Ростбиф из говядины. Традиционные и оригинальные рецепты ростбифа

Ростбиф – традиционное английское блюдо, которое готовится преимущественно из говядины. Для приготовления настоящего сочного ростбифа Вам понадобится говяжья вырезка одним куском весом не менее 3 кг.Мясо делают на решетке или запекают в духовке. Готовый ростбиф подают как горячим, так и холодным.

Как приготовить вкусный ростбиф?

Состав:

1. Говядина – 4 кг
2. Яйца – 4 шт.
3. Мука – 130 г
4. Молоко – 280 мл
5. Соль и перец – по вкусу
6. Оливковое масло

Приготовление:

• Разогрейте духовку до максимальной температуры. Кусок говядины обильно смажьте оливковым маслом, натрите солью и перцем со всех сторон.
• Поставьте на огонь сковороду с толстым дном и обжаривайте на ней мясо со всех сторон до золотистого цвета.
• Сразу после этого, поставьте мясо в сковороде в духовку и оставьте при максимальной температуре на 20 – 25 мин. После, убавьте температуру до 190 градусов и готовьте 1,5 ч.
• Пока мясо готовится, приготовьте йоркширский пудинг. Смешайте яйца с мукой и щепоткой соли. Добавьте молоко, постоянно помешивая. Готовую смесь оставьте на 12 ч в прохладном месте. Пудинг лучше приготовить заранее. Разогрейте форму для пудинга до 240 градусов в течение 10 мин. Заполните формы массой и выпекайте 25 мин.
• Подавайте ростбиф, нарезав его порционными кусочками вместе с пудингом.

Традиционный рецепт

Состав:

1. Говядина – 4,5 кг
2. Ворчестерский соус – 3 ст.л.
3. Зернистая горчица – 3 ст.л.
4. Веточки розмарина – 10 шт.
5. Оливковое масло – 5 ст.л.
6. Чеснок – 5 зубчиков
7. Жидкий мед – 3 ст.л.
8. Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

• В отдельной миске смешайте ворчестерский соус, горчицу, оливковое масло и мед. Мелко порубите розмарин, чеснок пропустите через пресс и добавьте к маринаду. Посолите и поперчите.
• Отделите от маринада ¼ часть и смажьте им мясо. Оставьте говядину мариноваться в течение 1,5 – 2 ч.
• Поместите противень с мясом в духовку, разогретую на 250 градусов. Через 20 мин уменьшите температуру до 160 градусов, вылейте оставшийся маринад и готовьте ростбиф до готовности (2 – 2,5 ч).
• Степень готовности проверяйте зубочисткой. Когда из мяса начнет выделяться желто-розовый сок, можете доставать из духовки.
• Подавайте ростбиф из говядины с овощами, рисом, гречкой или макаронами.

Ростбиф из говядины с оригинальной сервировкой

Состав:

1. Говядина – 3 кг
2. Чеснок – 10 зубчиков
3. Яйца – 4 шт.
4. Горчица – 3 ст.л.
5. Лимонная цедра – 3 ч.л.
6. Морковь – 1 шт.
7. Зеленый лук – 7 шт.
8. Сливочное масло – 200 г
9. Белое сухое вино – 200 мл
10. Лимонный сок – 3 ст.л.
11. Соль, перец и паприка – по вкусу
12. Зелень – по вкусу
13. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

• Морковь почистите и натрите на мелкой терке. Зеленый лук и зелень измельчите, чеснок пропустите через пресс.
• Отделите желтки от белков. Смешайте чеснок с солью и перцем, натрите смесью говядину со всех сторон.
• Разогрейте на сковороде с толстым дном растительное масло и обжарьте мясо со всех сторон. Переложите мясо на противень и поставьте его в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса.
• В отдельной миске взбейте белки, добавьте лимонную цедру, горчицу, соль, перец и паприку. Все тщательно перемешайте. Добавьте в массу зеленый лук и морковь.
• Покройте мясо приготовленной смесью, поставьте в духовку на 40 мин. Затем выключите духовку и оставьте ростбиф на 15 мин.
• Пока ростбиф доходит, приготовьте соус к мясу. Растопит в сотейнике сливочное масло. Смешайте желтки с вином и взбейте на водяной бане, постепенно добавляя растопленное масло и лимонный сок. Посолите, поперчите соус и в конце добавьте рубленую зелень.
• Подавайте ростбиф из говядины вместе с соусом и свежими овощами.

Готовим мясное блюдо с грибными нотками

Состав:

1. Вырезка говяжья – 2,5 кг
2. Розмарин – 3 шт.
3. Шампиньоны – 400 г
4. Сливочное масло – 150 г
5. Шнитт-лук – 1 пучок
6. Зелень – по вкусу
7. Соль и перец – по вкусу
8. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

• Отварите в подсоленной воде шампиньоны, мелко нарежьте их и смешайте с измельченной зеленью и луком.
• Обжарьте смесь на сливочном масле. Добавьте соль, перец и розмарин.
• Разделите мясо на порционные кусочки, немного отбейте и посолите.
• Налейте в противень растительное масло, выложите мясо и поставьте в хорошо разогретую духовку на 40 мин.
• После полейте ростбиф грибным соусом и поставьте снова в духовку на 10 мин на очень слабый огонь.
• Подавайте ростбиф горячим, полив соусом.

Ростбиф по-японски для гурманов

Состав:

1. Говядина – 1,5 кг
2. Красное вино – 5 ст.л.
3. Соевый соус – 7 ст.л.
4. Редька – 1 шт.
5. Зеленый лук с луковицей – 1 шт.
6. Свежий корень имбиря – 20 г
7. Кресс-салат –3 пучка
8. Рислинг или белый винный уксус – 3 ст.л.
9. Соль и перец – по вкусу
10. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

• Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Обжарьте его на растительном масле, добавив красное вино и немного соевого соуса.
• Накройте сковороду крышкой и тушите мясо на среднем огне 10 мин. Периодически переворачивайте кусок.
• Готовый ростбиф заверните в алюминиевую фольгу и остудите.
• Редьку почистите и нарежьте тонкими кружочками, затем соломкой.
• Лук почистите и светлую часть нарежьте тонкой соломкой.
• Кресс-салат мелко нарежьте, положите вместе с редькой и луком в ледяную воду и хорошо перемешайте. Откиньте овощи на дуршлаг.
• Натрите имбирь на терке, смешайте его с оставшимся соевым соусом и добавьте немного растительного масла. Взбейте соус.
• Нарежьте ростбиф поперек волокон тонкими кусочками, выложите на блюдо. Сверху выложите овощи. Соус подавайте отдельно.

Читайте также:

• Как приготовить мягкую говядину?
• Как приготовить бозбаш?
• Как прготовить лангет?

Ростбиф из говядины – старинное английское блюдо. Сначала мясо запекали на открытом огне, из-за чего оно покрывалось золотистой и хрустящей корочкой, а внутри было сыроватым. В настоящее время, ростбиф чаще готовят в духовке, полностью прожариваясь. Но в настоящих английских ресторанах все-таки придерживаются старинной рецептуры приготовления, которая по-прежнему пользуется большой популярностью.