Брынза в домашних условиях

Брынза – это мягкий домашний сыр, который делается из овечьего, козьего или коровьего молока. Рассказать о пользе этого сыра можно немало, ведь в нем сохраняются практически все полезные свойства молока, содержится много кальция, и еще он прекрасно стимулирует пищеварение.

Сделатьбрынзу дома очень просто, и она будет намного вкуснее и полезнее магазинной!

Брынза в домашних условиях: правила приготовления

Изобрели этот сыр кочевники, которые перевозили овечье молоко в бурдюках, сделанных из высушенных желудков ягнят, и однажды после долгого пути они обнаружили вместо молока плотный белый сгусток, очень приятный на вкус. Позже эти сгустки стали называть брынзой.

Ингредиенты на брынзу желательно брать домашние, их можно купить у бабушек на базаре или съездить за ними в деревню. Конечно, если возможности приобрести домашнее жирное молоко нет, то вполне можно обойтись и пастеризованным. В этом случае питательность продукта снизится, и вкус будет не такой нежный и сливочный. Но в покупном молоке тоже есть свой плюс – если готовить из него, на выходе Вы получите диетический и практически обезжиренный продукт.

Для приготовления 1 кг сыра нужно примерно 5 л молока жирностью выше среднего, а если жирность низкая, то расход молока увеличивается. Обязательное требование к молоку только одно – оно должно быть очень свежим.

Заквасками могут служить пепсин, уксус, а можно самостоятельно приготовить закваску из желудка ягненка. Для этого нужно почистить и засушить желудочек, а затем нарезать его тонкой соломкой. Несколько кусочков желудка залить чистой водой и оставить на сутки. Полностью натуральный продукт готов.

Если закваска добавлена правильно, молоко должно свернуться в течение 30 минут. Вкус брынзы можно менять по Вашему желанию, добавлять паприку, красный перец, чеснок, зелень, тмин или грибы. С ее вкусом можно постоянно экспериментировать, получая каждый раз новый вкусный продукт.

Брынза в домашних условиях: рецепты

Брынза домашняя без закваски

Состав:

• Молоко – 2 л
• Сметана – 400 г (желательно брать пожирней, хотя бы 25%)
• Яйца – 6 шт.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Молоко посолить по вкусу и поставить на огонь. Постоянно помешивать, чтобы не «убежало» и не подгорело.
2. Взбить миксером яйца и сметану.
3. Когда молоко вскипит, добавить в него сметанную смесь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка.
4. Взять чистую кастрюлю, на нее поставить дуршлаг, застеленный марлей.
5. Откинуть сваренную смесь на дуршлаг и оставить стекать.
6. Накинуть стекший творог концами марли, положить тарелку и поставить какой-нибудь гнет, например пол-литровую банку с водой. Оставить так на 2-3 часа.
7. Когда окончательно стечет вся сыворотка, убрать брынзу в холодильник на ночь. Утром уже можно есть.

Брынза домашняя с уксусом

Состав:

• Молоко домашнее – 3 л
• Уксус – 50 мл (можно заменить лимонным соком)
• Вода – 0,5 л
• Соль – 125 г

Приготовление:

1. Довести молоко до кипения на медленном огне, влить уксус. Помешивать до тех пор, пока не отделится сыворотка. Оставить в кастрюле до остывания.
2. На дуршлаг уложить марлю и влить получившуюся массу. Дать стечь 1-1,5 часа.
3. Завязать марлю и отправить под пресс, вес его должен быть в 2 раза тяжелее получившегося сыра.
4. Через час готовим рассол. Соединяем холодную воду и соль, опускаем получившуюся брынзу и опять отправляем под пресс. Через 5-6 часов можно есть.

Домашняя брынза с закваской

В этом рецепте для приготовления брынзы нам потребуется натуральная закваска. Пепсин – это фермент, который вырабатывается клетками желудка млекопитающих и расщепляет белки до пептидов. Купить пепсин можно в аптеке. Постарайтесь не переборщить с закваской, так как брынза приобретет неприятный вкус. 1 г пепсина рассчитан на 100 л молока.

Состав:

• Пепсин – на кончике ножа
• Молоко домашнее – 3-4 л
• Соль – по вкусу
• Вода – 1 л

Приготовление:

1. Развести пепсин малым количеством воды.
2. Молоко подогреть до 45-50 градусов, не снимая с огня, влить в него разведенный пепсин. Помешать, выключить газ и оставить на 10-15 минут.
3. Потом взбить вилкой или венчиком в течение 20 минут, пока молоко не начнет превращаться в твердую массу. Если молоко все еще жидковатое, можно добавить немного пепсина.
4. Затем откинуть на марлю и дать сыворотке полностью стечь.
5. Придать брынзе нужную форму и оставить на сутки в соленой воде так, чтобы жидкость полностью покрывала сыр.

Домашняя диетическая брынза

По этому рецепту получается очень вкусный и низкокалорийный сыр. На 100 г готового продукта всего 68,5 ккал. Конечно, это не совсем брынза в полном понимании этого слова, так как готовится из обезжиренного и 1%  молока и кефира, но для девушек, сидящих на диете, такой рецепт – просто находка! Если Вы хотите сделать полноценную брынзу, возьмите 2,5% жирности кефир и домашнее молоко. 

Состав:

• Кефир – 1 л
• Молоко – 1 л
• Яйца – 6 шт.
• Соль – по вкусу
• Красный перец – небольшая щепотка
• Тмин – на кончике ножа
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень – 1 пучок

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю кефир и молоко и поставить на газ, не доводя до кипения влить тонкой струйкой яйца, взбитые миксером с солью.
2. Довести до кипения и постоянно помешивать несколько минут до отделения сыворотки.
3. Снять с огня и дать остыть
4. Смешать смесь с мелко нарубленной зеленью, выдавленным зубчиком чеснока, тмином и красным перцем.
5. Вылить массу на застеленный марлей дуршлаг и дать стечь сыворотке. Разровнять сырную массу ложкой.
6. Замотать марлю и поставить брынзу под гнет на 5-6 часов. Если делать с вечера, утром у Вас на завтрак будет готов чудесный сыр. Он прекрасно сочетается с черным хлебом и помидорами.

Читайте также:

• Калорийность сыра. Сколько калоррий в сыре?
• Калорийность и польза Адыгейского сыра
• Как приготовить адыгейский сыр?
• Как приготовить греческий салат с брынзой?
• Приготовление сыра из творога в домашних условиях. 

Приготовление сыра в домашних условиях – процесс довольно увлекательный. Возможно, научившись делать брынзу, Вы захотите заняться домашним сыроделием и освоить рецепты более сложных сыров. В любом случае у Вас на столе появится вкусный домашний сыр, в качестве которого можно не сомневаться. Приятного Вам аппетита!