Рецепты вегетарианских блюд. Как приготовить вегетарианские блюда из нута и фасоли?

Вегетарианские блюда объединяют в себе не только разные кухни мира, но и измененные рецепты обычного мясного рациона. Эта кухня включает в себя несколько разновидностей. А вот главным ее отличием является отсутствие таких продуктов питания, как мясо, рыба, птица. В зависимости от вида вегетарианства, в некоторых блюдах могут присутствовать мед, яйца, молочная продукция.

Приверженцы такого образа жизни, ограничивая себя в некоторых продуктах питания, расширяют свой рацион за счет. Самые распространенные из них – все бобовые и злаковые. Вегетарианцы не отказывают себе в орехах, семечках. А в качестве кулинарного жира применяются растительные масла.

Блюда из нута вегетарианские: простые рецепты

Такие рецепты очень распространены в странах Ближнего Востока, средней Африки, средней Азии и на Средиземноморье. Нут – это бобовое, разновидность гороха. Постепенно он начинает приобретать популярность и в нашей стране. Готовить из него несложно, а блюда получаются на редкость вкусными!

Котлеты

Состав:

1. Сухой нут – 100 г
2. Морковь – 1 шт.
3. Лук – 1 шт.
4. Чеснок – 2 зубчика
5. Соус соевый – 1 ст.л.
6. Мука – 1 ст.л.
7. Орех мускатный – 0,5 ч.л.
8. Лимонный сок – 2 ст.л.
9. Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

• Замочить нут в воде и оставить на ночь, утром промыть и перемолоть в блендере.
• Морковь натереть на мелкой терке, лук нашинковать и немного обжарить, чеснок порубить.
• Нут смешать с овощами, посолить, поперчить, всыпать муку, чуть-чуть сахара и влить соевый соус.
• Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить до румяной корочки на оливковом масле.
• Готовые котлеты можно подавать к столу с томатным соусом либо овощами.

Плов с соевым мясом

Состав:

1. Рис Басмати- 250 г
2. Нут – 100 г
3. Мясо соевое – 100 г
4. Чеснок – 1 головка
5. Морковь – 2 шт.
6. Масло подсолнечное – 200 г
7. Соль – 3 ч.л.
8. Барбарис – 1 ст.л.
9. Молотая асафетида – 1 ч.л.
10. Сушеная паприка – 1 ч.л.
11. Вода – 2 л

Приготовление:

• Нут замочить на ночь в воде.
• Промыть несколько раз в воде рис, пока она не станет прозрачной.
• Морковь вымыть, очистить и нарезать тоненькими полосками.
• В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло.
• Добавить в казан морковь и обжаривать ее до светло-коричневого цвета.
• Затем к моркови нужно добавить соль, асафетиду, паприку и барбарис, все тщательно перемешать.
• Слить воду с нута и добавить его в казан.
• Соевое мясо также необходимо положить в казан, перемешать.
• Поверх подготовленной смеси выложить рис таким образом, чтобы он покрывал собой все ингредиенты.
• Сверху положить чеснок, рис посолить.
• В казан налить очень горячую воду, чтобы она была на палец выше риса. Накрыть крышкой и снизить огонь до минимального, варить 40-45 мин.
• После приготовления плов необходимо перемешать еще раз и оставить, чтобы он настоялся.
• Это блюдо получается вкусным как в горячем, так и холодном виде, а запах у него такой, будто он приготовлен из настоящего мяса.

Блюда из фасоли: вегетарианские рецепты

Лобио с куркумой

Это блюдо очень популярно в Закавказье, готовится оно из фасоли. Вариаций его приготовления много. Данный вегетарианский рецепт напоминает по вкусу фасоль в томатном соусе.

Состав:

1. Красная или полосатая фасоль – 2 ст.
2. Морковь – 2 - 3 шт.
3. Растительное масло – 2 ст.л.
4. Паста томатная – 2 – 3 ст.л.
5. Укроп, петрушка, базилик, кинза – по желанию
6. Куркума  - 0,5 ч.л.
7. Аджика (или красный перец) – по вкусу
8. Асафетида или чеснок – 0,5 ч.л.
9. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Замочить в воде фасоль на ночь или на 5-6 ч. Воды нужно лить больше, т. к. бобы впитывают ее много.
• После замачивания фасоль промыть, залить новой водой (не так много) и поставить на огонь.
• После того, как вода закипит, нужно кастрюлю накрыть крышкой и варить на маленьком огне 1,5 ч, пока фасоль не станет мягкой. Воду солить не нужно!
• Если появится необходимость, жидкость во время варки следует подлить. Солить фасоль необходимо за 5 мин до готовности.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке.
• На сковороде нагреть масло и потушить в нем морковь 2 мин на сильном огне.
• К моркови добавить отваренную фасоль.
• Налить фасолевый отвар из кастрюли (часть его или весь).
• Добавить томатную пасту, куркуму, соль.
• После того, как смесь закипит, огонь нужно сделать минимальным и накрыть кастрюлю крышкой.
• Тушить все 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить асафетиду или чеснок (раздавленный), нашинкованную зелень, аджику или красный перец.
• Теперь блюду нужно дать постоять 10 мин под крышкой и можно подавать к столу!
• Блюдо это очень вкусное и в холодном виде.

Болгарские перцы, фаршированные фасолью

Состав:

1. Перец болгарский 4 шт. (желательно большие)
2. Вареный рис – 1 чашка
3. Кукуруза консервированная – 1 банка
4. Консервированная фасоль – 1 банка
5. Лук – 1 шт.
6. Помидор – 2 шт.
7. Томатная паста (густая) – 1 банка
8. Соль, черный молотый перец, красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

• В сваренный рис добавить мелко нарезанный лук, кукурузу, фасоль и 1 нарезанный помидор.
• Посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 ч.л. красного молотого перца и все хорошо перемешать.
• Помыть болгарский перец, отрезать крышечку (не выкидывать), очистить от семян.
• Начинить их рисовой массой, положить в глубокую кастрюлю и накрыть отрезанными крышечками.
• В отдельной миске смешать томатную пасту, мелко нарезанный помидор и 2 чашки воды, полить вокруг перцев, находящихся в кастрюле. Уровень воды должен быть выше середины овощей.
• Накрыть кастрюлю крышкой и готовить блюдо примерно 40мин.

Вегетарианская пицца

Пицца может быть вегетарианской, но при этом оставаться очень вкусной!

Овощная пицца

Состав:

Тесто

1. Мука – 10 ст.л. (с горкой)
2. Вода – 125 мл
3. Крахмал – 1 ст.л.
4. Соль – 0,5 ч.л.
5. Масло растительное (желательно оливковое) – 3 ст.л.

Начинка

1. Лук – 1 шт. (нарезанный и предварительно обжаренный в растительном масле)
2. Оливки – 1 банка (0,5 л)
3. Перец сладкий – 1 большой
4. Помидор – 2 больших
5. Базилик, орегано, майоран, паприка, перец – по вкусу
6. Соус
7. Помидор – 1 небольшой
8. Чеснок – 1 зубчик
9. Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

• Смешать муку с крахмалом и солью, влить воду и 2 ст.л. масла.
• Перемешать все до состояния однородной массы, не прилипающей к рукам.
• Теперь необходимо приготовить соус и начинку. В блендере перемолоть нарезанные помидор и чеснок, добавить соль и перец.
• Овощи для начинки нарезать ломтиками.
• В это время можно включить духовку для того, чтобы она прогрелась.
• Смазать маслом противень, выложить на него раскатанное тесто, смазать его оливковым маслом, соусом и посыпать сверху паприкой.
• Теперь можно выкладывать начинку: лук, перец, оливки и помидоры.
• Поверх начинки необходимо посыпать травки, при этом майоран и базилик следует растереть в порошок, так получится ароматнее.
• Теперь противень необходимо поставить в духовку, разогретую до 200 градусов,  примерно на 15 мин.

Слоеная пицца

Состав:

1. Покупное слоеное тесто
2. Брокколи замороженные – 200 г
3. Кукуруза консервированная – 0,5 банки
4. Томатный кетчуп – по вкусу (можно взять 2 помидора)
5. Тофу – 200 - 300 г

Приготовление:

• Разогреть духовку до 180 градусов.
• Слоеное тесто раскатать толщиной в 5 мм, по краям его немного завернуть и припечатать вилкой, для образования бортиков.
• Обдать брокколи кипятком, чтобы она разморозилась.
• Смазать кетчупом тесто или нарезать кружочками помидоры и выложить поверх теста.
• Теперь следует выложить капусту брокколи, кукурузу освободить от жидкости и высыпать зернышки на тесто.
• Слегка посолить.
• Тофу натереть на терке и посыпать сверху начинки.
• Противень смазать маслом, выложить на него тесто и поставить в духовку. Выпекать пиццу следует 20 мин.
• Готовое блюдо получается вкусным и хрустящим!

Читайте также:

• Плюсы и минусы вегетарианства
• В чем опасность строгого вегетарианства?
• Вкусные и полезные салаты с консервированной красной фасолью

Вегетарианские блюда получаются ничуть не хуже тех, которые приготовлены с мясом. Главное – помнить, что, даже являясь приверженцем вегетарианства, нужно включить в свой рацион белки, жиры и углеводы, которые в большом количестве содержатся в животных продуктах. Их легко заменить бобовыми, соей, цельнозерновым хлебом, злаками и растительными маслами.