Сыр «Рикотта»: для чего используют? Особенности его приготовления и рецепты с ним

Италия по праву считается сырной родиной. Именно жители этого полуострова знают все секреты производства сыра различных сортов. До сих пор неизведанным и таинственным остается сыр «Рикотта». Для чего его используют, в чем ценность этого продукта и многое другое, мы обсудим сегодня. На повестке дня – «Рикотта» собственной персоной.

Сыр «Рикотта»: с чем едят и как делают?

Если вы сторонник итальянской кухни, то наверняка уже успели ознакомиться с ее традиционными сортами сыра. Моцарелла, Пармезан, Маскарпоне – эти названия нам известны давно. А как же сыр «Рикотта»? Для чего используют этот нежнейший и ароматный сливочный продукт?

Давайте обо всем по порядку. «Рикотту» можно легко сделать в домашних условиях, тем более что изначально такой сорт сыра итальянские хозяйки готовили на своей кухне, а уж позднее его производство было поставлено на конвейер. Традиционно этот сыр принято готовить из цельного молока, но не только из коровьего. Так, пользуется успехом козье и овечье молоко.

Читайте также:

• Итальянская пицца: рецепт
• Пармезан: чем можно заменить?

Если говорить о процедуре производства сыра «Рикотта», то проходит она в несколько этапов:

• сыворотку, морскую воду и молоко смешивают, доводят до температуры около 80°;
• далее температурный порог повышают на 10° и томят смесь в среднем один час;
• за это время произойдет заветная ферментация: отделятся густая масса и жидкость;
• как вы понимаете, жидкость сцеживают, а образовавшаяся масса и есть сыр «Рикотта».

Да, именно морская вода придает сыру нежный вкус и тонкий аромат. Чтобы ускорить процесс отделения сыворотки от творожной массы, прибегают к хитрости: добавляют лимонный сок или винную кислоту.

Благодаря универсальному вкусу «Рикотту» можно добавлять во многие блюда. Так, этот сыр содержится в следующих яствах:

• десертах;
• запеканке;
• салатах;
• мясных блюдах;
• супах;
• овощных рагу.

Список можно продолжать до бесконечности. Впрочем, лучше один раз попробовать. Тем более что и в чистом виде сыр «Рикотта» приятно вас удивит изысканностью и легкостью.

Немаловажный аспект: сыр должен иметь солоноватый вкус.

По следам итальянских сыроделов

Сегодняшний кулинарный урок будет увлекательным, поскольку мы научимся готовить сыр «Рикотта» в домашних условиях. Для начала приготовьте небольшую порцию и проведите дегустацию. А потом уже можно будет поставить на поток производство домашней «Рикотты».

Состав:

• 0,3 л молока;
• 0,2 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,2 ч. л. соли мелкого помола.

Приготовление:

• Если вас интересует математическая сторона медали, то из 1 литра молока можно получить примерно 180 г ароматного и нежнейшего сливочного сыра «Рикотта».
• Давайте без лирики, а сразу приступим к приготовлению. В жаропрочную посуду нальем молоко и нагреем его до температурной отметки в 85°.

• Как только молоко подогреется, добавим лимонную кислоту.

• Следом высыплем в кастрюлю поваренную соль.

• Перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне.
• Как только на поверхности появились белые хлопья, отставляем кастрюлю с плиты. Эта воздушная масса и есть «Рикотта».

• Соорудим простую конструкцию из чаши, сита и марли.

• Процедим нашу массу. Сыворотку можно использовать для приготовления выпечки или пить. В ней содержится белок, и нет никаких углеводов.

• Густая масса должна превратиться в настоящий итальянский сыр.
• Дадим ей немного стечь.

• А теперь подвесим на пару часов марлю с сыром в вертикальном положении.

• Форму придать можно с помощью груза или специальных контейнеров.

Десерт – приятное послевкусие от трапезы

Именно так французы называют десерт и считают это яство просто необходимым атрибутом праздничного или повседневного стола. Мы уже научились готовить сыр «Рикотта». Пришло время освоить рецепты с ним. Предлагаем вам сделать отличный десерт, который характеризуется отменным вкусом и ароматом, а по шкале полезности ему можно смело поставить самую высокую отметку. Груши и «Рикотта» - отличное сочетание пользы и вкуса.

Состав:

• 4 груши;
• печенье «Юбилейное» или галетное;
• 3 ст. л. меда;
• 200-300 г сыра «Рикотта»;
• 3 ч. л. коричневого сахарного песка;
• сливочное масло.

Приготовление:

• Подготовим все продукты. Чувствуете, как манит грушевый аромат, а от сливочного вкуса «Рикотты» слюнки текут?

• Разрежем груши пополам, удалим косточки, плодоножку.
• Нам из грушевых половинок нужно сделать своеобразные корзинки.

• Внутренность груши полностью заполняем сыром «Рикотта», можно даже с горкой.

• Теперь польем сверху сыр медом.

• Возьмем удобную жаропрочную форму.
• Маленькая хитрость: чтобы грушевый десерт получился незабываемо красивым и невероятно вкусным, дно формы смажем размягченным сливочным маслом и присыплем коричневым сахарным песком.

• Выложим грушевые корзинки в форму.

• Духовой шкаф нужно нагреть до температурной отметки в 200°.
• Прежде чем заняться приготовлением десерта, включите духовку.
• Отправляем груши с сыром «Рикотта» буквально на 15 минут в духовку.
• А тем временем займемся приготовлением присыпки.
• Ступкой или скалкой измельчим печенье до консистенции крошки.
• Запеченные груши посыплем сверху крошкой.

• Все: легкий десерт готов. Его можно подавать к столу.

Читайте также:

• Чем заменить маскарпоне? Альтернатива сыру маскарпоне
• Митболы: что это такое?
• Какими полезными свойствами обладает козий сыр?
• Лазанья в духовке: рецепты итальянского блюда и теста

Сыр «Рикотта» имеет уникальный и неповторимый вкус. Легкие сливочные нотки, мягкая текстура и его солоноватый привкус отлично сочетаются с различными блюдами. Независимо от того что вы решили приготовить: выпечку, пиццу, салат, мясо, рыбу, фруктовый десерт или бутерброд, сыр «Рикотта» станет незаменимым ингредиентом и той заветной изюминкой любого блюда. Приятного аппетита!