Тушеная говядина с подливкой, вкусный гуляш из говядины с подливкой – рецепты с фото

С незапамятных времен говядина считалась мужским блюдом. Готовили ее незамысловато: обжаривали тушку целиком. Сейчас существует множество других рецептов, но эта разновидность мяса многими по-прежнему считается жесткой и пресной. На самом деле блюда из говядины могут быть другими – деликатными, мягкими. Главное – знать, как обходиться с этим «непростым» мясом.

Особенности говядины, тушенной в подливе

Тушеная говядина с подливкой считается классическим вторым блюдом, которое отлично сочетается с различными гарнирами. В дополнение к мясу можно приготовить:

• овощное рагу;
• рассыпчатый рис;
• гречневую кашу;
• макароны;
• пюре из картофеля и другие блюда

С любым из этих гарниров говядина, тушенная в подливе, будет сытной и очень питательной. Содержащиеся в этом сорте мяса белки удовлетворяют суточную потребность человека в аминокислотах – достаточно съесть 100-граммовую его порцию. Кроме того, говядина содержит витамины В6 и В12, а также магний, цинк, натрий и фосфор.

Как правильно выбрать и подготовить мясо для тушения?

Немногие кулинары любят тушить говядину. Это мясо долго готовится, а в итоге все равно чаще всего получается жестким и безвкусным. Однако причина такого результата - в банальном неумении подготавливать мясо к тушению. Для начала нужно правильно его выбрать. Для тушения лучше всего подойдет лопатка. Кроме того, мясо должно быть зрелым - тогда все подготовительные манипуляции гарантированно пойдут ему на пользу. Итак, чтобы после приготовления говядина была мягкой и ароматной, ее надо замариновать.

Чтобы приготовить маринад, можно использовать виноградный сок. Однако классическим маринадом для лопатки считается красное вино.

Ингредиенты:

• ½ ст. л. винного уксуса;
• 1 ст.  красного вина;
• 2,5 ч. л. сахарного песка;
• 1 луковица (можно использовать лук для салата);
• 2 шт лаврового листа;
• ½ ч. л. розмарина и гвоздики;
• ¼ ч. л. порошковой горчицы;
• 1 кг говяжьей лопатки.

Приготовление:

1. В эмалированной кастрюле смешиваем уксус, вино, сахар и специи.
2. Доводим смесь до кипения.
3. Режем лук. Если нужно, чтобы мясо в итоге сильно пропиталось овощным «духом», то лучше лук мелко натереть.
4. Добавляем овощ к маринаду.
5. Охлаждаем до комнатной температуры.
6. Очищаем мясо от пленок, режем вдоль волокон.
7. Заливаем маринадом, даем настояться от 2 до 6 часов.

Также важно правильно выбрать посуду для приготовления тушеной говядины. Лучше всего подойдет чугунная утятница, но можно использовать и глубокую железную кастрюлю или казан.

Классический рецепт мяса в соусе

Если вы хотите приготовить сытный обед, то тушеная говядина с подливкой отлично подойдет в качестве второго блюда.

Ингредиенты:

• 1 кг замаринованной говядины;
• 2 средние луковицы;
• 1 ст. воды;
• оливковое масло (можно и подсолнечное);
• 1-2 зубчика свежего чеснока;
• соль;
• черный молотый перец, хмели-сунели;
• сухие укроп и петрушка (по желанию).

Приготовление:

1. Если мясо было предварительно замариновано, то сливаем маринад. Если нет, то очищаем говядину от пленок и режем на кусочки 4 х 4 см вдоль волокон.
2. Нарезаем лук кольцами и выкладываем его в глубокую кастрюлю на разогретое масло. Закрываем крышкой и поджариваем на небольшом огне.
3. Засыпаем мясо к жареному луку и увеличиваем огонь. Из мяса должна испариться влага. Ждем, когда на говядине образуется румяная корочка, – тогда при тушении весь сок останется внутри кусочков.
4. Заливаем мясо кипяченой водой, тушим около 40 минут на среднем огне.
5. Добавляем специи, тушим еще около 15 минут и выключаем.
6. Подаем на стол с рисом, макаронами или овощами.

Читайте также:

• Говяжья печень в мультиварке: рецепты
• Антрекот: лучшие рецепты
• Митболы: что это такое?
• Поджарка из свинины с подливкой

Говядина в томате

Если вам нравится сочетание мяса и томатов, то рецепт тушеной говядины с фото поможет оригинально обыграть привычный способ приготовления.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говяжьей лопатки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• растительное масло;
• 1 ст. томатного сока;
• 3 ст. л. жирных сливок (или сметаны);
• 3 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

1. Режем мясо вдоль волокон тонкими полосками, очищаем от сухожилий.
2. Ставим его тушиться до тех пор, пока не испарится жидкость.
3. Режем лук полукольцами, обжариваем его на сковороде и отправляем к мясу.
4. Добавляем лук в мясо, заливаем соусом соевым и еще тушим минут 10.
5. Засыпаем натертую морковь, наливаем томатный сок.
6. Отдельно обжариваем болгарский перец, добавляем в мясо.
7. За пару минут до окончания приготовления вливаем сливки или сметану.
8. Подаем с любым гарниром; можно присыпать зеленью.

Готовим вкусный гуляш

Популярность гуляша давно уже перестала ограничиваться его родиной – Венгрией. Это блюдо любят и готовят во всем мире. Первоначально гуляш делали из телятины или говядины с картофелем, паприкой и густым соусом, отчего блюдо было похоже на суп. Сейчас рецепт допускает не только добавление разных специй, соусов, но и использование других видов мяса – баранины, курятины, свинины. Однако все-таки быстрее и проще приготовить гуляш из говядины с подливкой.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей вырезки;
• 1 салатная луковица;
• 2-3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. густой сметаны;
• 2 ст. л. натуральной томатной пасты;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• масло растительное;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Мясо режем на кусочки-квадратики (мариновать его предварительно необязательно).
2. Нарезаем лук и чеснок.
3. На сковороде в масле обжариваем чеснок. Когда он подрумянился, убираем чеснок из масла – свою миссию ароматизации он уже выполнил.
4. До румяности обжариваем говядину.
5. Засыпаем лук, жарим на небольшом огне.
6. Добавляем муку.
7. Через пару минут кладем сметану, помидорную пасту и сахар.
8. Заливаем мясо водой так, чтобы мяса не было видно. Тушим 40 минут.
9. За 5 минут до готовности добавляем соль и перец.

Подавать гуляш лучше всего с картофелем, петрушкой и кинзой.

Мясо по-венгерски

Еще один рецепт вкусного гуляша из говядины с подливкой является образчиком классической венгерской национальной кухни.

Ингредиенты:

• 1 кг зрелой говядины;
• 1,5 кг средних по размеру помидоров;
• 1 кг отборного картофеля;
• 2 болгарских сладких перца;
• 2 стебля свежего сельдерея;
• 2 средних размеров моркови;
• 2 дольки чеснока;
• 3 небольшие луковицы;
• 2 ст. л. молотой паприки;
• соль, перец, тмин;
• оливковое (или другое растительное) масло;
• зелень.

Приготовление:

1. Очищаем мясо от пленок, нарезаем кубиками.
2. Пассируем лук и морковь с паприкой на сковороде в оливковом масле.
3. К обжаренным овощам добавляем мясо, наливаем полстакана воды и тушим около получаса.
4. Режем кубиками перец, добавляем его к гуляшу. Через 5 минут перекладываем мясо в глубокую кастрюлю.
5. На оставшемся от мяса масле обжариваем порезанные помидоры с чесноком.
6. К овощам добавляем тмин.
7. Обжаренные овощи перекладываем к мясу.
8. Режем картофель и сельдерей, смешиваем с мясом.
9. Тушим на медленном огне около 1,5 часов. Процесс тушения можно доверить также духовке, предварительно разогрев ее до 150 градусов.
10. Подавать гуляш лучше со свежей зеленью петрушки, укропа и кинзы.

Читайте также:

• Гуляш из говядины с подливкой: рецепт в мультиварке
• Тефтели с подливкой: рецепты
• Рецепты мяса тушеного в духовке с подливкой
• Как приготовить бефстроганов?
• Гуляш из говядины с подливкой из говядины
• Говядина с картошкой в мультиварке

Предложенные нами рецепты разубедят вас в том, что блюда из этого сорта мяса заранее обречены на жесткость и «неудобоваримость». Приготовление вкусной говядины с подливой требует много времени и желательно - маринования. Но, если вы сделаете все правильно, мясо отблагодарит вас за труды - получится мягким, сочным и очень ароматным. А вы пополните свой повседневный рацион еще несколькими удачными с кулинарной точки зрения и полезными блюдами.