Лангет из говядины: рецепты. Как приготовить настоящий лангет?

Изначально тонкие длинные кусочки говяжьей вырезки, прожаренные в большом количестве жира, именуемые лангет, были ресторанным блюдом. Но из-за просты рецептуры многие хозяйки стали готовить мясо таким образом в домашних условиях. Главная хитрость заключается в верном выборе исходного продукта и его быстрой обжарке на максимально разогретой сковороде.

Лангет: что это такое?

Слово «лангет» пришло к нам из французского языка, там оно звучит как «languette» и переводится - «язычок». А ведь и правда, каждый кусочек этого блюда - длинный ломтик мяса, напоминающий по внешнему виду язык. Изобретатель этого прекрасного рецепта, к сожалению, не известен.

В 19 в. в русскую кухню вошло много блюд, причем они пополнили число не только праздничных яств, но и повседневных. Этот список пополнил и лангет. До этих времен русский стол был довольно самобытен и соответствовал церковному календарю, поэтому от 192 до 216 дней в году являлись постными.  

В наши дни блюда национальной русской кухни очень популярны за границей, хотя многие почитатели даже не догадываются о родине их происхождения. Поэтому нередко им дают зарубежные названия и даже придумывают авторов и легенды «зарождения». Так и появилось русское мясное блюдо, получившее иноязычное название «лангет».  

Как приготовить настоящий лангет?

Для лангета нужно выбирать внутренние поясничные мышцы говяжьих или (что еще лучше) телячьих туш. Затем мясо режут поперек на кусочки толщиной 1,5-3 см. После слегка отбивают, перчат, солят, немного реже панируют в сухарях или муке и обжаривают при температуре 170 градусов. Время приготовления будет зависеть от того, какой степени прожарки должно быть мясо.

Существуют лангеты сильной, средней или слабой прожарки. Если кусочек мяса толщиной в 3 см с каждой стороны держать на разогретой сковороде по 2 мин, то получится лангет слабой прожарки. Если добавить ко времени приготовления еще по 2 мин, то прожарка будет средней, а если общее время жарки составит 10 мин, то мясо будет полностью прожаренным. А вот больше 10 мин лангет лучше не готовить, иначе он станет сухим и жестким.

Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой и надавливанием на него. Если выйдет красный сок, то мясо сырое, а если светлый и прозрачный – то блюдо готово к подаче на стол. Мясо с кровью можно готовить только из говядины, а телятину следует хорошо прожаривать.

Отличным гарниром для лангета станет жареный картофель и зеленый салат, также к этому блюду принято подавать оливки или маринованные огурцы, томатный соус и бокал сухого красного вина. При подаче на стол, мясо также поливают соком, который выделяется в процессе жарки, а гарнир кладут рядом. 

Рецепты в кулинарную копилку

Классический способ приготовления

Состав:

1. Говяжья вырезка – 600 г
2. Топленое сало – 30 г
3. Гарнир – 500 г
4. Соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу

Приготовление:

• Вырезку нарезать порционными кусочками, толщиной по 1,5-2 см и отбить деревянным молоточком. Кусочки должны быть тоньше, чем для бифштексов в 2 раза.
• Затем мясо посолить и поперчить.
• Разогреть сало на сковороде (в идеале – на крышке барбекю) и обжарить мясо с обеих сторон до появления корочки.

Изысканный яблочный язычок

Состав:

1. Говядина – 200 г
2. Масло растительное – для жарки
3. Яблоко – 1 шт.
4. Сыр твердый – 50 г
5. Ядра грецких орехов – 100 г
6. Шампиньоны свежие – по вкусу
7. Лук – 1 шт.
8. Соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

• Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
• Отдельно обжарить грибы  и нарезать лук.
• Выложить в центре мяса грибы, вокруг – лук, по краям натертое на терке яблоко и сыр и измельченный ядра грецкого ореха.
• Теперь отправить блюдо в духовку на 15 мин. Яблочный лангет готов!

Лангет с грибными нотками

Состав:

1. Говядина – 0,5 кг
2. Масло сливочное – 2 ст.л.
3. Помидоры – 3-4 шт.
4. Лук – 2 шт.
5. Грибы свежие белые (подойдут шампиньоны) – 200 г
6. Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

• Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.
• Отдельно обжарить нарезанные помидоры, грибы и лук.
• Переложить мясо с овощами в казанок или толстую высокую сковороду, долить воду, тушить блюдо на медленном огне примерно 1 ч.

Говядина в яйце

Состав:

1. Говядина – 400 г
2. Яйцо – 1 шт.
3. Жир или масло – для жарки
4. Майонез – 1 ст.л.
5. Мука – 0,5 ст.л.
6. Соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

• Мясо нарезать и отбить с 2-х сторон.
• Отдельно взбить яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и майонез, тщательно все перемешать.
• Теперь каждый кусочек мяса следует обмакнуть в полученный кляр и жарить до готовности на среднем огне.

Читайте также:

• Ростбиф из говядины 
• Как приготовить бешбармак?
• Как варить говяжий язык?
• Какими бывают степени прожарки мяса: классификация

Готовится лангет очень просто и быстро, да и ингредиентов для его приготовления требуется немного. А вкус блюда можно усилить с помощью др. ингредиентов, к примеру, помидоров. Для этого томаты следует порезать пополам, обжарить на растительном масле с обеих сторон, посолить и положить сверху мяса. Блюдо можно также дополнительно украсить зеленью.