Люля-кебаб из говядины: рецепты приготовления на сковороде, мангале и в духовке 

Если вы любите острую пикантную и не совсем обычную пищу, то обязательно следует попробовать кавказскую кухню. Чем она славится? Многие утверждают, что в основе этой кухни лежат блюда из баранины с чрезмерной остротой. Это действительно так, но есть ряд блюд, которые на своей кухне может приготовить любая хозяйка. Почему бы не попробовать сделать люля-кебаб, а за основу взять говядину?

Это блюдо по виду напоминает обычные котлеты, только в нем нет ни яиц, ни панировочных сухарей. Давайте рассмотрим несколько лучших рецептов этого кавказского блюда.

Люля-кебаб из говядины на сковороде: простейший рецепт

Простота рецепта люля-кебаба из говяжьего фарша заключается в способе приготовления: его можно поджарить на сковороде. А в этом поможет пошаговый  рецепт с фото. 

Состав:

• фарш из говядины – 800 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• луковая зелень;
• чеснок;
• специи, соль, перец.

Приготовление:

1. Берем деревянные шпажки и опускаем их в теплую воду приблизительно на полчаса.
2. Шинкуем зелень, лук, порей и чеснок . 
3. Фарш перемешиваем с измельченной зеленью, затем перчим и солим.
4. Далее формируем колбаски, размер колбасоок 4-5 см в толщину и 7 см в длину. Сформированные колбаски надеваем на шпажки.
   
5. На сковороде разогреваем масло, помещаем туда заготовки, которые обжариваем со всех сторон.
6. Зажаренный люля-кебаб приправляется аджикой и подается к столу.

Рецепт изысканного люля-кебаба в шубке из картофельного пюре

Некоторые хозяйки самостоятельно добавляют в рецепт классического кавказского блюда изюминку. К примеру, на сковороде можно зажарить люля-кебаб в обертке из картофеля. Такой рецепт уникален и пользуется широкой популярностью. Вместе с мясом сразу подается гарнир.

Состав:

• картофель – 8-9 шт.;
• лук – 1 головка;
• сливочное масло – 150-200 г;
• фарш – 500 г;
• 1 яйцо;
• свежая или высушенная петрушка;
• соль и молотый перец.

Приготовление:

1. Измельчаем луковую головку и добавляем в приготовленный фарш. Для этого можно взять цельный кусок говядины, который предварительно нужно измельчить на мясорубке или в блендере. 
2. В фарш добавляем соль и перец.
3. Картофель нужно очистить, сварить и потолочь, чтобы получилось пюре.
   
4. В картофель добавляется растопленное сливочное масло и измельченная свежая петрушка (можно использовать высушенную).
5. В остывшее пюре вбивается яйцо и все перемешивается.
6. Из картофеля следует сформировать лепешки, а из фарша - небольшие удлиненные колбаски. Говяжьи колбаски помещаются внутрь лепешки, и таким образом формируется удлиненная колбаска, из двух слоев.
7. Аккуратно вставляются шпажки. Заготовки выкладываются на сковороду и обжариваются. 
8. Готовый люля-кебаб в шубке из картофеля укладывается на противень. Выпекать его следует в духовке приблизительно 30-40 минут.

Читайте также:

• Гуляш из говядины в мультиварке: рецепты и особенности
• Ростбиф из говядины
• Лангет из говядины: рецепты

Рецепт приготовления люля-кебаба из говядины в духовке

Приготовить кавказский люля-кебаб из говядины в духовке довольно просто.

Состав:

• говяжий фарш – 1 кг;
• томаты (желательно черри) – 18-20 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук салатный – 1 шт.;
• чеснок;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• орегано – 1 ч. л.;
• соль;
• масло (нужно подсолнечное и оливковое) – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Начало процесса приготовления люля-кебаба стандартно: следует замочить подготовленные шпажки в воде.
2. Измельчаем чеснок и лук, а затем перемешиваем с фаршем.
3. Полученную смесь нужно посолить.
4. Из фарша следует сформировать лепешки-котлетки и каждую аккуратно отбить.
5. Помещаем подготовленные котлетки в холодильник и оставляем примерно на 30 минут.
6. Далее приступаем к приготовлению овощей. Болгарский перец нарезается небольшими квадратиками.
7. Берем сформированную лепешку и внутрь вставляем шпажку.
8. Затем формируем длинную колбаску. На одну сторону шпажки надеваем помидор, на другую – разрезанный перец.
9. Поверхность противня смазывается подсолнечным маслом.
10. Аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем на противень люля-кебаб, который сверху смазываем оливковым маслом.
11. Выпекать следует в духовке при температурном пороге 200° примерно 25-30 минут.

Рецепт вкуснейшего люля-кебаба, приготовленного на мангале

Когда мы организовываем пикник, то зачастую готовим традиционное мясное блюдо-закуску – шашлык. А почему бы не поэкспериментировать и не приготовить вместе с друзьями люля-кебаб из цельного куска говядины, запеченного на мангале? Поверьте, кавказское блюдо удивит вас своим изысканным и пикантным вкусом.

Состав:

• фарш – 800 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• луковая зелень;
• чеснок;
• специи к мясу, соль, перец.

Приготовление:

1. Говядину с луковой головкой измельчаем на мясорубке или в блендере.
2. Чеснок нужно измельчить (можно под прессом) и смешать с приготовленным фаршем.
3. Приправьте солью и молотым перцем.
4. Все хорошенько перемешиваем и приступаем к процессу формирования плоских котлет.
5. Подготовленные лепешки выкладываем на специальную решетку, размещенную непосредственно над углями.
6. По готовности одной стороны переворачиваем решетку с люля-кебабом и обжариваем лепешки с другой стороны. 
7. Готовность пикантного блюда можно определить по типу выделяющегося из мяса сока. Если сок вытекает прозрачный, следовательно, люля-кебаб полностью готов и его можно снимать.

Секреты приготовления кавказского люля-кебаба: советы опытных кулинаров

Главное условие приготовления непревзойденного люля-кебаба – правильно выбрать мясо. Несмотря на то что это блюдо можно отнести к ряду традиционных кавказских, азиатских и балканских рецептов, в каждой стране его немного видоизменили и готовят по-своему. Для приготовления запеченного люля-кебаба используют свиное, говяжье, баранье или куриное мясо.

Сегодня мы рассматриваем рецепты запекания люля-кебаба из говяжьего фарша, поэтому речь пойдет именно о нем:

• Мясо лучше мелко нарубить, чтобы не выжималось много сока. Нужно нарезать говядину по волокнам и порубить сначала вдоль, а затем поперек.
• Залогом приготовления сочного люля-кебаба является наличие сала в фарше. Следует добавлять не менее ¼ части сала от общего количества фарша.
• Консистенция сала должна напоминать пасту, поэтому его можно измельчить в блендере.
• Лука в говяжьем фарше не должно быть много, поскольку луковый сок может разжидить консистенцию фарша и слепить колбаски не получится.
• Кроме зелени, перца и соли лучше никаких специй больше не добавлять, чтобы не перебить вкус запеченного мяса.
• Зелени можно положить больше, чем указано в рецепте - это только подчеркнет изысканный вкус люля-кебаба на сковороде, в духовке или на мангале.
• Вязкость фаршу придает длительный процесс вымешивания. Лучше всего фарш и вымешивать, и отбивать. Для этого смесь нужно с усилием укладывать в миску, таким образом, удалится излишняя влага.
• Перед выпеканием люля-кебаба подготовленный фарш лучше поставить примерно на полчаса в холодильник.
• Выкладывать фарш нужно в виде лепешек. Колбаска наматывается на шампуры либо шпажки.
• Для поджаривания люля-кебаба на мангале лучше не использовать плоские шампуры, чтобы мясные куски не соскользнули и не упали на раскаленные угли.
• Жар углей должен быть в меру сильным, чтобы на мясе образовалась аппетитная и пикантная корочка.
• Подать зажаренный люля-кебаб можно с лавашем, гарниром или соусом, чаще всего используют аджику.

Читайте также:

• Как приготовить люля кебаб?
• Как приготовить люля кебаб из баранины?
• Манты в пароварке: рецепты на все случаи жизни
• Как приготовить телятину? Рецепты на каждый день
• Гуляш из говядины с подливкой из говядины
• Люля-Кебаб из курицы

Как видите, рецепты  кавказского пикантного люля-кебаба довольно просты. Следуйте предоставленным подсказкам и правилам, и вы непременно сможете удивить гостей или домочадцев изысканным кавказским блюдом.