Засолка грибов горячим способом

Одним из самых распространенных способов обработки грибов для их хранения является засолка. Такие грибы можно употреблять для гарниров, закусок, супов и других блюд. Засолка представляет собой консервирование грибов в растворе поваренной соли с использованием различных специй.

Засолка грибов позволяет сохранить их надолго. Кроме того, специи, являющиеся одной из составляющих консервации, делают вкус грибов пикантным и придают ему некоторую изюминку.

Засолка грибов

• Засолке можно подвергать практически любые виды грибов. Главное условие – это, конечно же, их съедобность. Однако это не единственное условие для хорошей засолки. Грибы, идущие на консервацию, должны быть свежими, не червивыми, быть в меру зрелыми и крепкими, на них должны отсутствовать различные дефекты.
• Прежде чем начать засолку грибов, их необходимо рассортировать, так, чтобы они отличались по сортам и размеру. Кроме того, следует обрезать ножки.
• Что касается сыроежек и маслят, то у этих грибов необходимо кроме всего прочего, еще и удалять кожицу сверху.
• Правила гигиены при засолке также не должны быть обделены Вашим вниманием. Не забудьте тщательно промыть грибы перед процессом их засаливания. Делать это необходимо с помощью дуршлага и ведра с холодной водой. Все, что Вам нужно – многократно много раз погружать дуршлаг с грибами в ведро с водой. При этом не забывайте промывать грибы попутно. После погружения и одновременной промывки, грибам надо дать отечь. Когда погружаете грибы в воду, долго в жидкости их не держите, чтобы шляпки (особенно у молодых грибов) не наполнялись влагой.
• После того, как грибы будут промыты, их необходимо очистить от листьев, иголок и прочего мусора, который мог к ним прилипнуть. Нужно не забыть избавиться от повреждений, вырезав такие места. Обработка ножек заключается в отрезании их нижней части примерно наполовину. Если Вы имеете в своем арсенале крупные грибы, порежьте их на одинаковые части. Если же грибы мелкие, можете солить их целиком.
• Маслята, шампиньоны, рыжики и подосиновики имеют в своем составе вещества, которые очень быстро темнеют, как только сталкиваются с воздухом. Для того чтобы предотвратить потемнение, используется следующее средство. В кастрюлю с водой поместите 10 г поваренной соли и около 2 г лимонной кислоты (количество ингредиентов на литр воды). В этот сосуд с раствором необходимо сразу же помещать грибы.
• Есть несколько способов, как засолить грибы: сухим способом, холодным способом и горячим способом.

Засолка грибов горячим способом

Состав:

• грибы - 1 кг
• соль – 2 ст.л.
• лавровый лист – 1 шт
• перец горошком – 3 шт
• гвоздика – 3 шт
• укроп – 5 г
• листья черной смородины – 2 листа

Приготовление:

1. Подготовка к горячему засаливанию проводится по традиционной схеме. Грибы предварительно необходимо тщательно промыть, очистить и обработать. У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков не забудьте обрезать корешки. Впрочем, потом эти самые корешки можно будет засолить отдельно.
2. Если у грибов крупные шляпки, их можно разрезать напополам, при условии, что Вы засаливаете их совместно с мелкими. После того, как подготовка грибов будет закончена, их промывают холодной водой. Валуи при засолке вымачивают в воде в течение 2-3 дней.
3. В кастрюлю, которую Вы выбрали для этого процесса, необходимо налить по полстакана воды на каждый килограмм грибов, положить туда же соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положите в нее грибы. Чтобы при варке грибы не пригорели, их необходимо периодически помешивать с помощью веселки.
4. После закипания воды уже с грибами, необходимо аккуратно снять образовавшуюся пену с помощью шумовки. Когда Вы удалите пену, добавьте к грибам лавровый лист, перец, а также другие приправы. Все это необходимо варить, аккуратно помешивая, определенное время. Время это нужно рассчитывать с момента закипания. Для белых грибов период варки составляет 20-25 минут. То же самое касается и подберезовиков и подосиновиков. Валуи должны вариться 15-20 минут, а волнушки и сыроежки всего 10-15 минут.

Признаком готовности грибов послужит их опускание на дно кастрюли. При этом необходимо обратить внимание на рассол. Он должен быть прозрачным. Чтобы готовые грибы скорее остыли, их помещают в широкую посуду. После остывания грибов их вместе с рассолом раскладывают по банкам и закрывают. Количество рассола, которое будет взято Вами, очень важно. Оптимальное его количество – 1/5 часть к весу грибов.

Грибы, засоленные таким образом, можно употреблять в пищу через 40-45 дней после засолки.

Читайте также: 

• Как солить рыжики?
• Как солить белые грибы: горячий способ
• Как правильно солить рыжики?

Этот вид консервирования принесет Вам много удовольствия и наслаждение неповторимым вкусом засоленных грибов. Это блюдо можно использовать как только Вам вздумается. Безусловно, каждый из вариантов Вас порадует!