Холодец из свиной головы: общие правила и рецепты приготовления блюда

Чем хорош холодец из свиной головы? Во-первых, он невероятно вкусен. Во-вторых, в голове находится большое количество желирующих веществ, поэтому холодец быстро застывает. И в-третьих, получается довольно экономичное блюдо. И это далеко не все преимущества холодца из свиной головы!

Общие аспекты приготовления блюда

Опытные повара с удовольствием рассказывают начинающим хозяйкам, как сделать холодец из свиной головы:

• Покупая свиную голову, попросите продавца разрубить ее, поскольку самостоятельно это сделать затруднительно.
• Во время варки головы обязательно снимаем шумовкой пенку, иначе холодец не получится прозрачным и красивым.
• Не позволяйте бульону сильно кипеть, чтобы жидкость не испарялась.
• Специи добавляют в конце процесса приготовления бульона.
• Если вы хотите, чтобы холодец был менее жирным, выньте из бульона кусочки мяса и остудите их. Потом снимите жирный слой с застывшего мяса. Бульон опять вскипятите, а далее следуйте рецептуре.
• Свиные уши нужно закладывать в бульон за два часа до окончания его приготовления, поскольку они могут разрушаться во время варки.
• Сало в холодец не добавляется. Срежьте его заранее и растопите в жир. На нем можно пожарить вкусную картошечку.
• Готовый бульон необходимо несколько раз процедить через чистую марлю.
• Соль способна подавлять желирующие свойства продуктов, добавляйте ее в самом конце процесса варки бульона.
•  Холодец нельзя оставлять застывать на морозе!

На заметку! Язык, как правило, в холодец не добавляют, зато из него можно приготовить вкусный салатик.

Густой и наваристый холодец

Рассмотрим, пожалуй, самый простой рецепт вкусного и наваристого холодца из свиной головы. Подавать его лучше всего с горчицей либо хреном.

Состав:

• голова свиньи;
• 4-5 листов лавра;
• соль;
• молотый перчик черный;
• очищенная вода;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Голову очистим, мозг выбрасываем. Срезаем хрящевые части с ушек.
2. Закладываем подготовленное мясо в глубокую кастрюлю и вливаем очищенную воду. Она должна покрыть содержимое кастрюли на 1-1,5 см.
3. Ждем, пока жидкость дойдет до кипения. Снимаем образующуюся пену.
4. Когда вода начнет кипеть, нам нужно слить ее.
5. Заливаем мясо чистой жидкостью. Когда она закипит, переводим конфорку на минимальный уровень.
6. Варим мясо на протяжении двух часов. Все время снимаем образующуюся пену!
7. Когда мясо будет готово, вынимаем его и отделяем от кости. Нарезаем мясную мякоть кубиками.
8. Выкладываем кусочки мяса в одну емкость, добавляем измельченный чеснок, молотый перчик черный и соль, перемешиваем.
9. Теперь разложим мясо по формочкам и выложим в каждую по листику лавра.
10. Бульон процеживаем несколько раз и заливаем его в формочки.
11. Охлаждаем и помещаем в холодильник. Ждем, пока холодец застынет, и подаем его к столу.

Холодец из свиной головы: рецепт с фото

А теперь приготовим холодец из свиных ушек. А чтобы наше блюдо было красочным и эстетичным на вид, добавим кружочки отварной моркови. Кстати, по этому рецепту можно сварить холодец и из всей головы свиньи.

Состав:

• 8 шт. ушей свиных;
• 1-2 моркови;
• 1-2 луковицы;
• 4-5 листочков лавра;
• 1 ч. л. горошин перчика черного;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• зелень;
• 1 ст. л. поваренной соли.

Приготовление:

1. Ушки хорошо промоем и опалим шерсть, если таковая имеется. Для этого подержим уши над горелкой печи.
2. Морковь, зубчики чеснока и луковицы почистим.
3. Закладываем в кастрюлю уши, морковь, чесночные зубчики и лук. Добавим соль и горошины перчика черного, а также листы лавра.
   
4. Варим бульон. Как только он начнет закипать, снимем пену. Готовим на протяжении трех часов на минимальном уровне конфорки.
5. Готовые свиные уши вынимаем и слегка остужаем.
6. Нарезаем уши небольшими полосками.
7. Морковь шинкуем красивыми кружочками и раскладываем их по краю формы для холодца. По центру выкладываем мясо.
8. Бульон процедим несколько раз через марлю и зальем его в форму. Выложим измельченные веточки свежей зелени.
9. Остужаем холодец и отправляем в холодильник. Обычно на его полное застывание уходит три-четыре часа.

Читайте также:

• Заливное из судака: пошаговый рецепт с желатином
• Не застыл холодец: как исправить, что делать?

«Готовим сани с лета»: холодец в банках

Многие начинающие хозяйки интересуются, как приготовить холодец из свиной головы на зиму. Да-да, вы не ослышались, в банках можно делать заготовки не только тушенки, но и холодца. Попробуем?

Состав:

• 2 свиных головы;
• соль;
• специи: перец-горошек, листы лавра.

Приготовление:

1. Головы разрубаем на небольшие куски и промываем.
2. Варим бульон так, как рассказано в первом рецепте.
3. Готовое мясо вынимаем и отделяем от кости. Нарезаем его маленькими кусочками.
4. Бульон процеживаем до прозрачности и возвращаем на плиту.
   
5. Закладываем мясо обратно в бульон и варим на минимальном уровне конфорки на протяжении пяти-шести часов.
6. Банки с номинальным объемом в 0,5 л стерилизуем. Не забываем стерилизовать и крышки.
7. Разливаем бульон с мясом по подготовленным банкам и закатываем их.
8. Переворачиваем емкости крышками вниз и укутываем теплым одеялом.
9. Когда холодец слегка остынет, перевернем банки в прямое положение, чтобы весь жир переместился вверх.
10. Отправляем холодец на хранение в прохладное место.
11. Перед подачей к столу украшаем его веточками свежей зелени.

Читайте также:

• Как приготовить холодец из курицы?
• Холодец из говяжьих ножек: рецепты приготовления
• Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепты 
• Паштет из свиной головы и потрохов на зиму

Холодец из свиной головы можно готовить с добавлением говядины или куриного мяса. Смело экспериментируйте со вкусом блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!