Как приготовить бешбармак? Рецепты из говядины, баранины и курицы

Современного человека уже сложно удивить каким-либо блюдом. Сейчас популярны кухни различных стран – от азиатской до грузинской.  Одним из вкуснейших блюд является бешбармак. Его готовят в Киргизии, Башкирии. Во многих восточных странах существуют свои особенности приготовления бешбармака из разного вида мяса и др. ингредиентов.

Как приготовить бешбармак: рецепты разных народов

Прямой перевод этого блюда напрямую связан со способом употребления в давние времена. Бешбармак означает «пятерня». Он относится к категории основных блюд и базируется на 3 ключевых компонентах: мясе, лапше и луке. Благодаря способу приготовления  и некоторым нюансам, приобретается непередаваемый вкус, присущий восточной  кухне.

В Киргизии бешбармак делается в основном на баранине. Мясом занимаются мужчины, в то время как женщины заводят тесто на лапшу и отваривают ее. Кроме того, в блюдо идут субпродукты. Дополнительно  в казанке готовят соус на основе мясного бульона с луком. Из приправ в него включен только черный перец. Перед бешбармаком обязательно подаётся баранина на кости с бульоном.

В северной части страны распространена модификация рецепта  без лапши. Вместо неё добавляют большое количество лука, а также айрана  – одной из разновидностей кефира, на коровьем молоке с солью и водой. Он может быть как жидким, так и иметь почти сметанную консистенцию. В случае с бешбармаком, для приготовления берется густой айран.

В Башкирии основой блюда является либо конина, либо баранина. Причем раньше  выбирались те части, которые находились на кости. По мнению большинства тюркоязычных народов, именно это мясо имеет сильную энергетику. Все, что готовится из него, дает тепло. Дополнительно некоторое время назад  можно было использовать телятину или же мясо гуся, причем, одновременно с той же кониной. Закладывалось оно в холодную воду. После кипения снималась пена, и мясо томилось в течение 2,5 ч. на малом огне.

Верхний бульон обязательно сливался в отдельную емкость. Им впоследствии обливалась лапша. Для ее приготовления заводилось крутое яичное тесто, которое очень тонко раскатывалось и нарезалось мелкими квадратами. После доведения до готовности посредством варки лапша сдабривалась сливочным маслом или бульоном. Затем она заполнялась мясом, которое предварительно нарезалось кусками и обязательно охлаждалось. Кроме того, в блюде могли использоваться конские кишки или колбаса.

В Казахстане технология бешбармака не сильно отличалась, не считая выбора центрального ингредиента. Мясо могло быть использовано только от четырех животных. В ход шла верблюжатина, говядина, баранина и конина. Лапша и мясо могли дополняться зеленью и луком, а также любыми варёными субпродуктами из конины и картофелем. Причем, в некоторых областях Казахстана лапша, в отличие от Башкирии, не нарезалась, а отваривалась тонко раскатанными пластами.

К приготовленному по этой рецептуре бешбармаку обязательно делался соус. Он включал в себя мясной бульон, в котором доводился до кипения нашинкованный репчатый лук с солью и перцем. Также существовала практика замены или дополнения лапши рисом, картофелем, добавления чеснока. Иногда вместо мяса бралась рыба, но обязательно из осетровой породы.

Готовим бешбармак из баранины

Как уже стало ясно, самым часто используемым для бешбармака мясом является баранина и конина. В продовольственных магазинах значительно проще достать первый вариант. Поэтому стоит рассмотреть, как приготовить бешбармак из баранины.

Состав:

1. Баранина на кости — 1, 5 кг.
2. Вода — 5 л.
3. Лук — 200 гр.
4. Специи (кориандр, перец, лавровый лист) — по вкусу
5. Для лепёшек:
6. Яйцо — 1 шт.
7. Холодная вода — 200 мл.
8. Мука — 3 ст.
9. Соль — 1 ч.л.

Приготовление:

• В кастрюлю с толстыми стенками заливается 5 л. холодной воды, туда же закладывается 1,5 кг. баранины. Причем, берется цельный кусок и обязательно на кости. После закипания подсыпаются специи: кориандр, лавровый лист, перец в горошках – черный, белый и душистый. Дополнительно забрасывается 200 гр. репчатого лука в нашинкованном виде.
• Варить необходимо 2,5-3 ч. на небольшом огне и при этом постоянно снимать появляющуюся пену. Накрывать кастрюлю крышкой не стоит.
• Пока готовится бульон, требуется заняться лапшой. Для этого 1 куриное яйцо взбивается при помощи миксера с 200 мл. холодной кипяченой воды и 1 ч.л. соли. Постепенно туда всыпается 3 ст. просеянной пшеничной муки. Затем следует замесить не липнущее к рукам тесто.
• Полученный колобок делится на несколько частей, из которых раскатываются лепешки толщиной в 2-3 мм. Их диаметр должен быть равен диаметру сковороды, которую планируется использовать для выпекания. На каждую из сторон лепешки тратится 1-2 мин. Готовность определяется по появлению коричневых пятен и светло-бежевого оттенка по всей поверхности изделия. Сковорода маслом не смазывается!
• Чтобы готовые лепешки не высыхали и не ломались, пока остальные проходят термообработку, они складываются на полотенце и сверху накрываются ещё одним. Либо же можно сразу  нарезать их ромбами и разместить  на противне для остывания. Что касается размера пластинок, то их стороны должны составлять не более 7 см.
• Из дошедшего до готовности бульона вынимается мясо, нарезается и охлаждается. В свободную кастрюлю с закипевшей холодной водой подливается пара столовых ложек масла, добавляется соль, и закладывается лапша. Ее количество определяется тем, на сколько человек рассчитывается блюдо. Для варки достаточно 2-3 мин.
• Готовая лапша выкладывается в большую глубокую емкость поверх мяса, промазывается сливочным маслом и поливается бульоном от баранины.

Рецепт бешбармака из говядины

Рецепт бешбармака с использованием мяса говядины не сильно отличается от приготовления блюда с бараниной. И все же, стоит его рассмотреть подробно. Несмотря на то, что эта версия отличается от традиционной. Зато она прекрасно прижилась в литовской кухне.

Состав:

1. Говядина — 1, 3 кг.
2. Лук — 1 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Специи — по вкусу
5. Для лапши:
6. Яйца — 2 шт.
7. Мука — 600 гр.
8. Бульон — 1 ст.
9. Соль — по вкусу

Приготовление:

• Для бульона берется 1,3 кг. говядины. Согласно классическому рецепту, лучше выбирать части на косточке. Мясо укладывают в большую кастрюлю. Туда же закладывается 1 мелко нарезанная морковь, нашинкованная луковица, лавровый лист и душистый перец в количестве 8 горошинок. Технология варки, как и в случае с бараниной.
• Тесто на лапшу замешивается из 2 яиц и 1 ст. готового бульона, после чего к нему подсыпается 600 гр. муки и щепотка поваренной соли. Раскатанный в лепешку ком режется квадратами, просыпается мукой и отлеживается до полного приготовления мяса. После этого на бульоне, из которого достали мясо (его следует снять с кости и нарезать), отваривается лапша.
• На сковороде, смазанной жиром, пассеруется измельченная репчатая луковица, после чего перемешивается с отваренной лапшой. В финале она выкладывается на большое блюдо. Сверху кладём мясо, бланшированный лук. Блюдо посыпается перцем и зеленью.

Низкокалорийный бешбармак из курицы

Те, кто следит за фигурой и не может употреблять жирное мясо, но при этом очень хочет попробовать блюдо, могут приготовить бешбармак на основе курицы. Конечно, по вкусовым качествам он будет далек от оригинала. С другой стороны, с тем, что это блюдо по-своему интересно и сытно, нельзя поспорить.

Состав:

1. Курица — 1 шт.
2. Лук  — 1 шт.
3. Морковь — 1 шт.
4. Лапша:
5. Яйца — 2 шт.
6. Мука — 600 гр.
7. Вода — 1 ст.
8. Соль — по вкусу

Приготовление:

• Птица берется для блюда целая, но если она не помещается в кастрюлю, ее стоит нарезать кусками. Готовиться бульон будет в течение 3 ч., но в отличие от варианта с бараниной, здесь кастрюля все же крышкой накрывается. Специи, соль и перец подсыпаются по желанию.
• Для лапши все ингредиенты смешиваются. Получается колобок крутого теста. Его раскатывают на небольшие лепёшки.
• Пока бульон варится, в глубокой сковороде обжаривается лук, с ним тушится натертая мелко морковь. Овощи готовят до мягкого состояния.
• Из бульона достаётся курица. Мясо отделяется от костей и выкладывается на тарелку. В др. тарелке находятся отваренные лепешки из теста на лапшу. В третьей – лук с морковью. В пиалу наливается бульон. Схема употребления выглядит так: на лепешку перемещается порция мяса, сверху добавляются лук и морковь, и лапша заворачивается в форме конверта. Бешбармак запивается бульоном.

Читайте также: Как приготовить лангет из говядины?

Конечно же, многие модификации бешбармака уже имеют мало общего с оригинальным рецептом. Но это не значит, что они не имеют права на существование. Новые ингредиенты придают блюду иной вкус и позволяют посмотреть на него с др. стороны. Поэтому бешбармак можно готовить из любого мяса. Для того, чтобы блюдо получилось сытным, стоит добавить в него лапшу.