Моцарелла: приготовление в домашних условиях. Что приготовить с моцареллой?

Моцарелла – молодой итальянский сыр, который ценят во всем мире. Он родился в регионе Кампания, быстро завоевав популярность у многих кулинаров. Классическая моцарелла производится из молока черных буйволиц. Сыр продают в виде шариков, замоченных в рассоле. Данный продукт используют для приготовления множества блюд. Если Вы не хотите покупать моцареллу в магазине, Вам идеально подойдет домашний рецепт этого вида сыра.

Моцарелла - что это такое?

Впервые моцарелла упоминается в 1570 г в одной из поваренных книг. Классическая моцарелла представляет собой молодой и свежий сыр, приготовленный по специальной технологии из молока черных буйволиц. Молоко для сыра должно быть достаточно свежим (не позднее 12 ч после доения и содержания в специальных емкостях). Когда сырье свернется, к нему добавляют сычужный фермент, а получившуюся массу нагревают до 90 градусов.

Сырную массу замешивали руками, использую деревянную лопатку. Чтобы получить однородную и пластичную массу, от смеси отделяли небольшие кусочки и лепили сыр. Интересно, что многие повара в приготовлении классической моцареллы используют обычное коровье молоко (правда, вкус будет значительно отличаться).

По своей форме моцарелла напоминает круглые шарики разного размера – большие («боккончини»), маленькие («чильеджини») и совсем маленькие («перлини»). Можно встретить моцареллу и в виде косички, которую называют «трэччя».

Вкус сыранемного пресноватый, но очень нежный. По консистенции он довольно упругий. У всякой моцареллы должны быть тонкая гладкая и блестящая кожица. Внутренняя структура сыра  слоистая, имеет кисловатый вкус. Когда Вы будете нарезать сыр, из него вытечет немного белой жидкости (не пугайтесь – это свидетельствует о его свежести). Дегустаторы и кулинары считают самой вкусной однодневную моцареллу, но попробовать ее в России (если Вы не приготовили ее самостоятельно), увы, не получится.

Натуральнаямоцарелла не может храниться долго, поэтому ее помещают в специальный рассол. Этот сыр не похож ни на что, он богат белком и кальцием, а блюдам он придаст неповторимый вкус. Итальянцы особенно ценят моцареллу в пицце, салатах, пасте, запеканках и мясных блюдах.

Сыр Моцарелла: рецепты в домашних условиях

Готовим нежную Моцареллу

Состав:

1. Молоко – 5 л
2. Вода – 200 мл
3. Лимонная кислота – 2 ч.л.
4. Сычужный фермент
5. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Разведите в холодной кипяченой воде (150 мл) лимонную кислоту.  В оставшихся 50 мл воды растворите сычужный фермент (необходимое количество фермента, которое нужно развести в воде будет написано в инструкции).
• В глубокую кастрюлю вылейте молоко,постепенно влейте в молоко лимонный раствор, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте молоко до 38 градусов (не более).
• В подогретое молоко вылейте фермент и все тщательно перемешайте.
• Помешивайте смесь около 2 – 3 мин, затем, выключите огонь под кастрюлей.
• Накройте кастрюлю крышкой и подождите полчаса. За это время молоко должно свернуться, образовав сгусток.
• Готовый сгусток достаньте из кастрюли и стряхните лишнюю жидкость.
• Жидкость, оставшуюся в воде, нагрейте до 90 градусов. Часть сыворотки (примерно 1 ст.) отлейте и посолите по вкусу. В этом Вы будете хранить готовуюмоцареллу.
• В сыворотку опустите сыр, наденьте перчатки и через 20 секунд достаньте сгусток обратно. Растяните и помните сыр. Затем снова опустите его в сыворотку, помните и растяните. Повторяйте процедуру до тех пор, пока масса не станет однородной, тягучей и нежной.
• Готовуюмоцареллу можно сформировать шариками и хранить в рассоле в холодильнике несколько дней.
• По надобности, готовьте из нее разнообразные блюда или подавайте в качестве закуски.

Простой рецепт вкусного сыра

Состав:

1. Молоко – 2 л
2. Кефир – 2 ст.
3. Уксус 25-% - 2 ст.л.
4. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь и подогрейте его (но не кипятите).
• Снимите молоко с огня, добавьте соль и кефир.
• Перемешайте массу деревянной лопаткой до однородного состояния.
• Добавьте уксус и оставьте на полчаса. За это время молоко должно створожиться. Если этого не произошло, значит, Вы использовали недостаточно жирное или ненатуральное молоко. В этом случае, поставьте кастрюлю со смесью на огонь и доведите до кипения (творог должен начать отделяться от сыворотки).
• Возьмите новую кастрюлю, сверху установите дуршлаг и постелите марлю, сложенную в несколько слоев (можете воспользоваться вафельное полотенце).
• Творожную массу откиньте на дуршлаг и дайте сыворотке полностью стечь. Массу хорошо отожмите прямо в марле.
• Когда сыворотка полностью стечет, заверните сыр в марлю и уберите в холодильник прямо с кастрюлей и в дуршлаге.
• С утра разверните моцареллу, переложите в отдельную емкость и залейте сывороткой.
• Уберите сыр еще на сутки в холодильник.

Читайте также: 

• Брынза в домашних условиях
• Вегетарианский сыр сулугуни в домашних условиях
• Сыр Адыгейский в домашних условиях

Что приготовить с Моцареллой?

Салат с семгой

Состав:

1. Моцарелла – 150 г
2. Помидоры черри – 10 шт.
3. Слабосоленая семга – 100 г
4. Репчатый лук – 1 шт.
5. Сметана – для заправки
6. Зелень – по вкусу
7. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Помидорки нарежьте на четвертинки, семгу небольшими кубиками или соломкой.
• Сыр нарежьте произвольными кусочками, зелень мелко порубите.
• Лук нарежьте полукольцами.
•  Смешайте в салатнике все ингредиенты, посолите и заправьте сметаной.
• Салат получается легким и необычным на вкус.

Запеканка из макарон

Состав:

1. Спиральные макароны – 500 г
2. Репчатый лук -1 шт.
3. Болгарский перец красный – 2 шт.
4. Цуккини – 1 шт.
5. Фарш – 500 г
6. Моцарелла – 300 г
7. Оливковое масло – 3 ст.л.
8. Орегано и соль – по вкусу
9. Растительное масло или жир

Приготовление:

• Макароны отварите в подсоленной воде до полуготовности.
• Овощи почистите. Лук, перец и цуккини нарежьте кубиками.
• В сковороде с высокими бортиками разогрейте оливковое масло, обжарьте фарш, добавьте овощи. Добавьте немного воды, специи и соль. Тушите фарш с овощами до готовности.
• Нагрейте духовку до 200 градусов.
• Макароны перемешайте с фаршем и овощами.
• Форму для запекания смажьте жиром или растительным маслом.
• Моцареллу нарежьте ломтиками.
• Выложите макароны с фаршем в форму, сверху выложите сыр.
• Выпекайте блюдо 20 – 30 мин.
• Запеканку подавайте в горячем виде в качестве основного блюда.

Читайте также:

• Итальянская пицца: рецепт
• Салат Капрезе: рецепт
• Салат из форели слабосоленой

Моцарелла – традиционный итальянский сыр, который обладает невероятным вкусом и сказочным ароматом. Вы легко сможете приготовить этот продукт дома, приложив немного усилий и обзаведясь необходимыми ингредиентами. С моцареллой можно готовить все что угодно, начиная от легких салатов, заканчивая сложными запеканками.