Советы вегетарианцам

Вегетарианство таит в себе опасности для здоровья, только если относиться к питанию бездумно и пренебрегать законами здравого смысла. Если человек полжизни ел мясо, его организм привык к определённому набору питательных веществ, а так же их соотношению и количеству. Правильно составленный рацион позволит обеспечить организм привычными для него веществами, без какого бы то ни было риска.

Особенности питания при вегетарианстве 

Что мы имеем при вегетарианской диете? Более 600 видов фруктов, около 300 видов овощей и корнеплодов, и почти 200 видов орехов. Не так уж мало, согласитесь. На доступно великое множество для замены продуктов, которые можно счесть по пальцам. Белки мы получаем из орехов и бобов (в первую очередь: соя, горох, фасоль и чечевица), злаков (пшеница) и некоторых овощей (цветная капуста, кольраби + шпинат). Источниками жиров являются растительные масла. На первом месте – оливковое, потом - самое распространенное – подсолнечное. И дальше – опять множество:  кукурузное, ореховое, льняное, миндальное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, маковое, хлопковое и др.

Пропорции в питании 

25%  от дневного рациона - сырые овощи (лиственные и корневые) в виде салатов;

25% - фрукты по сезону свежие или размоченные до мягкости сушенные;

25% - овощи (зеленые и корневые), прошедшие термическую обработку;

10% - белки (орехи, соя, бобы) + творог и кисломолочные продукты для лактовегетарианцев;

10% - углеводы (сахар + хлеб и все виды круп);

5% - жиры (для лактовегетарианцев – сливочное масло).

Желательно не перебарщивать с приправами и уксусом.

Сочетания продуктов 

Первейшая задача – восполнить дефицит белков. В этом помогут классические сочетания вегетарианской кухни, многие из которых по набору и сбалансированности аминокислот являются растительными двойниками мяса.

рис + бобы

рис + кунжут

пшеница + бобы + кунжут + арахис + соя

бобовые + кукуруза

бобовые +пшеница

соя + рис + пшеница,

соя + пшеница + кунжут

соя + арахис + кунжут

кунжут + бобы + арахис + соя

арахис + семена подсолнечника

А как же витамины? 

Многих витаминов D, В2, В12 очень мало в растительной пищи, так же обстоит дело с минералами: йод, железо, цинк, медь. Многие вещества, хоть и присутствуют номинально в больших количествах (например, кальций), но усваиваются крайне неэффективно. На самом деле, многое зависит от индивидуальных особенностей каждого конкретного организма. Интересно, как официальная медицина объясняет, почему у одного человека, даже при скудном питании, всю жизнь высокий гемоглобин, а у другого – который ест все полезные продукты – низкий. В теории, если вещество содержится в пище, организм должен его усвоить, но на практике получается, в буквальном смысле, через раз. Поэтому, даже полностью сбалансировав рацион, раз в год полезно показываться врачу и сдавать анализы. При строгом вегетарианстве желательно время от времени пропить курс поливитаминов, или природной альтернативой этого могут быть мёд, апилак и цветочная пыльца.

Заповеди вегетарианской кухни 

-  продукты лучше есть свежими, долго хранить приготовленную пищу не рекомендуется;

- фрукты следует есть не менее чем за полчаса до основного приёма пищи, а не после него. В таком случае они усваиваются гораздо лучше;

- вместо сахара предпочтительнее употреблять мёд, а потребность в сладком удовлетворять за счёт фруктов в свежем или сушеном виде;

- температура употребляемой пищи должна быть не ниже комнатной.

Вегетарианская диета будет полезной только в том случае, если подходить к составлению меню и приготовлению пищи со всей серьёзностью. Следует понимать, что вегетарианство – это не усечённое мясоедение, а полноценная система питания, при которой организм должен получать все питательные вещества, которые необходимы для его жизнедеятельности. Только в этом случае вы сможете наслаждаться всем спектром положительных свойств вегетарианства, не опасаясь за своё здоровье.

Специально для LadySpecial – Ольга Farusy