Бастурма в домашних условиях: рецепты. Как приготовить традиционную бастурму?

Бастурма – это невероятно вкусное нежнейшее вяленое мясо, умеренно острое и слегка соленое. Ароматная бастурма, которую можно легко приготовить самостоятельно, станет прекрасной закуской, идеально подходящей практически для любого случая, в том числе и праздничного фуршета.

Это блюдо относится к числу национальных турецких, среднеазиатских и кавказских кухонь. Конечно, сегодня можно найти настоящуюбастурму в магазинах, но стоить она будет совсем не дешево. Благодаря разнообразию рецептов, Вы сможете выбрать для себя более подходящий, и приготовить такую закуску самостоятельно дома.

Как приготовить оригинальную бастурму?

Бастурма из свинины

Состав:

1. Соль – 4 ст. л.
2. Перец чили острый – по вкусу
3. Кориандр – по вкусу
4. Куркума – по вкусу
5. Перец черный – по вкусу
6. Постная свиная вырезка – 1 кг

Приготовление:

• Сначала делаем рассол – в литре простой воды растворяем соль.
• Очищаем от пленок свинину, удаляем все жирные прослойки.
• Готовый рассол переливаем в стеклянную емкость и опускаем в него подготовленное мясо, накрываем крышкой (если нет крышки, тогда Вы можете сверху натянуть пищевую пленку).
• Помещаем мясо прямо в рассоле в холодильник (зимой можно опустить в погреб) и оставляем на 2 суток.
• По истечении указанного времени, достаем мясо из рассола и хорошо со всех сторон натираем специями.
• Теперь мясо заворачиваем в простую чистую марлю, вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении, оставляем на 2-4 суток.
• Проверять время вяления нужно самостоятельно – к примеру, если Вы отдаете предпочтение мягкойбастурме, тогда через 2 суток можно снимать первую пробу. А тем, кто любит самое настоящее хорошо вяленое мясо, стоит подождать примерно 5 дней.

Вялим утиные грудки

Состав:

1. Вода
2. Соль – по вкусу
3. Красный острый перец – по вкусу
4. Измельченные чесночные зубчики – 6-9 шт.
5. Тмин молотый – 2,5-3 ст. ложки
6. Грудки утиные – 550-700 г

Приготовление:

• Занимаемся подготовкой утиных грудок – аккуратно снимаем всю кожицу, также удаляем жир и пленки.
• Тщательно моем мясо холодной проточной водой, потом перекладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, которое впитает всю лишнюю воду.
• Дальше перекладываем грудки в глубокую миску и сверху насыпаем такое количество соли, чтобы она полностью покрывала все мясо.
• Емкость с грудками на 3 суток оставляем в холодильнике и не убираем соль.
• По истечении указанного времени достаем грудки из холодильника, и хорошо промываем, вся нужная соль уже впиталась, а лишнее надо убрать.
• Грудки перекладываем в глубокую емкость, заливаем проточной холодной водой и оставляем на пару часов.
• В это время отдельно чистим и измельчаем чесночные зубчики (желательно натереть на мелкой терке). Потом добавляем к чесноку молотый черный и красный перец, тмин – все хорошенько перемешиваем.
• К полученной смеси наливаем немного воды (кипяченой) и перешиваем – должна получиться масса однородной консистенции, напоминающей не очень густую сметану.
• Мясо заливаем полученной пастой из специй и хорошенько вымешиваем.
• Емкость с грудками закрываем крышкой и на 1 сутки убираем в холодильник.
• Через сутки мясо заворачиваем в чистое полотно марли (каждую грудку отдельно) и вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении (к примеру, идеально подойдет балкон).

Нежная бастурма из говядины

Чтобы приготовить нежнейшую бастурму из говядины, Вам стоит воспользоваться следующим рецептом.

Состав:

1. Чеснок – по вкусу
2. Тмин – по вкусу
3. Чили перец – по вкусу
4. Соль – по вкусу
5. Вырезка говядины – 1-1,5 кг

Приготовление:

• Говяжью вырезку тщательно промываем холодной водой, потом выкладываем на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы ушла вся лишняя вода.
• Стоит учитывать тот факт, что для приготовления настоящей бастурмы нельзя использовать очень тонкое мясо, в противном случае закуска получится жесткой.
• Как только уйдет вся лишняя вода, мясо со всех сторон обваливаем в соли, потом оставляем примерно на 15 мин. Нужное количество соли к этому времени впитается, а всю оставшуюся аккуратно счищаем.
• В достаточно глубокую емкость перекладываем мясо, а сверху на него ставим груз. На 1 сутки помещаем мясо в холодильник.
• По истечении указанного периода времени снимаем с мяса груз, потом заворачиваем его в кусок чистой марли и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении. В таком положении мясо должно находиться примерно 4-5 суток.
• Практически перед самим завершением приготовления в чашу блендера выкладываем чеснок, красный молотый перчик и семена тмина. Все приправы Вы можете брать по собственному вкусу. Самое главное, чтобы количества специй хватило для всего куска мяса.
• В блендере измельчаем все компоненты. Снимаем бастурму, убираем марлю, она нам больше не понадобится. Мясо со всех сторон хорошенько обваливаем в специях и обтираем руками, чтобы они лучше впитались.
• Теперь бастурму заворачиваем в фольгу и оставляем на 4 дня при комнатной температуре, чтобы она пропиталась.

Вяленые куриные грудки

Для приготовления бастурмы можно использовать практически любое мясо, в том числе и куриное.

Состав:

1. Перец красный – по вкусу
2. Молотая паприка – 0,5-1 ст. л.
3. Кориандр – 1,75-2 ч. л.
4. Сахар – 2,75-3 ст. л.
5. Соль – 2,75-3 ст. л.
6. Филе куриное – 0,5 кг

Приготовление:

• Сначала берем кусочки филе и хорошо промываем холодной водой, потом очищаем от всех пленок и лишнего жира.
• Выкладываем мясо на блюдо, застеленное бумажным полотенцем либо салфетками, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
• Берем небольшую глубокую мисочку и готовим смесь для засолки мяса – смешиваем сахар и соль (для этого блюда рекомендуется использовать коричневый сахар, но подойдет и белый).
• Дальше полученной смесью натираем все кусочки мяса, после чего перекладываем в глубокую емкость, сверху кладем пресс и на несколько дней отправляем в холодильник (не менее 3 суток).
• По истечении указанного времени из холодильника достаем мясо – оно должно приобрести более плотную текстуру.
• Теперь засоленное филе очищаем от лишних специй и плотно заворачиваем в марлю, заранее сложенную в 3 слоя. Потом мясо укладываем под гнет и оставляем на сутки.
• В отдельной емкости смешиваем все пряности и разводим небольшим количеством воды (должна получиться пастообразная масса). Сейчас самое главное точно определить консистенцию смеси для обмазки мяса – она должна одновременно хорошо обволакивать и быть похожа на не очень жирную сметану.
• Дальше берем мясо и перематываем плотно ниткой (при желании Вы можете пропустить нитку сквозь филе, но эта процедура потребует больше времени и терпения), потом на 3 дня вывешиваем сушиться в хорошо проветриваемое помещение.
• Спустя 3 суток мясо снова обматываем слоем марли и просушиваем на протяжении 2 недель. По истечении указанного времени бастурмаготова к употреблению.

Читайте также:

• Как приготовить мясо по-французски?
• Как вкусно приготовить зайца?
• Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

В домашних условиях можно сделать множество кулинарных изысков, в том числе и бастурму. Для приготовления деликатеса рекомендовано брать говядину, но допустимо использовать и любое др. мясо. Важно точно придерживаться рецептуры, а вот специи для закуски можно подобрать по своему вкусу.