Бездрожжевой хлеб в мультиварке: рецепты приготовления на кефире и сметане

Когда есть хлеб и вода, все не беда. Хлеб – главный продукт на нашем столе, он же всему голова. Многие из нас покупают хлебобулочные изделия в пекарнях, а вот некоторые хозяйки предпочитают выпекать их самостоятельно. Сегодня мы будем готовить бездрожжевой хлеб в мультиварке. Преимущества и вкус такого хлеба невозможно пером описать.

Был бы человек, а краюшка хлеба найдется

Хлеб – это старинная выпечка, которую на Руси готовили в печи. Конечно, дрожжи не использовались, да и о пшеничной высокосортной муке не было и речи, ведь этот пекарский продукт появился только в середине 19 века. Раньше хозяйки использовали сыворотку, закваску, воду. Хлеб получался на удивление пышным, ароматным и невероятно вкусным.

Проще всего приготовить выпечку на дрожжевой основе, ведь именно продукт брожения придает хлебу пышность. А вот диетологи утверждают, что часто употреблять в пищу хлебобулочные изделия, приготовленные на дрожжах, нельзя. Дрожжи в организме начинают бродить, в результате чего появляются различные недуги пищеварительного тракта и дискомфорт в эпигастральной области.

В связи с этим хозяйки все чаще стали интересоваться, как испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке. Вам нужно только замесить тесто, а все остальное сделает умный кухонный гаджет. За счет чего же выпечка получится пышной? Важно правильно выбрать основу. Разнообразие вариантов вас приятно удивит:

• кефир;
• сыворотка;
• натуральный йогурт;
• закваска.

Именно на закваске наши предки постоянно готовили хлеб. Вы можете и в домашних условиях сделать этот продукт. Достаточно в ближайшем аптечном пункте приобрести пакетик заквасочного материала.

Если вы привыкли питаться вкусно, правильно и полезно, то в хлеб можно добавлять различные ингредиенты:

• отруби;
• злаковые смеси;
• изюм;
• тмин;
• орехи;
• льняные семена;
• семечки подсолнечника;
• кунжут;
• сухофрукты или цукаты.

Правильный хлеб – залог здоровья

Дрожжевая выпечка может принести вашему организму много проблем. Диетологи утверждают, что дрожжи могут спровоцировать ослабление иммунитета, а также ряд проблем пищеварительного тракта, в частности, запоры и вздутие. Бездрожжевой хлеб на кефире в мультиварке лишен этих недостатков.

Читайте также:

• Бездрожжевое тесто для пирога на кефире: рецепты
• Бездрожжевой хлеб: польза и вред

Маленький совет: до полного остывания хлеб лучше укутать в полотенце. Так мы не позволим влаге пробраться внутрь, а выпечка получится сухой, ароматной, пышной и очень мягкой. Все указанные пропорции нужно отмерять мультистаканом.

Состав:

• 2 ст. пшеничной высокосортной муки;
• ½ ст. ржаной просеянной муки;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• ½ ст. овсяных хлопьев;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли мелкого помола;
• 500 мл кефира;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

• В сухой и чистой посуде смешиваем просеянную муку и овсяные хлопья.

• Растапливаем сливочное масло. Сделать это можно двумя способами: на водяной бане или в СВЧ-печи.
• Растопленное масло соединяем с кефиром комнатной температуры и все тщательно перемешиваем венчиком.

• Как только мы довели масляно-кефирную смесь до однородной консистенции, добавим ее к сухим ингредиентам и перемешаем.

• На этом же этапе добавляем сахарный песок, соль и разрыхлитель.
• Сначала вымешиваем тесто лопаткой, а затем вручную.
• Долго вымешивать основу не нужно. Определяем готовность теста по уровню его липкости. Оно не должно вообще прилипать к рукам и рабочей поверхности.

• Мультиварочный контейнер смазываем маслом, а затем притрушиваем просеянной мукой или сухарями.
• Выкладываем заготовку хлеба в контейнер.

• Всего два клика отделяют нас от вкушения вкусного и пышного хлеба. Выбираем режим «Выпечка» и выставляем таймер на 60 минут.
• Если такового режима в вашем гаджете нет, установите вручную температуру 160°, а время – 1 час.
• Как только мультиварка издаст звуковой сигнал, используя контейнер для паровой обработки, переворачиваем хлеб.
• Оставляем его еще на 20 минут в мультиварочном контейнере. Желательно выбрать тот же режим.
• Извлекаем хлеб из мультиварочного контейнера, укутываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Рецепт хлеба родом из Лондона

В кулинарных кругах бытует мнение, что одна жительница Лондона вот уже 13 лет готовит домашний хлеб по одному и тому же рецепту. Для замеса теста она использует закваску, которую делает самостоятельно. По времени приготовление закваски у вас займет неделю. Но потом вы сможете долго не заглядывать в холодильник, поскольку одной порции заквасочного продукта хватит надолго.

Тем, кто впервые готовит бездрожжевой хлеб в мультиварке, рецепты с фото просто необходимы. Главное - делайте все неспешно, с соблюдением рецептурных пропорций.

Состав:

• 1 ст. пшеничной просеянной муки (для закваски);
• 100 мл воды;
• 1 яйцо;
• 2 ½ ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли мелкого помола;
• 0,3 л воды;
• 0,8 кг просеянной высокосортной муки;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. рафинированного растительного масла.

Приготовление:

1. Начнем мы с приготовления закваски. Для этого возьмем неполный стакан просеянной муки и ровно 100 мл воды.
2. Воду нужно нагреть до температурной отметки в 36°. Лучшим градусником станет ваша рука.
3. Смешиваем эти компоненты, получается тесто.
4. Накрываем емкость с тестом пленкой для пищевых продуктов и ставим в укромное и теплое место на трое суток.
5. По истечении отведенного времени вы заметите, что на комочке теста образовались поры.
6. Примерно 2 см сверху снимаем и выбрасываем.
7. В чистой посуде мы снова будем вымешивать тесто, добавим примерно 70 мл воды и не более 100 г просеянной муки.
8. В таком виде оставляем комочек теста еще на 12 часов.
9. Снова повторяем весь алгоритм действий, только настаивать закваску будем теперь 8 часов.
10. Повторять вышеописанные действия нужно до тех пор, пока наша закваска не увеличится в объеме вдвое. Для сравнения используем самый первый замес.
11. Как только закваска будет готова, убираем ее в холодильник на хранение.
12. Теперь займемся выпеканием хлеба.
13. В глубокой чистой миске соединим 1 ст. л. приготовленной закваски с яйцом.
14. Добавим сахарный песок, фильтрованную воду, соль, рафинированное масло и сметану.
15. Все хорошенько перемешаем.
16. Порционно начинаем добавлять муку, вручную вымешиваем тесто. Замес длится не более пяти минут.
17. Теперь в течение часа тесту нужно отдохнуть в укромном местечке.
18. Перед тем как выложить тесто в мультиварочный контейнер, слегка его разминаем руками.
19. Стенки и дно контейнера смажем размягченным сливочным маслом и выложим заготовку.
20. Закрываем прибор и оставляем тесто на 2 часа. Мультиварку не включаем.
21. Как только отведенное время истекло, выбираем программу «Выпечка», и через 90 минут наш хлеб будет готов.  
22. Как правило, сверху хлеб пропекается плохо, поэтому мы его аккуратно перевернем и будем готовить еще полчаса. Всего на выпечку у нас уходит ровно два часа.
23. Остужаем хлеб под полотенцем, а затем нарезаем ломтиками и подаем к столу.
24. Такой хлеб будет дольше хранить свою первозданную мягкость и пышность.

Читайте также:

• Хлеб в мультиварке: вкусные и полезные рецепты
• Рецепты бездрожжевого хлеба для хлебопечки
• Хлеб в духовке без дрожжей: рецепты приготовления

Готовьте с удовольствием и помните, что калачи приедаются, а хлеб – никогда. Приятного аппетита!