«Табуле»: классический рецепт ливанского салата и его варианты

Одной из древнейших закусок в восточной кухне считается «Табуле». Классический рецепт приготовления этого блюда можно встретить во многих кухнях Ближнего Востока, но наиболее популярно «Табуле» в Сирии и Ливане. Этот салат похож на гарнир и готовится в традиционном исполнении из двух ингредиентов - зелени и крупы.  

«Табуле» с булгуром: рецепт традиционный

Такой салат кулинары часто называют гарниром. Возможно, это и правильно, поскольку его, как показывает практика, подают к столу в сочетании с соусами и мясными блюдами.

Готовят ливанский салат «Табуле» по-разному. Основу его может составлять кус-кус или булгур. Крупу вымачивают или отваривают. Добавляют в нее зелень. В классическом варианте это - петрушка, при этом нужно проделать кропотливую работу: отделить меленькие листики от веточек.

Рафинированное масло оливы соединяют со свежеотжатым соком лимона и получают невероятно вкусную подливу.

На заметку! В некоторых рецептах в «Табуле» добавляют овощи, в частности, свежие огурцы и томаты. Такое блюдо можно подать в качестве закуски или гарнира.

Состав:

• 3 ст. л. булгура;
• 1 ст. фильтрованной воды;
• 500 г свежих томатов;
• 2 шт. свежих огурцов;
• 3 ст. л. сушеной мяты;
• 2 ст. л. сушеного базилика;
• половина головки чеснока;
• ½ лимона;
• 5 ст. л. рафинированного масла оливы.

Приготовление:

1. Булгур выкладываем в пиалу и заливаем стаканом крутого кипятка.
2. Оставляем в таком виде крупу на всю ночь.
3. На следующий день сливаем остатки воды.
4. Чесночные зубки очищаем и мелко рубим ножом.
5. Соединяем измельченный чеснок с сушеной мятой, базиликом.
6. Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем его к вышеперечисленным ингредиентам.
7. Вливаем рафинированное масло оливы и хорошенечко перемешиваем.
8. Свежие огурцы промываем, остатки влаги устраняем бумажным полотенцем.
9. Измельчаем огурцы кубиками и сразу выкладываем в салатницу.
   
10. Промываем свежие помидоры и сверху делаем крестообразный надрез.
11. Заливаем их кипятком и оставляем на пару минут.
12. Аккуратно снимаем кожицу.
13. Шинкуем томатную мякоть и добавляем в салатницу.
14. Добавляем к овощам булгур и приготовленную заправку.
15. Хорошенечко перемешиваем все ингредиенты.
16. Отправляем салат на несколько часов в холодильную камеру для настаивания.

Утонченный вкус восточного блюда

Салат «Табуле» с кус-кусом получается невероятно вкусным и сытным. Особый аромат такому блюду придадут свежие мятные листики, зеленый перьевой лук и сочная петрушка. В процессе приготовления заправки для салата добавьте немного лимонной цедры. Легкая горечь в сочетании с кислинкой позволит вам создать настоящий гастрономический шедевр.

Состав:

• 100 г кус-куса;
• несколько перьев зеленого лука;
• 1 свежий помидор;
• 0,2 л фильтрованной воды;
• по вкусу соль и душистый молотый перец;
• 10 г мятных листиков;
• пучок свежей петрушки;
• 1 ст. л. рафинированного масла оливы;
• 1 лимон.

Приготовление:

1. Начинаем, как обычно, с подготовки необходимых продуктов. Готовить этот салат будем с кус-кусом.
2. Высыпаем кус-кус в глубокую пиалу.
3. Заливаем его крутым кипятком в соотношении 1:2.
4. Накрываем пиалу крышкой и оставляем кус-кус для настаивания на полчаса.
5. Тем временем промываем петрушку, зеленый перьевой лук и мятные листики.
6. Тщательно отделяем зелень петрушки от стебельков.
7. Измельчаем мятные листики, петрушку и зеленый перьевой лук.
   
8. Измельчаем томат. Предварительно с него можно снять кожицу.
9. С готового кус-куса сливаем воду и добавляем крупу к остальным ингредиентам.
10. Приправляем салат солью и черным душистым перцем.
11. Соединяем свежеотжатый лимонный сок с рафинированным маслом оливы.
12. Поливаем соусом салат, хорошенечко перемешиваем.
13. Настаиваем перед подачей к столу в холодильной камере в течение 2-3 часов.

Кулинарный эксперимент

Решили к празднику приготовить салат «Табуле»? Рецепт, который мы вам предложим, приятно удивит всех без исключения. В этом блюде встречаются продукты, кажущиеся на первый взгляд вообще несовместимыми. Именно благодаря такому компонентному составу создается ансамбль невероятного вкуса и неповторимого аромата.

Состав:

• 0,25 кг булгура;
• 450 г свежих томатов;
• 50 г маслин;
• 1 головка красного лука;
• 1 острый стручковый перец;
• 4 ст. л. измельченной кинзы, мяты и базилика;
• ½ ч. л. сахарной пудры;
• 1 чесночный зубок;
• 2 шт. апельсинов;
• 25-30 г миндальных орешков;
• 0,2 кг сыра брынзы.

Приготовление:

1. Булгур высыпаем в глубокую чашу.
2. Заливаем его крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала крупинки.
3. Оставляем булгур для набухания примерно на полчаса.
4. Томаты промываем и нарезаем кубиками.
5. Головку красного лука очищаем и мелко рубим ножом.
6. Острый стручковый перец измельчаем вместе с семенами.
7. Промываем проточной водой мятные листики, базилик и петрушку.
8. Отделяем листики от веточек и зелень мелко рубим ножом.
9. Чесночный зубок очищаем и измельчаем под прессом.
10. Маслины выкладываем в тарелку и просушиваем. При желании можно их разрезать пополам.
11. В глубокую салатницу выкладываем нашинкованный острый стручковый перец, томаты, зелень, измельченный чеснок, лук и маслины.
12. Добавляем просеянную сахарную пудру и все хорошенечко перемешиваем.
13. Апельсины с помощью щетки тщательно промываем под струей проточной воды.
14. Убираем влагу и снимаем цедру на меленькой терке.
15. Добавляем апельсиновую цедру в салатницу.
16. С мякоти аккуратно убираем белые прожилки и нарезаем апельсин кубиками.
17. Добавляем цитрусовый фрукт в салатницу.
18. С булгура сцеживаем оставшуюся воду. Перекладываем крупу в сито и оставляем на некоторое время.
19. Последний штрих – добавим булгур к остальным ингредиентам.
20. Приправляем салат рафинированным маслом оливы и перемешиваем.
21. Ставим на некоторое время в холодильную камеру.
22. Перед подачей к столу обязательно добавляем измельченный кубиками сыр брынзу.
23. Миндальные орешки обжариваем на раскаленной сковороде, измельчаем и украшаем ими салат.

Читайте также:

• Что это за крупа кус-кус и как приготовить
• Кускус: польза и вред продукта, способы его приготовления
• Печень в мультиварке. Как приготовить печень в мультиварке?
• Котлеты в духовке с подливкой: топ самых вкусных рецептов

Такое угощение с необычным названием «Табуле» может приготовить каждая хозяйка без исключения. Название его созвучно с чем-то французским, но это блюдо относится к восточной кухне. В качестве заправки выбирают оливковое масло в сочетании с лимонным соком. Использовать майонез в этом случае неуместно. Приятного аппетита!