Как и сколько по времени варить говяжий язык, чтобы был мягким, в кастрюле и мультиварке?

Среди самых деликатесных мясных блюд не последнее место занимает говяжий язык. Как варить его, чтобы блюдо получилось вкусным и нежным? Некоторые хитрости приготовления вы узнаете прямо сейчас. Правильно приготовленный субпродукт, безусловно, займет почетное место среди освоенных вами кулинарных изысков.

Как варить говяжий язык?

Многие хозяйки, наслушавшись рассказов о пользе языка, приобретают продукт и озадачиваются вопросом, как варить говяжий язык, чтобы был мягким? Однако перед покупкой все же следует убедиться в его свежести – это один из секретов успеха блюда. Для этого делают небольшой разрез, который показывает, что внутри мясо светло-розового цвета.

Прежде чем варить говяжий язык, нужно его подержать в холодной воде около 30 минут. Благодаря этой превентивной мере будет проще освободить его от налета и жира, отделив все излишки крупным ножом. Тонкую кожицу удалять не нужно: она прекрасно отойдет после приготовления. А вот пытаясь ее счистить в сыром виде, вы только сделаете вид блюда неаппетитным.

Сколько варить говяжий язык по времени - достаточно много. Чем крупнее экземпляр, тем дольше он обрабатывается. До 1,5 кг язык следует варить не менее 3 часов в кастрюле, 1 часа в скороварке и 4 часов в мультиварке. Субпродукт свыше 1,5 кг варится в 2 раза дольше. При этом необходимо учесть, что телячий язык мягче, поэтому готовить его можно не так долго. Но в любом случае эту часть следует отваривать в 2 этапа.

Первый этап:

1. Промываем язык под проточной водой.
2. Наливаем воду в большую емкость и кладем субпродукт.
3. Доводим до кипения, снимаем пену.
4. Варим 15 минут, сливаем воду.

Второй этап:

1. Заливаем язык холодной водой.
2. Доводим до кипения, по мере необходимости снимаем пену.
3. За полчаса до готовности добавляем для аромата сельдерей, головку лука и морковь.
4. Готовый язык опускаем в холодную воду на 2 минуты.
5. Счищаем шкурку.
6. Вновь опускаем в бульон, солим, варим 15 минут.
7. Подаем горячим или холодным, нарезав тонкими ломтиками.

Нюансы отваривания

Чтобы язык был мягким и деликатным на вкус, надо знать несколько тонкостей его приготовления:

• чтобы убрать жесткость, для второй варки язык кладут в горячую воду;
• солить язык лучше в конце отваривания, иначе соль не даст волокнам мышц размягчиться (хотя многие солят и перчат сразу после второго закипания, чтобы сок языка приобрел особый тонкий вкус);
• проверить готовность мясопродукта можно, как и всех остальных - проколов его вилкой: сок прозрачный - готов, мутный – надо поварить еще;
• очищать язык целесообразно с узкого конца – так шкурка будет отходить легче;
• если бульон, в котором варился язык, вы собираетесь использовать под первое (на нем, кстати, получается отменное заливное), то овощи нужно выбросить и готовить блюдо, добавив свежие.

Читайте также:

• Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой?
• Лангет из говядины: рецепты

Как варить говяжий язык в мультиварке?

Приготовить язык в мультиварке так же несложно, как и любое другое блюдо. Чтобы готовый продукт получился ароматным, в бульон нужно добавить овощи и специи.

Ингредиенты:

• язык;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• лавровый лист, душистый и черный перец, соль.

Приготовление:

1. Промытый язык заливаем водой, кладем лук и морковку.
2. Выставляем режим «Тушение» на 3,5-4 часа.
3. Через час добавляем специи.
4. За 15 минут до финала солим.
5. Охлаждаем язык в воде и ликвидируем оставшуюся шкурку.
6. Подаем как самостоятельное блюдо или в составе других блюд.

Чем полезен язык?

Язык – это мышечная ткань, которая покрыта оболочкой. Несмотря на то, что он считается субпродуктом, в нем (100 г) всего 173 калории и много полезных для нашего организма элементов:

• кальция - для укрепления костной ткани;
• железа - для улучшения кровообразования;
• магния, улучшающего работу мозга и сердца;
• цинка, участвующий в синтезе белков;
• витаминов В-группы, РР и Е.

Блюда из говяжьего языка

Говяжий язык ценен не только как самостоятельное блюдо, которое подается с зеленью в горячем или холодном виде. Его также можно добавлять в качестве ингредиента во многие салаты, супы и закуски. Традиционно из этого субпродукта готовят оливье с языком вместо колбасы или мяса, жульен с шампиньонами, заливное, а также язык:

• в сметанном соусе (сметана смешивается с натертым хреном);
• фаршированный грибами или сыром;
• тушенный в вине;
• с овощами в горшочках;
• запеченный с картошкой;
• в кляре и др.

Читайте также:

• Рецепт печеночного паштета из говяжьей печени
• Как сварить холодец? 
• Как готовить говяжий язык: рецепты

Немногие хозяйки решаются приготовить говяжий язык. Как варить, с чем подать - как правило, эти вопросы вызывают некоторое смятение. Кроме того, подготовительный этап достаточно хлопотен. Однако потрясающе нежный и изысканный вкус правильно приготовленного субпродукта превратит его в настоящий деликатес.