Как приготовить салат «Цезарь» с курицей в домашних условиях: рецепты и полезные советы

Салатная закуска с итальянским название «Цезарь» считается одной из самых популярных в мире. Блюдо незатейливое, но довольно вкусное. Чтобы приготовить блюдо, нужно учесть несколько нюансов: использовать листья салата, сухарики, пармезан и специальный соус. Среди традиционных ингредиентов салата – кусочки отварного или обжаренного мяса.

Сегодня мало кто из хозяек придерживается классической рецептуры и для придания особого вкуса в салат добавляются прочие вкусности (свежие, маринованные, консервированные овощи, кукуруза, разные виды мяса, морепродукты).

Кто придумал этот салат?

Автором закуски действительно был Цезарь. Правда, не тот, который Гай Юлий, римский император и великий полководец древности. А Цезарь Кардини, американский ресторатор из Лос-Анджелеса, которые впервые подал клиенту такой салат еще в начале 20-х годов 20-го века, и с тех пор ввел блюдо в авторское меню заведения.

Изначально это нельзя было назвать салатом в привычном понимании. На тарелку выкладывалась подушка из листьев салата Романо. Поверх – чесночные белые гренки на оливковом масле. Главным украшением являлось яйцо пашот. Все это посыпалось яичным желтком и пармезаном, а приправлялось – вустерширским соусом. Смесью из солодового уксуса, сахара, лука, чеснока, соли, специй, измельченных анчоусов, патоки и экстракта тамаринда. Клиенту предлагалось съесть блюдо руками.

В конце 40-х Кардини изобрел собственную соусную смесь и даже попытался закрепить за собой авторство. Это был пикантный состав, несколько повторяющий английскую заправку, но уже имеющий итальянские нотки. Новая заправка к салату была очень калорийной: целых 160 кал на порцию в отличие от 20-25 кал английского соуса.

Постепенно ресторатор стал вводить в блюдо новые ингредиенты, так как многие клиенты сетовали на «пустоту» в тарелке. Так в набор продуктов попали курица, ананасы, более калорийные соусы, много сыра и пр. ингредиенты. 

Как выглядит классический рецепт «Цезаря» с курицей?

Дома сделать этот салат под силу каждой хозяйке. Практически все продукты, что идут в блюдо, постоянно имеются на кухне. Если Вы приверженец итальянской кухни, то сыр пармезан у Вас не выходит из обихода, как и традиционное масло оливы. Набор продуктов разделим на 2 группы: салатную и соусную.

Основной набор продуктов:

• куриная грудка – одно крупное филе
• пармезан – 40-50 г
• листья салата
• багет или белый батон – полбуханки;
• зубок чеснока
• соль и черный перец
• масло оливковое – 2-3 ст. л.
• помидорки черри – несколько штук
• Ингредиенты для соуса:
• 2 отварных вкрутую яйца
• масло оливковое – 100 мл
• свежевыжатый сок лимона – 3 ст. л.
• 2 зубка чеснока
• ложка горчицы
• соль (кому мало вкуса)

Кулинарные фанаты рекомендуют точно следовать рецептуре приготовления цезаря. В противном случае салат получится не таким, как надо. Рассмотрим же процесс готовки шаг за шагом.

Приготовление:

1. Хлеб нарезаем на кубики либо полоски где-то по 10 мм толщиной. Если у Вас тонкий багет, то его можно нарезать скошенными слайсами. В общем, нарезаем красивенько хлеб и выкладываем его на противень.
2. Помните, у Кардини гренки были с чесночным привкусом. Вот как это готовится. В плошечку наливаем оливковое масло. Зубок чеснока раздавливаем плоской стороной ножа и в масло. Плошечку на 30 сек. в микроволновку. Масло чуточку нагреется и впитает в себя чесночный аромат.
3. Пропитываем маслом хлебные заготовки. Противень в духовку на 20-30 мин. Температура в шкафу – 150-160 градусов. 
4. Пока готовятся сухарики, самое время заняться заправкой к салату. Добываем из яиц желтки. В отдельной мисочке перетираем их в кашицу. Выдавливаем или мелко-мелко нарубаем чеснок. Его и ложку горчицы – к яйцу. Доводим до однородности массы. Туда же – сок лимона и чуточку соли. Небольшими порциями вливаем оливковое масло, постоянно перемешивая. Приготовленный соус отставляем в сторону, пусть настаивается. Перед применением, заправка снова размешивается. 
   
5. Переходим к мясу. Если Вы не хотите, чтобы Ваш цезарь был слишком жирным, то куриное филе можно просто отварить. Мы же будем его жарить, чтобы на кусочках была аппетитная румяная корочка.
6. Филейную мякоть промываем, обрезаем пленку и жир, просушиваем кусочки на бумажном полотенце. Вообще любое мясо и рыбу перед термообработкой следует обязательно подсушить. Повара говорят, что влага препятствует образованию красивой румяной корочки.
7. Размер кусочков курицы желательно «подстроить» под размер сухариков. Либо обжарьте филе целиком, а затем нарежьте. Старайтесь не пересушить мясо, добиваясь румяной корочки. После термообработки, курица выкладывается на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Напомним, что перед жаркой, филе нужно слегка подсолить и приправить перцем.
8. Можно переходить к оформлению блюда. Листья салата промываем и просушиваем. Отделяем черенки. Крупные листы можно разорвать на фрагменты. Берем слегка углубленную тарелку и устилаем ее салатными листами хаотично. Следующий слой – сухарики и курица. Можно выложить в шахматном порядке или вразброс.
   

Пармезан натираем на крупную терку, посыпаем сыром блюдо. Последний штрих – соус. Аккуратно, тонкой струйкой, поливаем салат заправкой. Томаты черри используем в качестве свежего дополнения. Вымытые помидорки разрезаем пополам и кладем несколько штучек поверх салата в разных местах. Салат «Цезарь» классический с курицей готов. Приглашаем отведать!

Вариации на тему «Цезаря»

Как мы уже упоминали, в классическую рецептуру цезаря можно вносить коррективы. Например, куриное филе можно заменить ветчиной, беконом или любым другим мясом. По-итальянски получится, если использовать морепродукты (креветки, мидии, мясо краба, раковые шейки).

В отсутствие зеленого салата можно использовать верхнюю часть листа пекинской капусты. В «Цезарь» можно добавить дольки куриного яйца или даже перепелиных. А как Вам цезарь с красной рыбой? Не пробовали? Вот как его приготовить.

Состав:

• филе красной рыбы
• листья салата
• батон белый
• помидоры
• лимон
• чеснок
• оливковое масло
• соус (мы уже умеем его готовить)

Приготовление:

1. Вначале займемся рыбой. Мякоть отделяем от кожи, вынимаем косточки. Филе подсаливаем, перчим и сбрызгиваем соком половинки лимона. Оставляем мариноваться.
2. Сухарики делаем, как и в классическом рецепте. Но можно и не использовать масляно-чесночную пропитку. Листья салата и пармезан подготавливаем традиционно. Напомним, что процесс приготовления соуса для цезаря мы описали выше.
3. Достаем нашу промаринованную рыбку и поджариваем ее на гриле, либо запекаем в духовке. Не забываем слегка смазать филе маслом. Жареное остывшее филе нарезаем на небольшие кусочки (в размер сухариков).
4. В этот раз используем другую сервировку. Зелень и часть пармезана заправляем половиной соуса, перемешиваем и выкладываем на блюдо. Далее распределяем поверх массы кусочки красной рыбы и сухарики. Поливаем это все остатками заправки, засыпаем сыром. Томаты также используем для декора и усиления вкуса блюда.

Похожим способом можно приготовить салат «Цезарь» с кальмарами. Тушку промываем, потрошим и отвариваем в подсоленной воде. Этот морепродукт достаточно привередлив, если кальмара переварить, он станет резиновым. Никуда не годится! Умеете работать с этим продуктом, тогда беритесь за цезаря с кальмарами.

Сваренного кальмара нарезаем тонкими кольцами. Пармезан советуем натереть на мелкую терку. Как странно это ни звучит, но величина нарезки влияет на вкус блюда. Замечено, что мелконарезанные салатные смеси уступают по вкусовой насыщенности аналогичным блюдам с крупной нарезкой.

Вернемся к нашему цезарю с кальмарами. Берем глубокую посуду, выкладываем слоями ингредиенты, слегка поливая соусом каждый слой. Затем аккуратно ложками для салата перемешиваем. Чуть-чуть соуса и пармезана сверху. «Цезарь» с морепродуктами к подаче готов!

Читайте также:

• Как приготовить соус для салата Цезарь?
• Рецепт салата цезарь с курицей с сухариками
• Салат «Цезарь» с креветками: рецепт с фото
• Салат Цезарь с пекинской капустой
• «Цезарь-ролл»: рецепт в домашних условиях   

Салат «Цезарь» – отличное блюдо для праздничного стола и повседневного меню. В зависимости от набора продуктов, это может быть очень сытное, калорийное блюдо или легкий, но питательный завтрак. То что нужно, если Вы любите готовить и всегда готовы к кулинарным экспериментам.