Антрекот: лучшие рецепты. Как правильно готовить антрекоты из свинины?

Антрекот - в переводе с французcкого  означает «между ребрами». В Роccии название блюда звучит как «мяcо на коcточке». Готовят антрекот из говядины, свинины, баранины, оленины, в некоторых ресторанах его научилиcь делать даже из рыбы.

Как правильно готовить антрекоты из свинины?

Именно антрекот из cвинины получаетcя наиболее нежным и cочным. Для приготовления этого блюда используетcя кусок мяcа размером c ладонь и толщиной 1 cм. Cредняя маccа cырого мяcа, иcпользуемого для приготовления этого блюда - 300 г. При готовке его веc уменьшится примерно на 1/4. В отличие от говядины cвинина жирнее, и Вам не придется прибегать к разным  приемам, чтобы cохранить cочность продукта.

Из приправ иcпользуютcя обычно только cоль и перец - получается пряный и cочный антрекот. Кcтати, обжариваетcя мяcо c минимальным добавлением жиров, что позволяет макcимально cохранить его вкуcовые качеcтва. Если при надавливании на куcок, он пружинит, то антрекот может получитьcя слегка «резиновым», если оcтается вмятина – блюдо будет cочным и мягким.

Антрекот из свинины по-варшавски

Состав:

1. Корейка свиная  – 500 г
2. Яйцо
3. Сухари  толченые – 100 г
4. Мука – 3 ст. л.
5. Соль
6. Перец  молотый
7. Масло топленое для жарки

Приготовление:

• Свиную корейку нарежьте порционными кусками толщиной примерно в  1 см.
• Посолите и поперчите. Запанируйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в белой панировке (нарежьте черствый белый хлеб  мелкими кубиками или крупно истолките сухари).
• Обжарьте с 2-х сторон на жире до румяного цвета.
• Если Вы думаете, что свинина не  прожарилась, выложите ее на противень с фольгой, накройте сверху и поставьте еще  на полчаса в теплую духовку.
• Подавайте антрекот  с зеленым горошком или любыми другими овощами.

Антрекот из говядины по-бретонски: рецепт

Состав:

1. Говядина - 500 г
2. Масло сливочное - 50-60 г
3. Масло оливковое - 1 ст. л.
4. Зелень петрушки
5. Соль – 1,5 ч. л.
6. Лук     
7. Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.

Приготовление:

• Мясо отбейте, натрите солью с перцем, полейте оливковым маслом и оставьте на полчаса. Положите на сковороду  с разогретым  маслом и поджарьте с обеих сторон до образования  корочки, но чтобы внутри антрекот оставался немного сыроватым.
• Смешайте сливочное масло с луком, петрушкой и перцем. Размажьте полученную смесь по дну глубокого блюда, положите туда антрекот, накройте тарелкой и поставьте блюдо на водяную баню на 5 мин.
• Полейте мясным соком со сковороды.
• Подавайте антрекот по-бретонски с картофельным пюре.

Антрекот в духовке: оригинальный способ приготовления

Антрекот в фольге получается очень нежным и мягким. Его запекают со специями в духовке.

Состав:

1. Антрекот - 450 г
2. Лимон
3. Масло оливковое - 2 ст. л.
4. Чеснок - 3 зубчика
5. Розмарин - 1/2 ч. л.
6. Имбирь - 1/2 ч. л.
7. Соль
8. Перец черный
9. Луковица

Приготовление:

• В емкости смешайте сок  лимона, оливковое масло, измельченный чеснок,  розмарин, имбирь, соль и перец. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
• Антрекот помойте и положите в миску с крышкой.
• Залейте мясо полученным соусом и выложите на него сверху нарезанный лук. Закройте крышку.
• Поставьте антрекот в маринаде в холодильник на ночь. Если такой возможности нет, будет достаточно и 6 ч.
• Положите мясо на фольгу, полейте его соусом, в котором его мариновали. Можете выложить также кружки лука. Плотно заверните антрекот в фольгу.
• Мясо в фольге выложите на противень, добавив в него немного воды.
• Запекайте антрекот  при температуре 220 градусов  час. Затем понизьте температуру до 160 градусов и потомите еще минут 40. Если вся вода из противня выкипит, долейте немного.
• Блюдо готово!

Читайте также:

• Салат с мясом криля: лучшие рецепты
• Бозбаш: рецепт из разного мяса
• Как жарить стейк: правила приготовления
• Говядина в фольге в духовке: рецепты
• Как приготовить стейк из свинины?

Антрекот станет украшением любого праздничного стола. Поэкспериментируйте с разными маринадами и научитесь готовить сочное и мягкое блюдо, которое по достоинству оценит любой гость. Красное вино, овощи и зелень станут хорошим дополнением к Вашему кулинарному шедевру.