Какими бывают степени прожарки мяса: классификация

Блюда из мяса зачастую требуют процесса его обжарки. У каждой хозяйки, любого повара есть свои рецепты, как это можно сделать быстро и вкусно. Различия касаются не только дополнительных ингредиентов, но и степеней прожарки мяса. Их всего 7 и у каждой есть свои особенности.

От слабой до средней прожарки

Первая степень мясной прожарки называется Extra-rare или Blue. Такой стейк можно описать, как мясо с кровью, то есть он практически не отличается от обычного сырого продукта.

Особенности:

• температура внутри мясного куска не более 49 градусов;
• стейк сырой, но не холодный.

Время приготовления зависит от конкретного куска, в любом случае, его нагрев происходит очень быстро. Такое блюдо употребляется редко, зачастую определенными национальностями. Эту степень прожарки можно смело отнести к экстремальным. В мясе не устраняются опасные микроорганизмы, которые могут в нем быть. Употребление крови никогда не считалось разумной идеей. Мясо Extra-rare или Blue опасно для здоровья, если используется в чистом виде. Все же эта степень прожарки существует, если процесс можно так назвать.

Вторая степень прожарки - Rare (saignant). Это тоже мясо с кровью. Оно не такое сырое, как при первой степени обжарки.

Особенности:

• температура мяса от 49 до 55 градусов;
• температура в духовке 200 градусов;
• время приготовления – 3 мин.

Несмотря на то, что такой стейк более съедобный и менее вредный, к употреблению он не рекомендуется. Внутри он красный, то есть все еще сырой. Первые 2 степени очень похожи. Особенно нужно быть осторожными при употреблении таких стейков детьми.

Третья степень - Medium rare. Это мясо слабой прожарки. Внутри стейк становится ярко-розовым.

Особенности:

• мясной кусок прогревается до 60 градусов;
• духовка разогревается до 200 градусов;
• время прожарки – 5 мин;
• крови нет, выделяется только сок;
• лучше всего такой способ подходит для говядины, так как раскрывает ее вкус.

Считается, что слабо прожаренное мясо повышает уровень гемоглобина в крови.

Четвертая степень – Medium. Это мясо средней прожарки. Оно приобретает светлый или бледный розовый цвет.

Особенности:

• температура мясного куска от 60 до 65 градусов;
• духовка разогревается до 180 градусов;
• время приготовления около 7 мин.

В таком мясе сохраняются полезные свойства, удаляются многие вредные вещества благодаря воздействию высокой температуры.

Читайте также:

• Как жарить стейк: правила приготовления
• Лангет из говядины: рецепты

От хорошей до сильной прожарки

Пятая степень - Medium well или почти прожаренный стейк. Он не розовый, выделяет прозрачный сок. Особенности:

• температура мясного куска - 69 градусов;
• температура в духовке 180 градусов;
• время приготовления около 9 мин.

Такое мясо предпочитают многие кулинары и те, кто вкушает плоды их трудов. Оно мягкое, сочное, не содержит опасных веществ, также сохраняя полезные свойства, особенно если используется качественное, хорошее мясо, например, говядина.

Шестая степень - Well done. Это мясо полностью прожаренное. Сок практически отсутствует. Особенности:

• температура мясного куска от 71 до 100 градусов;
• температура в духовке 180 градусов;
• время приготовления от 11 мин.

Стейк можно готовить и 9 мин с тем условием, что он будет доготавливаться в пароконвектомате. Так прожаривать мясо предпочитают те, кто боится «недожаренного». Действительно, в таком продукте нет опасных веществ, однако, если имеются проблемы с ЖКТ, нужно употреблять такой прожаренный стейк с осторожностью. Некоторые американские ученые считают, что в таком мясе больше энергии, потому что прогретые протеины легче расщепляются в желудке.

Седьмая степень - TOO WELL DONE или Overcooked. Это сильно прожаренное мясо, в котором отсутствует сок. Особенности:

• температура стейка выше 100 градусов;
• время приготовления более 13 мин.

В таком мясе нет вредных веществ, полезных остается тоже мало. Не рекомендуется употреблять такое мясо при проблемах с ЖКТ и сосудами.

 Читайте также:

• Как вкусно приготовить сочный стейк?
• Курица по-французски в духовке
• Курица с овощами в духовке: рецепты

Каждый выбирает, какое мясо ему готовить и употреблять. Важно понимать, что время приготовления и вкус зависит от вида исходного продукта. Перед употреблением следует изучить его свойства и принимать во внимание состояние своего здоровья.