациви  надо в холодном виде. Значительно вкуснее получается сочетание соуса с лавашем, свежей зеленью, белым хлебом и сухим красным вином, которое подчеркивает божественный вкус блюда.